Gluténmentes sör: ízletes és egészséges lehetőség?

Mint a sör, de aggódik a gluténért és az egészséges étrendért? A gluténmentes és gluténmentesített sörökről itt tájékozódhat.

A glutén régóta része a hagyományos söröknek. A glikoproteinek (glutén) árpából és búzából származnak, különösen hordein és gliadin formájában. Mindazonáltal kiválthatják a tüneteket a lisztérzékenységben szenvedőknél, a vékonybél autoimmun rendellenességében, amely minden életkorban genetikailag hajlamos embereknél jelentkezik. Becslések szerint 133 ember közül egynek van celiakia (vagy körülbelül 3 millió amerikai).

A gluténmentes termékek piaca mostanra megközelíti az évi 5 milliárd dollárt, és a kézműves sör piaca tovább növekszik, és 2017-re várhatóan évi 18 milliárd dollárt fog elérni. Huszonegy millió amerikai háztartás vásárol gluténmentes termékeket egészségügyi okokból.

Helyénvalónak tűnik, hogy ez a két növekvő piac egyesüljön, és különböző mértékben vannak. Mielőtt azonban vitába szállnánk a gluténmentes (és gluténmentesített) sörökről, vegyük fontolóra az alkoholfogyasztást és azt, hogy ez hogyan illeszkedik az egészséges étrendbe.

Anélkül, hogy megpróbálnánk megalapozni a sörfogyasztást, megjelenik egy olyan tanulmány, amely kiemeli a sörfogyasztás "előnyeit". Ezen okok között szerepel, hogy a sör tartalmazza az összes ásványi anyagot, amelyekre az emberi testnek szüksége van a túléléshez. A sör polifenolokat, antioxidánsokat tartalmaz, amelyek védenek a szervezet oxigén és nitrogén káros hatásaitól, és segíthetnek a magas koleszterinszint, a szívbetegségek, a rák és az Alzheimer-kór megelőzésében. A sörben található antioxidánsok mennyisége a sör típusától függ, a sötétebb söröknél és a kézműves söröknél több, mint könnyű kiegészítő lager (azaz makro-sör).

A koktélokhoz képest a sörfogyasztás több mint 150 kalóriát takaríthat meg italonként, és ha valaki ezt a kapcsolót három havi három italra teszi három hónapig, akkor több mint 5000 kalóriát spórol meg. Könnyű sörválasztáshoz a Beck's Light 64 kalóriát tartalmaz 12 unciára, az Amstel Light pedig 95 kalóriát tartalmaz. A felső végén a Sierra Nevada IPA 231 kalóriát tartalmaz 12 unciánként, a Budweiser pedig 145 kalóriát tartalmaz. A legtöbb esetben egy magasabb ABV-értékkel (alkohol térfogatban) rendelkező sör több kalóriát tartalmaz.

Táplálkozási forrásként azonban az alkohol nem szolgál elengedhetetlen kalóriaforrásként, mint például a szénhidrátok, a fehérjék és a zsír. A fogyáshoz pedig a kalóriadeficit létrehozása szükséges a kilók leadásához. A vacsora előtti sörfogyasztás étkezésenként átlagosan körülbelül 20 százalékkal többet eszik, mint amikor nem iszik előre.

Az amerikaiaknak szóló 2010-es étrend-irányelvek azonban napi legfeljebb egy italt javasolnak nőknek és két italt férfiaknak, és továbbra is "mérsékelt" bevitelnek tekintik. Tehát, ha szereti a sört, a gluténbevitelt érdemes figyelembe venni, van néhány választási lehetőség a piacon. Nézzük meg őket.

A ma piacon lévő gluténmentes sörök valójában két osztályra oszthatók (és az FDA-val folyamatos harcok folynak arról, hogy mi minősül "gluténmentesnek" a címkézés szempontjából, csak az FYI). Ez a két osztály gluténmentes, ahol egy sört gabonafélékből, például kölesből, rizsből, cirokból, hajdinából és kukoricából készítenek gluténmentes sör előállításához. Európában ahhoz, hogy egy sör gluténmentes legyen, kevesebb, mint 20 millió résznek kell lennie. Ausztráliában azonban csak gluténnyom nélküli sörök lehetnek gluténmentesek.

Ez fontos, különösen a második osztályú sörök forgalmazása során, amelyek gluténmentesített sörök. Ez azt jelenti, hogy a sörök hagyományos alapanyagokból készülnek, beleértve a malátás árpát és a búzát, majd az erjedés során a glutént eltávolítják, jellemzően egy olyan enzim hozzáadásával, amely megtámadja és megeszi a glutént. Azonban ezekben a sörökben még mindig megtalálhatók a glikoproteinek nyomai. És ha valaki nagyon érzékeny a gluténra, ezt figyelembe kell venni. Technikailag a gluténtartalmú szemekből készült termékeken nem lehet „gluténmentes” felirat, de egyes tanulmányok azt mutatják, hogy amíg a glutén kevesebb, mint 20 ppm, addig a lisztérzékenységben szenvedő személy fogyaszthatja. Az Egyesült Államokban számos népszerű választás létezik a gluténmentes sörök esetében, köztük a New Planet (5% ABV, 170 kalória/12 uncia) és a New Grist. A portlandi Omission Beer gluténmentesített söröket készít.

Alkohol és egyéb italok-> Sör étkezés megtervezése és diéták-> Gluténmentes és celiakia