Gluténmentes Matzo útmutatója

(JTA) - A gluténmentes matzah rossz poénnak tűnhet - elvégre a szokásos kovásztalan kenyér íze elég kartonszerű.

De a lisztérzékenységben szenvedő zsidóknál autoimmun rendellenességek, amelyek károsíthatják az ember bélrendszerét, vagy glutén intolerancia, amely ideges reakciókat tartalmaz a búzában található bosszantó fehérjére, a megfelelő matzah megtalálására - amely normális formájában búzából készül - nem könnyű feladat.

Szerencsére, mivel a gluténmentes étrend bekerült az általános táplálékkultúrába, ma már mindenféle gluténmentes matzah-evőre van lehetőség. A világ legnagyobb matzah termelőinek többsége - például az amerikai Manischewitz és Streit’s, valamint az izraeli Yehuda Matzos - legalább valamilyen gluténmentes húsvéti terméket kínál.

Itt van egy áttekintés arról, amit minden gluténmentes zsidónak tudnia kell a húsvét felé.

Milyen lehetőségeim vannak?

Köszönhetően annak, hogy az amerikai fogyasztók legfeljebb negyede szeretne gluténmentes ételt, a gluténmentes matzah piaca évről évre növekszik, és minden eddiginél több lehetőség kínálkozik. A legtöbb főleg tápióka és burgonyakeményítő kombinációjából készül.

Manischewitz, az ország egyik legnagyobb matzah-gyártója, 2013-ban kezdte el először gluténmentes matzah-ját sütni. A vállalat nem hozta nyilvánosságra hivatalos gyártási számát, de jelenleg körülbelül 75 gluténmentes terméket kínál, a matzah golyós leves keveréktől a tojásig tészta csokoládé chipshez (és természetesen gluténmentes matzah többféle ízben, beleértve a fokhagymát és a rozmaringot is).

A másik mamut gluténmentes matzah szolgáltató Jehuda. A Gefen elkészíti saját verzióját is, bár „matzo crackerekként” forgalmazza. A Streit, a családi vállalkozás, amely 2015-ben elmozdította ikonikus gyárát New Yorkból, gluténmentes matzah golyós keveréket készít.

Ezen kívül néhány pékség előállít egy másik kategóriát gluténmentes matzah-t - a zablisztből készültet.

Használhatok gluténmentes matzah-t a seder alatt?

A Matzah nemcsak a legnépszerűbb húsvéti étel a populáris kultúrában. A figyelő zsidóknak meg kell fogyasztaniuk a szeder alatt - de csak akkor, ha az ötféle gabonafélének egyikéből készül, amelyek kelesztésre vagy kenyérré válhatnak: búza, rozs, árpa, tönköly vagy zab.

E választások közül a zab az egyetlen teljesen gluténmentes lehetőség.

Tehát bár a tápióka és a burgonya változat ugyanúgy néz ki, mint a normál matzah, ezeket nem lehet igazi helyettesítőként használni egy vallási szederben.

Daniel Gordon, az izraeli középső Kfar Chabad falu rabbija segít a jeruzsálemi Tiv Hashibolet pékség által készített zabmátza forgalmazásában. Azt mondta, hogy „nem hihető ismeretek hiányoznak” a nem vallásos zsidók körében a matzah vallási követelményeiről.

"[Az emberek] tévesen a matzah nevet viselő kekszet használtak" - mondta Gordon. "Nem igazán értették, hogy nem teljesítik a micvát", ha a jóváhagyott matzát eszik.

Mennyibe kerül?

Egy tipikus 10 uncia matzah doboz körülbelül négy-öt dollárba kerül. A tápióka és a burgonya gluténmentes matzah legtöbb iterációja nagyjából ugyanannyiba kerül, néhol talán még egy-két dollár.

De a zab matzah egészen más labdajáték. Egy doboz zab matzah a Lakewood Matzoh pékségből Lakewood-ban, New Jersey-ben - amely termékét a világ minden tájáról eljuttatja az ügyfelekhez - általában több mint 25 dollárba kerül (a szállítással együtt). Egy 16 uncia doboz Kestenbaum márkájú zab matzah-t több mint 30 dollárért árulnak szállítással.

Tiv Hashibolet korábban 500 doboz zabmátzsát osztott ki ingyen egy izraeli állampolgárnak egy adományozó segítségével - most már 85 sékelért, több mint 23 dollárért volt kénytelen eladni dobozonként.

Mit?! Miért olyan drága a zab matza?

Izrael Davidowitz, a Lakewood menedzsere kifejtette, hogy a zab matzah-t „szinte lehetetlen elkészíteni”.

Ephraim Kestenbaum londoni rabbi és vegyész az 1980-as években fejlesztette ki először a zabmátát, lánya ihlette, akit celiakia diagnosztizáltak. Talált egy farmot a skót Edinburgh-tól északra, ahol zabot termelt, amelyet teljesen el tudott különíteni a szomszédos búzanövényektől, és első tételeit maga sütötte.

Néhány év után a folyamat tökéletesítése és a termék iránti kereslet növekedése után Kestenbaum Izraelbe költöztette a műveletet, ahol egészen a közelmúltig Atarot faluban gyártották.

De a zabliszt összeillesztése - aminek tökéletesítése Kestenbaumnak évekbe telt - nehézkes, mivel a glutén kötőanyagként működik a normál matzah-ban és a kenyérben. Davidowitz becslései szerint a betakarított zabliszt körülbelül fele elvész a sütési folyamat során.

A Lakewood Montanából és Wyomingból szerzi be a zabot, és mashichimeket vagy kóser tanúsító felügyelőket kell küldenie, hogy figyelemmel kísérjék a zabot az ültetéstől a betakarításig. A mezőket is gondosan kell figyelni és tesztelni, hogy a búza nyoma ne szivárogjon a zab területére.

A Tiv Hashibolet dolgozói körülbelül kilenc órát töltenek a létesítmény tisztításával - a padlóig és a mennyezet izzókig -, hogy a zabmátsa megsütése előtt ne maradjanak gluténnyomok a levegőben. (Most olyan terméket gyárt, amely csak körülbelül 5 rész glutént tartalmaz egymillióban, míg az amerikai gluténmentes szabvány 20 rész/millió.)

Milyen az íze?

Míg a zab matzah évek óta tartó nehéz kísérletek és a figyelemre méltó gluténmentes zsidók isteni kimenetelének eredménye, íze érdekes.

Normális esetben bizonyos enzimek keserűségének ellensúlyozása érdekében a zabba gőzzel fecskendeznek be, mielőtt őrölnék és gluténmentes termékeket készítenének belőlük. De ez a gőzölés technikailag hametzé vagy kovászokká teszi őket - és ezért nem kóser a pészah számára.

Tehát a világ néhány zabpótolója kihagyja a gőzölést, így a végtermék keserű utóízzel bír.

Ami a tápióka- és burgonyakeményítő-matzah-t illeti, a gluténmentes étrend veteránjainak ízét megszokják - könnyűek, szemcsések és nem olyan finomak, mint búzalapú társaik.

Szerencsére a gluténmentes matzah ugyanolyan jól működik, mint a szokásos, mint mindenféle öntet alapja. És bár a matzah szükséges a szederhez, a pészah-héten egy egész világ gluténmentes ételt kell elfogyasztani, a csirkétől a zöldségen át a csokoládéig.

Ne félj tehát, gluténmentes zsidók - a húsvét lehet a barátod.

A Forward független újságírása a hozzád hasonló olvasók adományaitól függ.