Egészséges gluténmentes élet

A gluténmentes táplálkozás életmódbeli változás, amely kihívásokkal jár. A sikérmentes étrend sikeres betartása érdekében elengedhetetlen a glutént tartalmazó ételek és összetevők megfelelő ismerete. Nagy mennyiségű téves információ áll rendelkezésre arról, hogy mi minősül gluténmentes étrendnek. Ennek eredményeként az egyének szükségtelenül kerülhetik az ételeket és az összetevőket, korlátozva ezzel étrendjük változatosságát és táplálkozási hiányosságokat okozva.

Kattintson ide a CCA Living Gluten Free útmutatójának másolatának megszerzéséhez.

A gluténmentes étkezésről egy dokumentumot készítettek a következőkkel együttműködésben A kanadai PEN dietetikusai információt nyújtani arról, hogy mi a gluténmentes étrend és hogyan kell elkezdeni. Információt nyújt a keresztszennyeződésről és a címkék olvasásáról. Ez magában foglalja az elkerülendő élelmiszerek és összetevők átfogó listáját, valamint a biztonságosak listáját.

Háttér

A legtöbb kanadai piacon kapható gluténmentes liszt, kenyér, tésztafélék, reggeliző gabonafélék és pékáruk vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban jóval alacsonyabbak, mint az általuk felváltott gluténtartalmú termékeké. Ennek eredményeként előfordulhat, hogy a lisztérzékenységben szenvedők, akiknek egy életen át szigorú gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk, nem részesülhetnek optimális táplálékban az étrendjükből.

A jó hírek

A kanadai élelmiszer- és gyógyszerszabályok lehetővé teszik a Kanadában értékesített gluténmentes ételek dúsítását. A [D.03.003] rendelet kimondja, hogy a gazdagodás megszerzéséhez a következő három feltételnek mind teljesülnie kell:

Az ételnek gluténmentes ételnek kell lennie.
Jelen szabályzat nem ír elő előírást az élelmiszerekre. A gluténmentes ételeknek nincsenek előírva az Élelmiszer- és Gyógyszerszabályzatban, ezért ez nem jelent problémát.
Az ételeket a nagyközönség nem hirdeti.

Jelen szabályzat alkalmazásában a lisztérzékenységben szenvedő egyének nem tekinthetők „nagyközönségnek”. Ezért a gluténmentes ételeket olyan magazinokban, hírlevelekben stb. Lehet hirdetni, amelyek cöliákiában szenvedő egyéneknek vagy másoknak igénylik a gluténmentes étrendet.

Dúsítási szintek

Az Health Canada azt javasolja, hogy ha a gabonaalapú gluténmentes ételeket dúsítják, akkor azokat ugyanolyan mértékben kell dúsítani, mint a hasonló nem gluténmentes termékeket, például a gluténmentes liszteket ugyanolyan mértékben dúsítsák, mint a dúsított lisztet; gluténmentes kenyerek ugyanolyan szintre, mint a dúsított kenyerek stb. A szabványosított búzaliszt, kenyér, étkezési paszták (például makaróni, spagetti, tészta stb.) És a reggeli gabonafélék dúsítási szintjeit mellékletként csatolják.

Tápanyagok bejutása az étrendbe

A CCA néhány hasznos tipplapot fejlesztett ki arról, hogyan lehet fontos mikroelemeket bevinni az étrendbe. Kattints ide.

Címkézési követelmények

A dúsított gluténmentes termékeket „gluténmentes” címkével kell ellátni. Ennek a kijelentésnek a fő kijelzőpanelen kell megjelennie az élelmiszer közönséges neve közelében, pl. „Dúsított rizskenyér”, „gluténmentes”, vagy a közönséges név részeként, pl. „Gluténmentes dúsított rizs”. kenyér". Ha a rizslisztet dúsítanák, a „gluténmentes dúsított rizsliszt” elfogadható köznév lenne.

A gluténmentes termékekhez hozzáadott összes vitamint és ásványi anyagot tartalmazó tápanyag-készítményt az összetevők listáján helyes közönséges nevükkel kell azonosítani, és az összes tápanyagot a táplálkozási panelen kell feltüntetni az ajánlott napi bevitel százalékában. Az elfogadható rostforrásokról és az ezekre vonatkozó állításokról a Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség honlapján lehet információt szerezni.

A lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenvedő személyeket gyakran összekeverik az alkoholtartalmú italok, különösen a sör miatt. A sört, az ale-t és a lagert általában árpából, búzából vagy rozsból készítik. Sajnos ezeket a gluténforrásokat nem kellett feltüntetni a címkén. A sör nem szerepel az élelmiszerek és italok címkézésére vonatkozó egyéb előírásokban. A sör volt az egyetlen előre csomagolt élelmiszer, amely mentesült az elsődleges élelmiszer-allergének és a gluténforrások jelölése alól. A májusi Celiac Awareness Month alatt a kanadai Celiac Association egyesület örömmel tölt el, hogy az egyik legfontosabb szószólója annak, hogy a Health Canada felülvizsgálta a sör címkézési előírásait. 2022 decemberétől a kiemelt allergéneket és gluténforrásokat fel kell tüntetni a sör címkéjén. Így kényelmesebbnek érezheti a címke olvasását, és megtudhatja, hogy a sör, az ale vagy a lager gluténmentes-e.

Különféle gluténmentes gabonafélék, például köles, rizs, hajdina és cirok malátázhatók gluténmentes sör, ale és lagerek előállítására, amelyeket egy külön gluténmentes létesítményben állítanak elő. Az ELISA-teszt, amely a gyártás során a glutén tesztelésére használt gyakori teszt, nem képes pontosan meghatározni a sör gluténtartalmát. Ez azt jelenti, hogy az alig, búzából vagy rozsból készült „sikérmentesített” vagy „csökkentett gluténszintű” sörök problémásak. E probléma miatt Health Canada nem teszi lehetővé ezeket a termékeket „gluténmentes” címkével kell ellátni, és a CCA azt javasolja, hogy a lisztérzékenységben szenvedő egyének kerüljék ezeket a söröket.

Fontos megjegyezni, hogy más országokban eltérő szabályozás érvényes. Például egyes európai országok lehetővé teszik a gluténmentesített sörök gluténmentesnek nevezését, ami zavart okoz a fogyasztókkal. Kerülje el azokat az ételeket és italokat, amelyekkel kapcsolatban szkeptikus az utazás során, vagy előzetesen végezzen kutatásokat, hogy biztonságban maradjon, miközben élvezi a nyaralását.