Görög Fava grillezett kalmárral

2 - Nem tetszett

0 4 csillagos értékek:

1 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

A Fava a babpüré görög szó, amelyet szinte kizárólag sárga hasított borsóból készítenek - itt grillezett tintahalhoz szolgálják fel, de a legegyszerűbb és leghagyományosabb a nyers hagyma, az olívaolaj és a citromlé; Santoriniban pörkölt kapribogyóval és hagymával van kiegészítve, amely kombinációt görögül „házas” favának neveznek. Vegetáriánus öntethez próbáljon ki rukkola és karamellizált hagyma kombinációját.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Öblítse le a hasított borsót folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szemcsét; válasszon ki minden apró kavicsot.

Melegítsen 1 evőkanál olajat egy nagy lábosban közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát, és főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Adja hozzá a hasított borsót és dobja fel a kabátra. Adjunk hozzá húslevest (vagy vizet), és forraljuk fel nagy lángon. Csökkentse a lángot, és fedje le. Főzzük, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk a habok felszínéről való ragadást és lehúzódását, amíg a folyadék nagy része felszívódik és a hasított borsó nagyon puha, 45 perc és 1 óra közötti időtartamra; könnyen szét kellene bomlaniuk. Ha a folyadék eltűnt, mielőtt a borsó elkészült, adjon hozzá még egy kis folyadékot, és folytassa a főzést.

Közben vágja a tintahal testét (vagy csöveket) 1/2 hüvelykes gyűrűkre; hagyja a csápokat egészben. Kombinálja a gyűrűket és a csápokat 1 1/2 teáskanál olajjal, 1/2 teáskanál sóval és 1/4 teáskanál borssal egy közepes tálban. Félretesz, mellőz.

Vigye át a borsót egy élelmiszer-feldolgozóba; adjunk hozzá 1 1/2 teáskanál olajat, citromlevet és a maradék 1/4 teáskanál sót, és krémesre dolgozzuk, hasonló állagú, mint a burgonyapüré. Kenje meg a pürét (fava) egy tálra.

Előmelegítse a grillet közepesen magasra.

Fűzze fel a tintahal gyűrűket és a csápokat nyársra. Olajozza meg a grillrácsot. Grillezzük a tintahalat egyszer megforgatva, amíg szilárd, de puha, összesen körülbelül 4 percig. Távolítsa el a grillezett tintahalat a nyársakról, és rendezze a fava tetejére. Csepegtesse meg a maradék 1 evőkanál olajjal, fűszerezze borssal, és szórja meg petrezselyemmel. Citromos ékekkel tálaljuk.

Felszerelés: Három 12 hüvelykes fa vagy fém nyárs

Hozzávaló megjegyzés: A tintahalat, más néven tintahal fagyasztva vagy frissen, az élelmiszerbolt tenger gyümölcseinek részlegében értékesítik. Keresse meg már megtisztítva, eltávolítva porcát és tintáját; különben kérje a halpulttól, hogy tisztítsa meg.