Hajdina és gomba káposzta tekercs

Ossza meg ezt:

Valld be, ha szláv vagy, néha olyan étvágyakozásra törekszel, amelyet sokan mások furcsának neveznének. Gondoljunk csak Seleyodkára (pácolt hering), Holodetsre, Salóra, Borschra és még sok másra. Biztos vagyok benne, hogy furcsa pillantásokat kapott, amikor egyszer-egyszer kinyitja az ebéddobozt a munkahelyén. Annak ellenére, hogy a káposzta tekercs valamivel népszerűbb, mint az imént megnevezett ételek, sok ember pusztán a káposzta megemlítésével elfordítja az orrát.

A minap volt egy ilyen vágyam, kifejezetten Golubtsi (káposzta tekercs) miatt. Olyan ételeket is próbálok főzni, amelyek remek maradék maradványok, mivel annyi időt töltünk új helyünk átalakításával, és azokat a napokat, amikor nem kell főznöm, minden eddiginél jobban megbecsüljük. Ezúttal úgy döntöttem, hogy rizs helyett hajdinát használok a hús töltelékében, és gombát is adtam a töltelékhez, valamint a szószhoz. Hűha! Hadd mondjam el, hogy a hajdina ilyen diós ízt ad a töltelékhez, a gombák pedig úgyis mindent jobban ízelítenek, így a kombináció nagy sikert aratott.

Annyira biztos voltam benne, hogy az 5 éves gyerekem soha nem eszi meg a káposztatekercset, ezért mielőtt leültünk volna vacsorázni, készítettem neki egy grillezett sajtos szendvicset. Miközben mentálisan a hátamon veregettem magam, hogy ilyen átgondolt és hűvös anya vagyok, észrevettem egy könyörületes fiút a könyökömnél, aki a káposzta tekercset nézte. Nagyon zavarban volt, hogy csak magamnak és a férjemnek tálaltam, és nem tettem semmit a tányérjára.

"Én is szeretnék néhányat, anya" - mondta határozottan. Megdöbbentem. Kétkedve káposztatekercset tettem a tányérjára.

Csak nem tudja mi az, mondtam magamnak, amint harap, elmozdítja a tányért. Nos, hát. A grillezett sajtos szendvics készen áll és vár.

Képzelje el a meglepetésemet, amikor felemésztette az egész káposztatekercset, és sok bólintással és csattogó hanggal közölte velem, hogy „nagyon jó”.

Hozzávalók:

Káposztatekercsek:

1 közepes kelkáposzta

1 font darált sertéshús (használhat darált marhahúst, pulykát vagy csirkét is)

1/2 evőkanál vaj vagy olaj

1 sárgarépa, finomra aprítva

1/4 csésze száraz rókagomba, rehidratálva és darálva

4 oz. friss gombás gomba (vagy bármely más friss gomba), apróra vágva

1/2 csésze nyers sült hajdina

őrölt feketebors

Szósz:

1/2 evőkanál olaj

1 nagy dobozos (28 oz) zúzott paradicsom vagy kockára vágott paradicsom

1 hagyma apróra vágva

1 apró sárgarépa, felaprítva

1 zellerszár, darálva

4 - 6 oz friss gombagomba apróra vágva

1 -2 fokhagymagerezd, darálva

Díszít:

friss kapor, petrezselyem

Forraljon fel egy nagy edény vizet. Vágja ki a magot a káposzta fejéből, és merítse a káposztát a vízbe. Addig főzzük a forrásban lévő vízben, amíg a káposzta levelei meg nem puhulnak, 5 percig vagy néhányáig. Távolítsa el a káposztát a vízből, és tegye félre, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelje. Takarítsa meg azt a vizet, amelyben főzött, mert később felhasználja egy kicsit.

Főzzük a hajdinát, amíg csak kissé alulmarad.

A száraz gombákat néhány forrásban lévő vízzel vízzel hidratáljuk, kb. 10 percig félretesszük, lecsepegtetjük, majd daráljuk. Vágd fel a gombás gombákat.

Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat vagy az olajat, és hozzáadjuk a hagymát. Fűszerezzük sóval és borssal. Főzzük körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a sárgarépát és a gombát. Fűszerezzük sóval és borssal. Főzzük lefedve még kb. 8 percig, amíg az összes hozzávaló megpuhul és a gomba aranybarnára nem vált. Kissé hűtsük le.

Közben elkészítjük a paradicsomszószt.

Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, a gombát és a fokhagymát. Fűszerezzük sóval és borssal, és közepes lángon főzzük 5-7 percig. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, ízesítjük sóval és borssal, és 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és további 5-10 percig főzzük. Hozzáadhat bármilyen száraz vagy friss gyógynövényt is.

Keverjük össze az őrölt húst, a főtt hajdint és a párolt gombakeveréket. Fűszerezzük 1 teáskanál sóval, frissen őrölt fekete borssal, és ismét keverjük össze.

Válasszuk szét a káposztaleveleket a fejrõl, és vágjukéssel vágjuk le az egyes levelek kemény bordáit, és dobjuk ki. Helyezzen kb. 1/4 csésze hús- és gombatölteléket az egyes káposztalevelek alsó közepébe, hajtsa rá a káposzta oldalsó széleit a töltelékre, és tekerje át a töltelékre, hogy káposztatekercs legyen. Ismételje meg a többi káposztalevéllel és a töltelékkel.

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra.

Fedje le egy 13 × 9 hüvelyk mély sütőedény alját mártással. Fészkelje be a káposztaleveleket a mártás tetejére, és fedje le őket további mártással a tetején. Öntsön kb. 1/3 - 1/2 csésze maradék káposztavizet a káposztatekercs tetejére.

Az előmelegített sütőben letakarva kb. 45 percig sütjük. Tálaljuk friss fűszernövényekkel és egy tejfölös tejföllel.