Káposztatekercsek, újrafeltalálva

LISA ANDRUS

Egész nyáron étkezéseket terveztem a grill körül. De a közelmúltban hűvösebb időjárás miatt átgondoltam a vacsora lehetőségeit, hogy kiadós leveseket és rakottakat is belefoglaljak. Valójában éppen ezen a hétvégén, tudván, hogy egy nagy káposzta van a hűtőszekrényben, kifejlesztettem egy jent a káposzta tekercséhez.

Ez a csodálatos, de időigényes étel szép emlékeket idéz fel arról, hogy anyám konyhai törölközőkön főzte, szétválasztotta és szárította a káposztaleveleket, felkészítve őket az ízletes darált marhahús- és rizsfeltöltésre. Sajnos nekem, mint sokaknak, nincs időm erre.

Szerencsére van egy receptem a káposztás tekercshez, amelynek elkészítéséhez kevesebb mint a fele idő kell, és ugyanolyan finom az íze. A rakott aprított káposztát használ, végezze el saját maga, vagy vegyen egy zacskót, amelyet már elkészítettek a zöldségosztályon. A sütési idő csökkentése érdekében a káposztát megsütjük, mielőtt a darált marhahús és a rizs keverékével rétegeznénk. Fedjük le paradicsomkonzerv-termékekből készült könnyű paradicsommártással, néhány dobott fűszerrel és süssük meg. És íme egy tipp, a recept elkészíthető a serpenyőben a főzőlapon is.

Ha családja rajong a levesért, próbálja ki a töltött káposztalevest, amely tökéletes egy hűvös napon kérges kenyérrel vagy zsemlével. A káposzta tekercsének összes szokásos összetevőjét tartalmazza, kivéve a marhahús megpirítását, a többi hozzávaló az edénybe kerül és pároljuk.

Káposzta tekercs rakott

1 közepes káposzta, aprított vagy káposztasaláta keverék

Szalonnacseppek vagy növényi olaj

1 font darált marhahús

1 csésze sárga hagyma

2 gerezd fokhagyma, darálva

1 csésze főtt rizs

2 csésze paradicsomlé vagy V-8

8 uncia konzerv paradicsomszósz

1 doboz sűrített paradicsomleves

1 T. barna cukor

1/4 teáskanál. cayenne paprika (opcionális)

1 T. Worcestershire szósz

Só, bors

Útmutatások: Egy közepes serpenyőben keverje össze az összes szósz hozzávalót, és párolja körülbelül 20 percig.

Nagy serpenyőben kb. 1 percig pirítsuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk az őrölt marhahúst, és addig főzzük, amíg már nem rózsaszínű. Jól eresztjük le, és tegyük át egy tálba, hogy szobahőmérsékletre lehűljön. Adjunk hozzá tojást, tejet és rizst.

Amíg a marha lehűl, távolítsa el a kemény külső leveleket a káposztáról, és távolítsa el a magot. A káposztát felaprítjuk. A káposztát ugyanabban a serpenyőben, szalonnacsepegésben vagy kevés olajban, majdnem puhára főzzük.

Távolítsa el a babérlevelet a szószból. Kanál egy vékony réteg szószt egy 9 × 13 hüvelykes sütőedény aljára. Rétegezzük a pirított káposzta felét mártással. Tetejére tesszük az egész húst, majd letakarjuk a maradék káposztával. A befejezéshez öntsük a maradék mártást az egészre. Fedje le szorosan fóliával.

Süssük előmelegített, 350 fokos F. kemencében 1 órán át (fedjük le az edényt a sütés utolsó 15 percében.) Ha szükséges, tejföllel díszítjük. 8. szolgál.

2 szelet szalonna, apróra vágva (vagy hagyja ki a szalonnát, és használjon 1 T. olívaolajat)

1 1/2 font sovány darált marhahús

Só és frissen őrölt fekete bors

1 nagy sárga hagyma apróra vágva

2 nagy sárgarépa apróra vágva

5 csésze csomagolt apróra vágott káposzta

3 gerezd fokhagyma, darálva

2 (14,5 uncia) doboz marhahúsleves

3 (8 uncia) doboz paradicsomszósz

2 (14,5 uncia) doboz kockára vágott paradicsom

2 T. világosbarna cukrot csomagolt

1 T. Worcestershire szósz

1 tk. szárított oregánó

1/2 tk. száritott kakukkfű

3/4 csésze nyers hosszú szemű fehér rizs

1 T. friss citromlé

1/3 csésze apróra vágott friss petrezselyem, opcionális

Használati utasítás: Nagy levesedényben, közepesen magas hőfokon, enyhén barna szalonna. Hozzáadjuk a darált marhahúst. Fűszerezzük sóval, borssal, és addig pirítjuk, amíg a marhahús meg nem pirul. Távolítsa el a szalonnát és a marhahúst a fazékból, és törölje le papírtörlőről, 2 evőkanál kiolvasztott zsírt tartson fenn a serpenyőben.

Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát a serpenyőbe, és kb. 1 percig pirítsuk. Adjunk hozzá káposztát és pároljuk 2 percig, majd adjunk hozzá fokhagymát, és főzzük még 1 percig.

Öntsünk marhahúslevest, paradicsomszószt, paradicsomot, barnacukrot, Worcestershire szószt, paprikát, oregánót, kakukkfüvet és babérlevelet. Helyezze vissza a marhahúst és a szalonnát a fazékba. Ízesítse a levest sóval és borssal, majd keveréket kissé forralja fel. Adjunk hozzá rizst, fedjük le az edényt, csökkentjük a hőt, és pároljuk, amíg a rizs meg nem fő, alkalmanként megkeverve, körülbelül 25 percig.

Ha a leves túl sűrű, keverje össze 1 csésze vízben vagy marhahúslevesben, hogy híg legyen. Keverje hozzá a citromlevet és a petrezselymet. Tálalás előtt távolítsa el a babérleveleket. A levest forrón tálaljuk kiadós kenyérrel vagy zsemlével. 8-10-ig szolgál.

A mai hír és még sok más a postaládájába