Gőzölés 101

Jessica Gavin
Publikálva 2019. március 4-én

A hagyományos főzési módszerek közül a gőzölés az egyik legtermészetesebb és legegészségesebb módszer az elfogyasztott ételek elkészítésére; ez egy egyszerű technika, amely lehetővé teszi, hogy megtapasztalja maga az étel egyedi ízeit. Fedezzük fel, miért érdemes ezt az időtlen nedves-meleg főzési módszert alkalmazni a mai modern étrendben.

Ha párolja az ételt, elkerüli a vaj, olaj és más zsírok rejtett kalóriáit, így az étel élénk íze és textúrája sértetlen marad. A forrástól és a forralástól eltérően a gőzölés nem izgatja az ételeket, így tökéletesen kíméletes módszer olyan kényes termékek főzésére, mint a tenger gyümölcsei és a kagylók. És talán a legjobb az, hogy a gőzölés az összes értékes tápanyagot az ételben tartja, a főző folyadék helyett.

A gőzölés viszonylag gyors módja az ételek főzésének, ezért maradjon közel. Az étel valószínűleg akkor készül el, amikor gyengéd, éles kés hegyével könnyen átszúrt, vagy zöldségféléknél élénk színű és alig alig puha. Ügyeljen arra, hogy ne főzze túl a zöldségeket, különben az étele pépes és íze alacsonyabb lehet.

Milyen kulináris problémát old meg ez a módszer?

A gőzölést arra használták, hogy a kemény zöldségek lágyak és ehetőek legyenek, javítva az elfogyasztott ételeket. Ez is gazdaságos és gyors módja az ételek elkészítésének.

Mi a gőzölés?

A gőzölés a nedves-meleg főzési módszer amely gőzgé párologtató víz forrásával működik; a gőz az, ami hőt visz az ételbe, főzve. Ellentétben a vízbe merített étel forrásával, gőzöléssel az ételt elkülönítik a forrásban lévő víztől, de közvetlenül érintkezik a forró gőzzel. A víz 212 fokon forral, így az étel legmagasabb hőmérséklete 212 fok.

Jobb párolni vagy főzni zöldségeket?

Zöldségfélék főzésénél a gőzölés előnyösebb, mint a forrázás, mivel az étel külön marad a forró vizetől, így több tápanyagot képes megtartani a főzési folyamatban. Ez egyes zöldségek sejtszerkezetét is lebontja, és növelheti bizonyos zöldségeken belül elérhető bizonyos tápanyagok mennyiségét. A gőzölés kényes folyamat, kevés, vagy anélkül, hogy bármilyen izgatással járna, így ideális babarépához, zöldbabhoz, kockára vágott cukkinihez és finom zöldekhez.

A forralás keményebb zöldségekhez, például kukoricához, burgonyához és répához alkalmas. Forrás közben néhány tápanyag kimosódik a zöldségekből és a főzővízbe. Minél tovább főznek, annál valószínűbb, hogy ez megtörténik. Leves vagy pörkölt készítésekor ez nem jelenthet problémát, mivel a folyadékot az étel részeként fogyasztják. Köretnek, rágcsálnivalónak vagy étkezésnek szánt zöldségfélék főzésénél azonban a főzés olyan zöldségeket eredményez, amelyekben valamilyen mértékben csökkent a tápanyagok mennyisége. Forralással túlfőzve a szín és az íz is tompul.

Tippek a gőz fenntartásához

A gőzhő megtartásának abszolút legjobb módja, ha az edény vagy a gőzös fedelét tartja. Ez megtartja a gőzt az edény belsejében, így főzheti az ételeket, valamint fenntartja az alsó vízszintet. Miután elérte a forráspontot, kissé csökkentheti a hőszintet, de nem annyira, hogy abbahagyta volna a gőzképződést.

A gőzöléses technika

Szerencsére a gőzölés egyszerű főzési módszer, amihez nem kell több, mint egy fedeles fazék és talán egy gőzös kosár. Miután eldöntötte az elkészítendő ételek mennyiségét, használjon egy edényt, amely befogadja azt, és maradjon egy kis hely, hogy ne kerüljön az ételek tömegébe.

Töltse meg az edényt kis mennyiségű vízzel, majd tegye a kosarat lefelé az edénybe, és helyezze el az ételt a kosárban. Ha a víz feljön a kosárba, menjen előre, és öntsön egy kis vizet - valószínű, hogy az étele forrni fog, nem pedig gőzölni, tehát a vízszint a kosár alatt van.

Ügyeljen arra, hogy a fedél szorosan záródjon az edényen, és hogy legyen hely a fedél és az étel teteje között. Ideális esetben egy kis helyre van szükséged ahhoz, hogy a gőz körülvegye az ételt és varázslatos legyen. Ezután kapcsolja be a hőt. Ha az edény fedele üveges, akkor vizuálisan ellenőrizni kell, hogy gőz képződik-e - láthatja, hogy megtölti az edényt -, de ha fedele átlátszatlan, akkor előfordulhat, hogy meg kell repesztenie a fedelet, hogy ellenőrizhesse a haladást.

Ha úgy tetszik, adjon hozzá néhány aromát, például kerti gyógynövényeket vagy citrus szeleteket a gőzölős kosár aljára, mielőtt hozzáadná az ételt. Ez természetesen némi zamatot áraszt az ételbe, amelyet párol.

Hogyan kell gőzölni gőzös nélkül

Ha nincs gőzölős kosara, próbáljon meg helyette egy szilikon vagy fém edényt helyezni az edény belsejében. Alternatív megoldásként 3 egyforma méretű alumíniumfólia gömböt összenyomhat, elhelyezhet egy nagy fazék alján, és tetejére helyezhet egy hőálló lemezt.

Hogyan pároljuk a sütőben

Nagyobb tételeket, például többféle puding pudingot vagy pudingot párolhatunk a sütőben vízzel töltött lapos serpenyőben. Néhány recept, például a pörkölt kelbimbóm, a serpenyőt fóliával borítja, ezért ellenőrizze a receptet, hogy megfelelő méretű felszereléssel rendelkezik-e.

Hogyan pároljuk a mikrohullámú sütőben

Sikeresen párolhatja az ételeket a mikrohullámú sütőben; valójában nagyszerű eszköz a gőzöléshez, mivel melegíti az ételben lévő folyadékokat. Könnyedén létrehozhatja saját gőzölőrendszerét, ha az ételt mikrohullámú sütőbe biztonságos edénybe helyezi, vízzel megszórja, és műanyag borítással fedi le, néhány lyukkal. Főzzön csak néhány percig, és tökéletesen párolt ételekkel jutalmazza. Fontolja meg a mikrohullámú sütőhöz készült gőzölős kosár megvásárlását, ha gyakran tapasztalja ezt a módszert.

Biztonságos gőzölés

Mint minden főzési technikánál, vigyázzon. A gőz veszélyes, mert nagyon forró, és helytelen kezelés esetén jelentős égési sérüléseket okozhat. A forró edény kezelése előtt mindig nyissa ki az edény fedelét, és ügyeljen arra, hogy forró kesztyűt használjon, és kapcsolja ki a hőt.

Milyen ételeket párolhat

A gőzölés ideális nedvességet igénylő ételekhez, valamint olyan ételekhez, amelyek puhák és selymesek, nem pedig ropogósak vagy karamellizáltak.

A gőzölés előnyei

Idő: Attól függően, hogy mit főz, a gőzölés gyors módja lehet egy marék zöldség főzésének, vagy egy kíméletes módja a puding vagy gombóc főzésének.
Íz: A főzött étel legtisztább ízének egyik legbiztosabb módja a párolás. A különböző gőzök együttes párolásával nincs lehetőség keverni, mint folyadékban.
Struktúra: Gőzöléskor az étel nedves és puha marad. Mivel a főzőfolyadék soha nem érinti az ételt, kevésbé valószínű, hogy túl sok vizet lök, vagy abszorbeál. Ez azt jelenti, hogy az étel megőrzi formáját, színét és állagát.
Táplálás: A gőzöléshez nincs szükség olajra, ráadásul a tápanyagok nem mosódnak ki a vízbe, így a vitaminok és ásványi anyagok megmaradnak. Ráadásul az étel számos rákellenes tulajdonságát gőzöléssel fenntartják.

Eszközök gőzöléshez

A fenti linkek egy része társult link, amelyek egy kis jutalékot fizetnek nekem a beutalásért, külön költség nélkül!