Görög joghurt a tejföl helyettesítőjeként

FELSZERELÉS MOST

A sűrű, gazdag és ízletes, a joghurt és a görög joghurt kiváló jelölt a tejföl helyettesítésére. Függetlenül attól, hogy jobb táplálkozást keres, a sütés helyettesítőjét, vagy csak azt szeretné, hogy ne tegyen további kirándulást a boltba, itt vannak a legjobb tippjeink a helyettesítés sikeres végrehajtásához.

joghurt

A görög joghurt, mint a tejföl helyettesítője könnyen használható a hűtött receptekben. A joghurt - különösen a görög joghurt - félelmetes helyettesíti a tejfölt mártásokban, salátaöntetekben és hűtött levesek díszítésében. Tökéletes pácokhoz, akár önmagában, akár az író készpénzeként. Az üzletben vásárolt joghurttal az íze általában tapintatosabb, mint a tejföl, de ha szereted a barkácsolást, a házi joghurtot finomabbá tehetjük, mint a boltban, amelyet a Folding Proofer használatával vásároltak.

Könnyű, bűntudatos feltöltés. A görög joghurt egészségesebb, ugyanakkor meglepően meggyőző alternatívát kínál a tejföllel szemben a tacók és burritók elkészítéséhez. A legjobb azonban az asztalnál adni, ahelyett, hogy közvetlenül forró burrito töltelékbe rétegezné, mert a görög joghurt alacsonyabb zsírtartalma és magasabb fehérjetartalma hajlamosabb a túróra, mint a tejföl. A sült burgonya feltöltéséhez keverje össze a görög joghurtot egy csipet sóval, friss borssal, metélőhagymával vagy petrezselyemmel.

Hogyan helyettesítsük a görög joghurtot a tejföllel a sütés során. Az Food 52 és más sütési szakértők szerint a görög joghurt elfogadható helyettesítő lehet a sütésben is. Csak ne feledje, hogy a csere során mennyi zsír van a recept többi összetevőjében. Kétféle megközelítés létezik a görög joghurt tejföllel való helyettesítésére a sütés során:

  • Egyenes helyettesítés - Ha egészségesebb pékárut szeretne készíteni, vagy csak egyszerű pótlást szeretne, akkor a tejföl helyett egyenlő mennyiségű joghurtot használjon. A teljes tejjoghurt működik a legjobban, és jelentősen csökkenti a zsírt, valamint több fehérjét és kalciumot. A tejföl egyenes helyettesítőjeként joghurttal készített pékáruk kevésbé gyengédek, könnyebb textúrájúak, és finomabb, kevésbé vajas ízűek lesznek.
  • Vagy végezzen „megfelelő” helyettesítést - Ha olyan cserét szeretne végrehajtani, amely minimális hatással lesz a sütési recept kimenetelére, használhat vajat vagy olajat, hogy a joghurt zsírtartalma elérje a tejfölét. Ha a vajat a szubsztitúció részeként tartalmazzák, akkor az is hozzájárul a joghurt ízének a tejfölhöz való közelítéséhez (a tejföl készítéséhez használt kultúrák diacetilt, a természetesen előforduló ízesítő vegyületet eredményeznek, amely vaj ízű). A helyettesítéshez a vajat vagy az olajat és a többi gazdag összetevőt vegye be a receptbe, és használja a joghurtot és a vizet együtt a tejföl helyett. Az alábbi ábra egy csésze tejföl megfelelőit tartalmazza.

Tejfölös helyettesítés sütéshez - 1 csésze megfelelője

Teljes tej görög joghurt =
3/4 C + 1 T (200 g) teljes tej görög joghurt + 3 T/42 g vaj + 2 teáskanál/10 ml víz
Zsírtalan görög joghurt = 3/4 C (184 g) zsírmentes görög joghurt + 4 T/57 g vaj + 1 T/15 ml víz
Teljes tej sima joghurt = 3/4 C + 1 T (200 g) teljes tej sima joghurt + 3 T/42 g vaj + nincs extra víz
Zsírtalan sima joghurt = 3/4 C (184 g) zsírmentes sima joghurt + 4 T/57 g vaj + 1 T/15 ml víz
Zsírtalan görög joghurt = 3/4 C + 1 T (200 g) zsírmentes görög joghurt + 3 T/45 ml növényi olaj + 1 T/15 ml víz
Zsírtalan sima joghurt = 3/4 C + 1 T (200 g) zsírmentes sima joghurt + 3 T/45 ml növényi olaj + 2 teáskanál/10 ml víz

Megjegyzés: A helyettesítések az USDA nemzeti tápanyag-adatbázisán alapulnak, az egyes márkák változhatnak.
A helyettesítések egyenértékű víz- és tejzsírtartalomon alapulnak, amely a legtöbb sütési recept esetében a legfontosabb összetevő. Valamivel több, mint egy csésze adódik a joghurt magasabb fehérjetartalma és a tejföl miatt, de ez nem befolyásolhatja negatívan a sült termék kimenetelét.

Működhet a joghurt szószokban és levesekben? Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek savval kombinálva és melegítve meggörbülnek, így a savanyú és alacsony zsírtartalmú joghurt különösen hajlamos a túróra. A legjobb, ha kerüli a joghurt hozzáadását közvetlenül a forró szószokhoz vagy levesekhez. A nehéz tejszín a legkevésbé gomolyog, és ez a hagyományos választás a forró forró ételek hozzáadásához, amelyek savakat is tartalmaznak, például bort, paradicsomot vagy ecetet.

Ha nehéz krém helyett görög joghurtot szeretne használni olyan receptben, mint a marhahús stroganoff, addig főzze a receptet, amíg minden elkészül, a tejtermék hozzáadása nélkül. Ezután vegye le a forró levest vagy mártást a tűzről, és hagyja lehűlni meleg tálalási hőmérsékletre. Tegye a joghurtot egy külön edénybe, és fokozatosan keverje bele a meleg szósz egy részét, majd adja hozzá a felmelegedett joghurtot a kihűlt szószhoz, és tálalja. Kevésbé kockázatos és könnyebb, és köretként tegye az egyes adagok tetejére a joghurtot.