Gluténmentes étrend

Mi a gluténmentes étrend?

Bárki, akinek gluténmentes étrendet kellett követnie, hatalmas változást tapasztalt ezen élelmiszerek elérhetőségében. Amit egykor csak szaküzletekben találtak és nagyon kevesen ismertek, mára nagyon népszerű étrenddé vált. A termékek és az éttermek büszkén mutatják be gluténmentességüket. Sokan ezt most a legújabb "diétás hóbortnak" tartják. A glutén a búzában, a rozsban, az árpában és a tritikáléban található fehérje. A gluténmentes étrend mindezeket kizárja, mindennel együtt, ami kapcsolatba kerülhetett velük. Szüksége van-e mindenkire, vagy csak specifikus betegségben szenvedőknek? Ez a cikk megadja ezt a választ és útmutatást nyújt Önnek, hogyan kell betartani ezt a diétát, ha valóban szükséges.

Kinek kell gluténmentes étrendet követnie?

Az emberek sok okból követték a gluténmentes étrendet, de nem mind orvosilag szükségesek. Vannak olyan állapotok és betegségek, amelyek gluténmentes étrendet követnek.

Coeliakia

Valószínűleg a legismertebb, gluténmentes étrendet igénylő betegség a lisztérzékenység. A lisztérzékenység más néven celiakia, nem trópusi folyadék és gluténérzékeny enteropátia. A lisztérzékenység pontos oka nem világos, de ismert, hogy genetikai (örökletes) komponenssel rendelkezik. A lisztérzékenység a lakosság körülbelül 1% -át érinti, de ez növekedhet, mivel az elmúlt évtizedben nőtt a lisztérzékenység előfordulása.

A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amikor az immunrendszer a glutén fogyasztására reagálva támadni kezdi a normális szöveteket, különösen a vékonybél belső bélésszövetét. A gyulladáshoz vezető specifikus reakció az egyes szemcsékben található prolamin nevű fehérjékre vezethető vissza; gliadin a búzában, szekalin rozsban, horedin árpában és néhány avenin zabban található. Habár csak néhányan reagálnak a zab prolaminjaira, mindenkinek utasítást kapnak, hogy celiakia van és Észak-Amerikában éljen, kerülje a zabot. Ez annak a keresztszennyeződésnek köszönhető, amelyet a vetésforgó és a búzával őrölt kultúra okoz.

A gluténmentes étrend nem kötelező a lisztérzékenységben szenvedők számára. Szükséges orvosi táplálkozási terápiának tekintik. Celiakia esetén a test úgy reagál a gluténre, mintha mérgező lenne. Ez a reakció a vékonybélben fordul elő, és végül a vékonybél belső bélését (nyálkahártya felületét) károsítja. Ha a nyálkahártya felülete károsodik, a vékonybél nem képes megfelelően felszívni a tápanyagokat, így az embereket táplálkozási hiányok fenyegetik, beleértve a fehérjét, a zsírt, a vasat, a kalciumot és a zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E és K). Ez vérszegénységet, hasmenést, hasi görcsöket, hányást, boldogulási kudarcot, csontritkulást és késleltetett növekedést is eredményezhet. Ha a glutént eltávolítják az étrendből, klinikai fejlesztések történnek a vékonybélben. A lehető legkorábbi diagnózis és a gluténmentes étrend betartása kulcsfontosságú a bélkárosodás és a lymphoma hosszú távú következményeinek elkerülése érdekében.

Emésztési kérdések és válaszok, Dr. Lee a gluténmentes étrendről

Orvosi szerző Dr. Dennis Lee

Nézői kérdés: Tudja, hogy a zabkorpa tartalmaz-e glutént? És rendben van-e enni, ha celiakia van?

Dietetikus válasza: A glutén a búza, a rozs és az árpa fehérjefrakciója. A glutén több különböző típusú fehérjét tartalmaz, mindegyiknek eltérő aminosav-elrendezése van. (A fehérjék az aminosavak összekapcsolt láncai.) Úgy gondolják, hogy ezek közül a fehérjék közül több felelős a lisztérzékenységet okozó gyulladásért (más néven sprue vagy gluténérzékeny enteropathia).

Dermatitis herpetiformis

A Dermatitis herpetiformis, más néven Duhring-betegség, intenzív égő és rendkívül viszkető kiütés, amely hólyagokból és dudorokból áll. Általában mindkét oldalon egyformán fordul elő, és leggyakrabban a könyökön, a fenéken, a térden, a fejbőrön és a háton található meg. Ezt néha "gluténkiütésnek" vagy "lisztérzékenységi kiütésnek" nevezik, és néhány embernél a lisztérzékenység diagnosztizálására használják. A fellángolások és szövődmények megelőzése érdekében a gluténmentes étrend szigorú betartása ajánlott.

Glutén ataxia

A glutén ataxia immunmediált betegség, amelyet a glutén fogyasztása okoz genetikailag fogékony embereknél. Az ataxia gyenge koordináció és bizonytalanság, mivel az agy nem képes szabályozni a test testtartását, valamint a végtagok mozgásának erejét és irányát. Antigliadin antitestek (AGA) keletkeznek a gliadinra, a búzában található prolaminra reagálva. A glutén ataxiát először 1998-ban mutatták ki azoknál az embereknél, akiknél magas AGA-értékű ataxia volt. A kezdeti leírásban említett betegek mindegyikének járási ataxiája volt, némelyiknek végtagi ataxiája volt, és több mint fele perifériás neuropathiában szenvedett. Körülbelül egyharmad részén celiakia volt. A gluténmentes étrend a glutén ataxia kezelése.

Búzaallergia

Az élelmiszerekben található tápanyagok megakadályozhatják a betegségeket és fenntarthatják az életet. A fogékony embereknél egészségügyi problémákat is okozhatnak. Az ételallergia pusztítást okozhat az ember egészségében és életminőségében. A nyugatiasodott nemzetek nagyjából 5% -ának van igazi ételallergiája. A valódi ételallergia a test immunrendszere által kiváltott kóros reakció egy ételre. A tünetek a hányástól, hasmenéstől és hasi görcsöktől a csalánkiütésig vagy ekcémáig, a száj viszketéséig és duzzanatáig, esetleg életveszélyes anafilaxiás reakcióig terjedhetnek.

A búzaallergiát a búzafehérjékkel szembeni káros immunológiai reakcióként definiálják, amely immunglobulin E (IgE) által közvetített. Légzőszervi tünetek (pék asztma vagy nátha, gyakoribb felnőtteknél), ételallergia (gyomor-bélrendszeri tünetek, puffadás, hasmenés és hasi fájdalom, csalánkiütés, angioödéma vagy atópiás dermatitis; főleg gyermekeknél) és kontaktcsalánkiütés ( csalánkiütés).

Az Egyesült Államokban az első nyolc ételallergén a földimogyoró, a tej, a tojás, a hal, a rákfélék kagylója, a szója, a diófélék és a búza. Az összes ételallergia csak mintegy 0,1% -a búzaallergia. A búzaallergiás tünetek általában a szájban, az orrban, a szemekben és a torokban jelentkeznek (duzzanat, viszketés és irritáció); a bőr (kiütés, csalánkiütés, duzzanat); légúti traktusok (sípoló légzés, nehézlégzés, anafilaxia); és a gyomor-bél traktus (görcsök, hányinger, hányás, gázképződés, puffadás, hasmenés és hasi fájdalom). A búzaallergia tesztelési lehetőségei tartalmazzák az IgE szérumvizsgálatot vagy a búza bőrszúrási tesztjét. Csak a búzaliszt korlátozására van szükség, és nem okozhat maradandó károsodást.

étrend

KÉRDÉS

Nem celiaciás gluténérzékenység (NCGS)

A nem cöliákiás lisztérzékenységre (NCGS) gluténérzékenységet, túlérzékenységet és nem-lisztérzékenységet is emlegetnek. Az emberek pontos száma nem ismert. Az ezzel járó tünetek: hasmenés, puffadás, puffadás, hasi kellemetlenség vagy fájdalom, fáradtság, letargia, fejfájás, "ködös elme", ​​fáradtság, depresszió és/vagy bőrkiütés. Egy tanulmány azt is megállapította, hogy az ezzel szenvedők glosszitist, izomgörcsöt, lábzsibbadást, csont- vagy ízületi fájdalmat, csontritkulást és megmagyarázhatatlan vérszegénységet is mutattak. Ennek diagnosztizálására nincs külön vizsgálat, amely vitatott diagnózissá teszi. A diagnózis megköveteli, hogy a lisztérzékenység és a búzaallergia kizárásra kerüljön. Amikor a glutén étrendből való eltávolítása enyhíti a tüneteket, ez a diagnózis számít.

Irritábilis bél szindróma (IBS)

Az irritábilis bél szindróma (IBS) elkeserítő és gyengítő diagnózis lehet, ha nincs konkrét ok vagy kezelés. A legújabb kutatások kimutatták a fájdalom, a gázok, a puffadás és a hasmenés javulását székrekedéssel vagy anélkül, gluténmentes étrendet követően az IBS egyes típusaiban. Egy tanulmány kimutatta, hogy a gluténmentes étrendet követõ, a hasmenést uraló IBS-betegek 60% -a normális széklet gyakoriságot és a gyomor-bélrendszeri tünetek csökkenését eredményezte. Az egyetlen módja annak, hogy biztosan megtudja, ha gluténérzékeny az IBS-sel, az a gluténmentes étrend követése és a tünetek eloszlása.

Legfrissebb étrend- és súlykezelési hírek

  • A mediterrán étrend csökkenti a nők esélyeit a cukorbetegségre
  • A súlycsökkentő műtét meggyengítheti a tinédzser csontjait
  • Vegán étrend a magasabb csonttörés kockázatához kötve
  • A korai étkezés nem növeli a fogyást
  • „Különleges” étrendet követ-e?
  • Szeretne további híreket? Iratkozzon fel a MedicineNet hírlevelekre!

Daily Health News

  • Az arany vércsoport
  • Pfizer COVID vakcina
  • Mikor iszik a legártalmasabb?
  • COVID terjed a járművekben
  • „Univerzális” influenzaoltás
  • További egészségügyi hírek »

Felkapott a MedicineNet oldalon

Milyen nehézségekkel jár a gluténmentes étrend követése?

A gluténmentes étrend követése nem olyan egyszerű, mint a gluténmentes ételek vásárlása. Először is, nem minden étel rendelkezik gluténmentes lehetőséggel, és nem mindenki fér hozzá olyan üzletekhez, amelyek gluténmentes termékeket árulnak. Ezen élelmiszerek közül sok költséges lehet, és ez újabb akadályt jelent az ennek való megfelelés előtt. A címkézési törvények az előírások betartását is megnehezítik, ha lehetővé teszik az élelmiszer-összetevők hiányos leírását.

A legjobb szándékkal is eljuthat a glutén fogyasztásához anélkül, hogy tudna róla. A glutén váratlan forrásokban található meg, például gyógyszerekben (kötőanyagként), húskészítményekben (töltőanyagként), vagy cukrászdákban, desszertekben, ízesítőkben és szószokban. A keresztszennyeződés jelenti a legnagyobb akadályt, ha az ételeket nem otthon vagy gondosan ellenőrzött környezetben készítik. Utazás, étkezés, partik és egyéb társasági események ebbe a kategóriába tartoznak.

Az étrendi hiányok nagyobb kockázatot jelentenek a lisztérzékenységben szenvedők számára, mint azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek. Aki megszünteti az élelmiszercsoportokat, tisztában kell lennie az esetleg hiányzó tápanyagokkal. A hiányosságok, amelyekről tudomásul kell venni, a vas, a kalcium, a B12-vitamin, a folát, a foszfor és a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin. fehérjetartalmú ételek.

Mit ételeket kerüli gluténmentes étrenden?

Amikor elkezdi módosítani étrendjét, elsöprő érzés lehet. Kezdje azzal, hogy megszokja azokat a dolgokat, amelyeket el akar kerülni. A glutén kiküszöbölésének célja az egészségének javítása, ezért emlékeztesse magát arra, hogy ezeket azért vágja ki, hogy jobban érezze magát, és ne fosszon meg semmitől.

A glutén a búza, a rozs, az árpa és a tritikálé (a búza és a rozs hibridje) szemekben található fehérje. Gondosan olvassa el az élelmiszerek, az egészség- és szépségápolási segédeszközök, valamint a gyógyszerek címkéit, és ne feltételezze, hogy az összetevők ugyanazok maradnak. Valami, ami nem tartalmaz glutént, tartalmazhatja a következő vásárláskor. Tartsa magánál ezt a listát:

DIABEMUTATÁS

Ételek, amelyek nem biztonságos enni

  • Árpa
  • Fehérített liszt
  • Bran Sörélesztő
  • Brómozott liszt
  • Bulgur
  • Kuszkusz
  • Durumliszt
  • Dúsított liszt
  • FarinaFarro
  • Csíra
  • Graham
  • Liszt
  • Hidrolizált fehérje
  • Maláta vagy malátaaroma (készíthető árpából)
  • Malátaecet (árpából)
  • Matzo étkezés/liszt
  • OrzoPanko
  • Foszfátolt liszt
  • Finomliszt
  • RyeSeitan
  • Önmagában kelő liszt
  • Búzadara
  • Tabouli
  • Teriyaki szósz
  • A tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)
  • Udon
  • Búza
    • Einkorn
    • Emmer
    • SpeltKamut
    • Búzakeményítő
    • Búzakorpa
    • Búzacsíra
    • Repedt búza
    • Hidrolizált búzafehérje
  • fehér liszt

Sok más olyan termék tartalmaz glutént, amelyet szintén el kell kerülnie, kivéve, ha azokat egyértelműen gluténmentes címkével látják el. Olvassa el a következő címkéket:

A keresztszennyeződés potenciális probléma, amelyet ellenőrizni kell. Amikor a glutént tartalmazó termékek megérintenek egy tálat, edényt vagy vágódeszkát, fennáll annak a veszélye, hogy a gluténmentes ételbe kerül. A keresztszennyezés további lehetőségei:

  • Kenyérpirító/kenyérsütő - használjon külön kenyérpirítót
  • A morzsákat lekvárokban, vajban, fűszerekben hagyják - használjon préselt edényeket
  • Tárolás - külön helyet tegyen a szekrényekben és a hűtőszekrényben
  • Dupla mártás - ügyeljen arra, hogy senki ne ragasszon edényt vagy ételt gluténmentes ételekbe, például vajba vagy hummusba.

Iratkozzon fel a MedicineNet allergiás és asztmás hírlevelére

A "Küldés" gombra kattintva elfogadom a MedicineNet Általános Szerződési Feltételeit és az Adatvédelmi irányelveket. Azt is vállalom, hogy e-maileket kapok a MedicineNet-től, és megértem, hogy bármikor leiratkozhatok a MedicineNet-előfizetésekről.

Mit ételeket fogyaszthat gluténmentes étrenden?

A gluténmentes étrend követésével a legnagyobb nehézséget korábban a glutént nem tartalmazó ételek korlátozott elérhetősége okozta. Ez már nem így van. Sokkal több lehetőség van, mint valaha, és úgy tűnik, hogy ez tovább fog növekedni, mivel egyre többen keresik meg az egészségügyi problémákat a gluténmentes étrend követésével.

Ételek, amelyek biztonságos enni

  • Bársonyvirág
  • Nyílgyökér
  • Rizslisztből vagy burgonyalisztből készült kenyér
  • Hajdina
  • Gesztenye
  • Kukorica
  • Desztillált ecetek
  • Len
  • Garbanzo bab (csicseriborsó)
  • Darák (kukorica vagy szója)
  • Gyógynövények
  • Puliszka
  • Job könnyei
  • Lencse
  • Köles
  • Diólisztek
  • Krumpli
  • Tök
  • Quinoa
  • Repceolaj
  • Rizs
  • Szágó
  • Magok
  • Szója
  • Cirok
  • Tápióka
  • Teff

A többi étel, amelyet gluténmentes étrend mellett fogyaszthat:

  • Húsok (ezek a magas fehérjetartalmú lehetőségek)
  • Tervezzen húst, baromfit, halat, kagylót és tojást
  • Száraz borsó és bab, dió, mogyoróvaj és szójabab
  • Tofu

Gyümölcs

Zöldségek

Tejtermék

  • Tej sima joghurt
  • Túró
  • Sajt

Italok

  • Tiszta instant vagy őrölt kávé
  • Tea
  • Szénsavas üdítők
  • Hajdina, cirok, rizs vagy kukorica
  • Alkohol - pálinka, pezsgő, gin, run, tequila, vodka, bor
  • Vaj
  • Margarin
  • Növényi olajok
  • Disznózsír
  • Rövidülés

A glutént tartalmazó recepteket gluténmentes receptekké lehet átalakítani. Kísérleteznie kell a sütéshez használt összetevők helyettesítésével, időtartamával és hőmérsékletével. Íme néhány helyettesítés, amelyet receptjeiben elvégezhet:

1 evőkanál búzaliszt helyett helyettesítse ezeket:

  • 1 1/2 teáskanál kukoricakeményítő
  • 1 1/2 teáskanál burgonyakeményítő
  • 1 1/2 teáskanál nyílgyökér-keményítő
  • 1 1/2 teáskanál rizsliszt
  • 2 teáskanál gyorsan elkészülő tápióka

1 csésze búzaliszt helyett helyettesítse az alábbiak egyikét:

  • 3/4 csésze sima kukoricaliszt, durva
  • 1 csésze sima kukoricaliszt, finom
  • 5/8 csésze burgonyaliszt
  • 3/4 csésze rizsliszt

Időre, türelemre, kitartásra és támogatásra lesz szüksége ezeknek a változásoknak a végrehajtásához. Ezek a változások hatással lehetnek rád és mindenkire az életedben, de könnyebbé válnak, ahogy mindannyian megszokják. Nem vagy egyedül ebben, ezért fordulj azokhoz, akik tudják, mit élsz át. Fontos megjegyezni, hogy testének szüksége van erre az étrendre a megfelelő működéshez, és ahhoz, hogy jól érezze magát és tünetmentesen éljen.