Gyömbéres csirke

A Ginger Chicken egy házias kínai étel, amely sok friss gyömbérrel, fokhagymával és mogyoróhagymával készül, ragacsos barna szószba főzve, rizs vagy tészta fölött.

Először hallottam Ginger Chickenről egy kínai étteremben Rochesterben, New Yorkban, ahol asztalokat vártam. A konyhában a kantoni szakácsok ezt a gyömbéres csirkét „öreg gyömbéres csirkének” vagy „lo gyong gai” -nak nevezték kantoni nyelven (老姜鸡, mandarin nyelven „lǎo jiāng jī”).

Szerettem beszélgetni a szakácsokkal, amikor a konyha nem volt túl elfoglalt, és megtudtam, miért hívják „Old Ginger Chicken” -nek. Ez azért van, mert szó szerint „régi” vagy érett gyömbért kell használni!

Fiatal gyömbér vs. érett gyömbér

Az érett gyömbér koncentráltabb fűszeres gyömbér ízt tartalmaz, mint a fiatal gyömbér. A fiatal gyömbér homályosan rózsaszínű, kissé átlátszó héjú. Enyhén fűszeres és szinte virágos íze van.

Az a gyömbér, amelyet a legtöbb amerikai üzletben kaphat, érett gyömbér, így könnyedén megkaphatja, amire szüksége van ennek az ételnek az elkészítéséhez! A fiatal gyömbért még az ázsiai élelmiszerboltokban is ritkán láttam, és csak pár hónapig kapható az évtől, amikor a szezonban van (szeptember közepétől november elejéig), ha egyáltalán.

Amikor először kipróbáltam egy tányért a szakácsok kínai gyömbéres csirkéjével, annak az az erős, ízes íze volt, amelyet a kantoni főzés során leggyakrabban használt friss aromás klasszikus trió ad: gyömbér, fokhagyma és mogyoróhagyma.

Míg a gyömbér az étel sztárja, azt hittem, hogy annak is olyan íze van, mint az édesanyám által készített osztriga szószos csirkének. Valami arról a ragacsos szószról! Anyám csirkéje szinte mindig csonton volt, de ez a recept kissé megkönnyíti a dolgot a csontozatlan csirkecombokkal.

Ha úgy gondolja, hogy nem szereti a gyömbért, várjon csak néhány évet - ahogy öregedtem, nőtt a gyömbér ízlésem, és olyan ételekre vágytam, mint ez a Gyömbéres csirke! Ha többet szeretne tudni a gyömbérről és arról, hogyan használják a kínai főzésben, olvassa el a kínai összetevők szójegyzékét a friss gyömbérről.

Jobb csirkemellet vagy csirkecombot használni?

A csirkecomb jobban bírja a hosszabb főzési időt, lehetővé téve, hogy a szószok és a dinnye ízei kiszáradás nélkül behatoljanak.

A csirkemell viszont jobb a gyors főzési alkalmazásokhoz, például a sütéshez és a grillezéshez.

Mivel ez az étel lényegében dinnye, a csirkecombokat részesítik előnyben. Ha a mellhúst részesíti előnyben, akkor azt javaslom, hogy miután megbarnult, vegye ki a csirkemellet, és a mártás csökkentése után tegye vissza a főzés befejezéséhez. Ez nedves csirkemellet és ízletes, lassan főzött gyömbérszószt ad.

Szükségem van-e wokra a Ginger Chicken elkészítéséhez?

Az ilyen típusú edényeket szinte mindig a szénacél wokunk részesíti előnyben. Ennek ellenére egy nagy pirítós vagy serpenyő is tökéletesen fog működni!

Csak feltétlenül kövesse Judy módszerét arra vonatkozóan, hogyan lehet az ételt ragasztani egy wokhoz vagy serpenyőhöz, amikor a csirkét felpiszkálja.

Gyömbéres csirke recept utasítások

Vágó segítségével enyhén szétverje a mogyoróhagyma fehér részeit, a fokhagymát és a gyömbért (szilárdabb kezet használjon a gyömbéren). Ez felszabadítja az aromás ízeket egy ízesebb ételhez.

Görgessen le a receptkártyáig, hogy megtekinthessen egy videót, amely bemutatja ezt a technikát! Kevesebb, mint egy perc, de jó nézni, hogyan lehet különösképpen összetörni a gyömbért.

Kenje meg a repceolajat a wok kerületén, és melegítse addig, amíg csak elkezd dohányozni. Hozzáadjuk az összetört gyömbérszeleteket, és 15 másodpercig sütjük

A csirke darabokat egyetlen rétegben kenje szét a wokban.

Sear 45 másodpercig. Fordítsa meg őket, és további 30 másodpercig pirítsa meg a másik oldalát.

Hozzáadjuk a mogyoróhagyma fehér részét és a fokhagymát.

Adja hozzá a medvehagymát is. Folyamatosan keverjük nagy lángon, keverjük össze mindent további 30 másodpercig.

Adja hozzá a Shaoxing bort…

És ismét kevergetve 20 másodpercig sütjük.

Ezután adjuk hozzá a csirkehúslevet, a barna cukrot, a szójaszószt, a sötét szójaszószt, a fehér borsot és az osztrigamártást (opcionális, de ez az ételnek még kellemes ízt ad!). Letakarva 5 percig főzzük nagy lángon.

Távolítsa el a fedelet, és további 7 percig főzze, hogy csökkentse a folyadék mennyiségét.

Keverje össze a mogyoróhagyma zöld részeivel ...

Ezután azonnal keverje hozzá a kukoricakeményítő és a víz keverékét a szósz sűrűsítéséhez. Adjon hozzá további kukoricakeményítő-szuszpenziót, ha vastagabb mártást szeretne. (A kukoricakeményítő használatával kapcsolatos további részletekért olvassa el a kukoricakeményítő kínai főzéshez történő felhasználásáról szóló bejegyzésünket.)

Tálaljuk és tálaljuk forró fehér rizzsel vagy barna rizzsel és egy zöldséges körettel, mint a Stir Fried Bok Choy !

Hogyan lehet összetörni a gyömbért és más aromákat

Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!