Gondolkodó étel: A hús alapú étrend okosabbá tett minket

Gondolkodó étel: A hús alapú étrend okosabbá tett minket

Om Nom Nom: Ahogy kezdtünk elzárkózni elsősorban a gyümölcs, a levelek és a diófélék fogyasztásától, és elkezdtük a húst, az agyunk nőtt. Fejlesztettük az eszközök használatának képességét, így a nagy, éles fogakra és a nagy darálókra vonatkozó igényünk elapadt. Balról egy csimpánz, az Australopithecus afarensis és egy modern ember foga. William Kimbel/Emberi Eredet Intézete elrejteni a feliratot

alapú

Legkorábbi őseink nyersen ették ételeiket - gyümölcsöt, leveleket, esetleg diót. Amikor a földre merészkedtek, olyan dolgokat adtak hozzá, mint földalatti gumók, gyökerek és bogyók.

Ez nem volt túl magas kalóriatartalmú étrend, ezért ahhoz, hogy megkapja a szükséges energiát, sokat kellett ennie és nagy bél kellett ahhoz, hogy mindezt megemésztse. De a nagy bélnek megvannak a maga hátrányai.

"Nem lehet egyszerre nagy agyad és nagy beled" - magyarázza Leslie Aiello, antropológus, az evolúció kutatását finanszírozó New York-i Wenner-Gren Alapítvány igazgatója. Az emésztés, mondja, prímás ősünk testének energia-disznója volt. Az agy volt az a szegény mostohanővér, aki a maradékot kapta.

Több
Az emberi szél

Az emberi szél

Charles Darwin asszony tanácsai az egyenes járáshoz

Egészen addig, amíg felfedeztük a húst.

"Mi azt gondoljuk, hogy ez a körülbelül 2,3 millió évvel ezelőtti étrendi változás az egyik legfontosabb tényező saját fajunk fejlődésében" - mondja Aiello.

Ez az időszak az, amikor az állatok csontjain vágott nyomok jelentek meg - nem ragadozó fognyomok, hanem olyan metszések, amelyeket csak egy éles eszköz hajthatott végre. Ez a húsevő megtérés egyik jele. De Aiello kedvenc nyoma kissé idegesebb - ez egy galandféreg. "Az emberi galandférgek legközelebbi rokonai az afrikai hiénákat és vadkutyákat érintő galandférgek" - mondja.

Tehát valamikor az evolúciótörténetünkben elmagyarázza: "Valójában nyálat osztottunk meg vad kutyákkal és hiénákkal". Ez akkor történt volna, ha mondjuk ugyanazon a tetemen kapkodnánk, mint a hiénák.

De a kutyákkal való étkezés megérte. A hús rengeteg kalóriát és zsírt tartalmaz. Az agyunk - amely körülbelül 20-szor annyi energiát használ fel, mint az ekvivalens izommennyiség - elvezetett, és azt mondta: "Kérem, uram, szeretnék még valamit."

A diéta elkészítése

Ahogy többet kaptunk, zsigereink összezsugorodtak, mert már nem volt szükségünk óriási zöldségfeldolgozóra. Testünk több energiát költhet más dolgokra, például egy nagyobb agy felépítésére. Bocs, vegetáriánusok, de a húsevés nyilvánvalóan okosabbá tette őseinket - elég okos jobb eszközök előállításához, ami más változásokhoz vezetett - mondja Aiello.

"Ha a kutya szájába és a macska szájába néz, és kinyitja a saját száját, akkor a fogaink egészen mások" - mondja. "Ami lehetővé teszi számunkra, hogy megcsináljuk azt, amit egy macska vagy kutya képes, az az eszköz."

Az eszközök azt jelentették, hogy nincs szükségünk nagy éles fogakra, mint más ragadozók. Az eszközök még a növényi anyagokat is megkönnyítették. Ahogy Shara Bailey, a New York-i Egyetem antropológusa mondja, olyanok voltak, mint a "külső" fogak.

"Természetesen a fogaid az élelmiszerek feldolgozására szolgálnak, de ha itt végzed az összes élelmiszer-feldolgozást" - mondja, és intett a kezével -, ha darálsz dolgokat, akkor kevesebb nyomás nehezedik a fogaidra, hogy felvegyék a lazaság. "

Megváltozott a fogunk, az állkapcsunk és a szánk, valamint a belünk.

A hús rengeteg kalóriát és zsírt tartalmaz. Jung Yeon-Je/AFP/Getty Images elrejteni a feliratot

A hús rengeteg kalóriát és zsírt tartalmaz.

Jung Yeon-Je/AFP/Getty Images

Kemény falat lenyelni

Richard Wrangham antropológus szerint azonban nyers hús hozzáadása étrendünkhöz nem mondja el az egész ételtörténetet. Wrangham meghívott a Harvard Egyetem lakására, hogy elmagyarázza, mi a véleménye szerint az emberiség valódi titka. Csak annyit kellett tennem, hogy elhoztam az élelmiszereket, ami egy steaket jelentett - amelyről azt gondoltam, hogy tölthet be gnú vagy antilop esetében - és egy fehérrépát, mangót, néhány mogyorót és burgonyát.

Amikor felszeleteljük a fehérrépát, és a burgonyát egy fazékba tesszük, Wrangham elmagyarázza, hogy a nyers étel még azután is, hogy elkezdtünk enni húst, nem töltötte be az energiát a nagyagyú, kisfogú modern ember felépítéséhez. Idézi azokat a kutatásokat, amelyek kimutatták, hogy a nyers ételeket fogyasztó emberek, beleértve a húst és az olajat, nagyon sokat fogyottak. Sokan azt mondták, hogy jobban érzik magukat, de krónikus energiahiányt is tapasztaltak. A kísérletben részt vevő nők fele pedig abbahagyta a menstruációt.

Nem mintha a nyers étel nem lenne tápláló; a test számára csak nehezebb eljutni a táplálkozáshoz.

Wrangham sürget, hogy próbáljak ki nyers fehérrépát. Nem túl rossz, de alig elég ahhoz, hogy folyjon a lé. "Óriási mennyiségű kalóriaenergia van bennük" - mondja. "A probléma az, hogy keményítő formájában van, amely hacsak nem főz, nem sokat ad."

Aztán ott van a rágás, amire a nyers étel szükséges. A csimpánzok például néha napi hat órát rágnak. Ez valójában sok energiát emészt fel.

"Platón azt mondta, ha rendes állatok lennénk, tudod, nem lenne időnk verseket írni" - viccelődik Wrangham. - Tudod, igaza volt.

Interaktív: Emberi test felépítése

A mai testünk nagy része évmilliókkal formálódott az első főemlős megjelenése előtt.

Tartare No More

Az egyik megoldás az lehetett, ha az ételeket, különösen a húst dübörgöttük, mint például a steak, amit hoztam. "Ha őseink kövekkel használták volna a hús ilyen törését" - mondja Wrangham, amikor egy fából készült ütővel demonstrálja, "akkor ez csökkentette volna az emésztés nehézségeit."

De a dörömbölés nem olyan jó, mint a steak főzése - mondja Wrangham. És a főzés az, ami szerinte valóban megváltoztatta a modern testünket. Valaki felfedezte a tüzet - senki sem tudja pontosan, mikor -, majd valaki arra késztette magát, hogy steaket és zöldségeket tegyen a barbecue-ra. És az emberek azt mondták: "Hé, csináljuk még egyszer."

A jobb íz mellett a főtt ételeknek más előnyei is voltak - a főzés megölt néhány kórokozót az ételben.

De a főzés megváltoztatta magát a húst is. Megszakítja a hosszú fehérje láncokat, és ez megkönnyíti a gyomorenzimek emészthetőségét. "A második dolog nagyon világos" - teszi hozzá Wrangham. "Azaz az izom, amely fehérjéből áll, úgy van becsomagolva, mint egy kolbász a bőrben, és a bőr kollagén, kötőszövet. És ez a kollagén nagyon kemény De ha megmelegíted, kocsonyává válik. "

Ami a keményítőtartalmú ételeket, például a fehérrépát illeti, a főzés zselatinizálja a kemény keményítőszemcséket, és megkönnyíti emészthetőségüket is. Már az étel lágyítása is - amit a főzés is tesz - emészthetőbbé teszi azt. Végül több energiát kap az ételből.

Igen, a főzés károsíthat néhány jó dolgot a nyers ételekben, például a vitaminokat. De Wrangham azzal érvel, hogy ami főzéssel nyer, messze felülmúlja a veszteségeket.

Amikor belevágtam a pecsenyémbe (Wrangham vegetáriánus; megelégszik a mangóval és a burgonyával), Wrangham elmagyarázza, hogy a főzés az emberi viselkedés néhány finomabb eleméhez is vezetett: arra ösztönzi az embereket, hogy osszák meg a munkát; a nap végén összehozza a családokat és a közösségeket, és ösztönzi a beszélgetést és a mesemondást - mindez nagyon emberi tevékenység.

"Végső soron természetesen az, ami intellektuálisan emberré tesz bennünket, az agyunk" - mondja. "És azt gondolom, hogy ez abból adódik, hogy az állatvilágban a legmagasabb minőségű ételeket fogyasztjuk, és ez azért van, mert mi főzünk."

Tehát, ahogy a neandervölgyiek szerették mondani a tábortűz körül: jó étvágyat.