Haiga-Mai Rice az a japán gabona, amelyet keresett

Miután egy évvel visszatértem egy átalakító japán utazásról, felfedeztem a haiga-mai rizst. Akkoriban főleg makrobiotikumot ettem, ami állandóan sok rizst és szemes tálat jelentett. Éppen ezért nagyon izgatott voltam, amikor Adina kollégám hozott egy kis rizst, amelyet nemrégiben fedezett fel New Jersey japán Mitsuwa japán megaboltjában. - Imádni fogja ezt - mondta, miközben egy táskát tett az asztalomra.

Minden, amit tudnod kell a rizsről

A Haiga-mai egyfajta Goldilocks "csak megfelelő" opció a fehér és a barna rizs között. Ha olyan ember vagy, aki mindig felteszi magának a kérdést: "Mi a legjobb a rizs enni?" Vagy a fehér rizs ízletessége és a barna rizs tápértéke közötti vita, akkor ez a harmadik fajta lehet éppen az, amit keres.

Az emberek imádják a fehér rizst semleges íze és gyors főzési ideje miatt. A probléma - egészségi szempontból - az, hogy a szemeket úgy csiszolták, hogy eltávolítsák a külső héjat (más néven a korpát) és a tápláló, olajban gazdag csírát, amelyet barna rizsben találnának. A haiga-mai rizs egy speciális őrlési folyamaton megy keresztül, amely eltávolítja a korpát, de nem a csírát, így gyors főzési időt, gyengéd állagot és könnyű emészthetőséget biztosít a fehér rizs számára, miközben megőrzi a barna rizs tápláló csíráját. Félig csiszolt vagy félig őrölt rizsnek is nevezik, a haiga-mai mindkét rizsvilág legjobbja!

Haiga-mai rizst kereshet az ázsiai boltokban vagy az interneten.

Fotó: Chelsea Kyle, Katherine Sacks ételstílusa

Ízileg a haiga-mai is a fehér és a barna rizs között helyezkedik el. A barna rizshez hasonlóan kissé táplálóbb állagú és rágóbb falatú, mint a fehér rizs. Íze, állaga és színe azonban sokkal közelebb áll a fehér rizshez, több rost, E- és B-vitamin, niacin és kalcium előnyével.

A japánokról ismert, hogy rengeteg fehér rizst esznek, és táplálkozási előnyeik mellett azt feltételeztem, hogy nagy rajongói lesznek a haiga-mai-nak. Megkerestem Elizabeth Andoh-t, aki több mint 40 éve él Japánban, hét japán szakácskönyv szerzője, és egy körültekintő japán kulináris szakértő, hogy megszerezzem a gombócot. "Esetenként eszek haiga-mai-t, de nem veszem meg" - mondja a fehér rizst kedvelő Andoh olyan klasszikus japán ételekhez, mint a takikomi és a mazegohan, nedvszívóbb minősége miatt.

Sakura Yagi, a New York-i 14 japán éttermet üzemeltető TIC Restaurant Group ügyvezető igazgatója egyetért abban, hogy a fehér rizst nem helyettesíthetik, de a haiga-mai alternatívát jelenthet a fehér rizzsel szemben. "A tökéletesen főtt, prémium fehér rizsnek nincs egyenértékű íze, és íze szempontjából sem pótolható" - mondja. "Ha azonban a fehér rizst luxusnak tekinted, és napi szinten haiga-mai-t eszel, akkor az egészség és az íz szempontjából jó egyensúly."

Andoh a haiga-mai-t is használja a fehér rizs alternatívájaként. Nagy rajongója a különböző szemek keverésének fehér rizsébe, hogy növelje annak tápanyagtartalmát, és a haiga-mai egy ilyen lehetőség. Andoh-nak még a vegyes szemű rizs receptje is van Kansha szakácskönyvében, valamint a rizs főzésére vonatkozó utasítások, amelyekhez több vízre van szükség, mint a fehér rizsre. "A víz és a rizs aránya valamivel magasabb, de a főzési idő és a módszer lényegében ugyanaz" - mondja. "[Főzés] barna rizs nagyon különböző." Csak egy újabb előny a haiga-ma-ból: a szuperegyszerű főzési technika. A jó hír az, hogy megtalálhatja az interneten, még akkor is, ha nem áll közel egy japán élelmiszerbolthoz. Próbáld ki te is, és lehet, hogy csak elkezdesz zsák rizst is kiadni.

VÁSÁROL: Nishiki Haiga Rice, 5 fontos táska, 14 dollár az Amazon-on

Az Epicurious összes termékét szerkesztőségünk függetlenül választja ki. Ha vásárol valamit kiskereskedelmi linkjeinken keresztül, akkor kis társult jutalékot kaphatunk.