Hús és hal összehasonlítása

Hal és hús összehasonlítása

Van-e különbség hús vagy hal között? Nem a halhús, vagy más osztályozás van a halak és más húsok között? Ez még mindig vita, amely most is folytatódik. Sokan úgy vélik és állítják, hogy a hal nem tartozik ugyanabba a kategóriába, mint a hús vagy a sertés. Mégis, a hal egyértelműen állat, filéjük állati fehérjékből készül, amelyet alapvetően más húsokban talál. Tehát ... Mi a különbség a kettő között, ha van ilyen?

Mindkettőnek fehérje- és nedvességtartalma van. A hús azonban egy általános kifejezés, amely minden állati húsra vonatkozik, és magában foglalja még egy állat vázizmait, a hozzájuk kapcsolódó zsírokat és egyéb szöveteket is.

Hogyan osztályozza az USDA élelmiszer-piramis a húst és a halat?

Az 1940-es években az Egyesült Államokban élekerek volt a piramis helyett. A hús és a baromfi, a hal, a tojás, a szárított bab, a borsó és a mogyoróvaj diója mind alternatív fehérjeforrásként szerepelnek. Az étkezési piramist 1974-ben adták ki először Svédországban, és a húst, a baromfit, a halat, a babot és a tojást hasonló fehérjeforrásnak tekintették. 2005-re az Egyesült Államok számára egy új, frissített, egyszerűsített modell egyszerűen a „Hús és bab” volt, amely az egyetlen fehérjeválasztási lehetőség, más források illusztrációival. 2011-ben a piramist lecserélték a My Plate-re - még egyszerűbb. A fehérje egy részét ajánlja, a fehérjeforrásokat azonban nem határozza meg. Amióta a kormány ajánlásokat fogalmazott meg, a húst és a halat mindig ugyanannak minősítette. Az a tendencia, hogy nemcsak a húst és a halat tekintik azonosnak, hanem az állati és zöldségforrásokat is egyenlőnek és felcserélhetőnek. Tehát lényegében a szokásos étkezési piramisnak vagy a My Plate-nek nincs egyértelmű válasza.

Piros hús versus hal

A hal és a hús, például a marhahús, a sertés és a csirke egészséges táplálkozást nyújthat, míg a baromfi és a hal a legjobb fehérje- és vasforrás. Mindkettőnek megvan a helye az egészséges táplálkozásban. A vörös hús csökkentése és a halfogyasztás növelése azonban jelentősen javíthatja egészségét.

Mindkettőnek van fehérje: A szövetek, a bőr és az izmok nélkülözhetetlen építőelemeit tartalmazó aminosavakból készült fehérje szükséges az élethez. 20 aminosavból ezek közül 10 csak táplálékból származhat, és ezek az aminosavak alkotják a fehérje komplex molekuláit.

Zsírok: Itt kezdődnek a halak és más húsok nagy eltérések. A vörös hús zsírtartalma jóval magasabb, mint a halé, és a vörös hús zsírja többnyire telített zsír. A telített zsír a leginkább káros azok számára, akik figyelik a koleszterinszintjüket, vagy akik már tapasztalhatják a magas koleszterinszintet. A telített zsírok megemelik a lipoprotein szintet, amelyet „rossz” koleszterinnek tekintenek.

Hasonlítson össze egy 3 uncia sovány darált marhahúst egy 3 uncia lazac adaggal: a marhahúsban 15 g zsír van, szemben a 4 g lazacgal.

A zsírról szólva a halak nagy mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, amelyek telítetlen zsírok, amelyek a szív javára szolgálnak, nem pedig növelik a szívbetegségek kockázatát.

Két alapvető omega-3 zsírsav származik bizonyos halakból: EPA és DHA. A testednek ezekre van szüksége a működéséhez.
A halak csökkenthetik a triglicerid szintet, csökkentve a stroke vagy a szívbetegség kockázatát.
A hal segíthet a rheumatoid arthritis merevségének és ízületi fájdalmának leküzdésében.
A baba fejlődésének segítése: A DHA fontosnak tűnik a csecsemők vizuális és neurológiai fejlődésében.
A halak csökkenthetik a vérnyomásszintet
Az omega-3 megakadályozhatja a vérlemezkék összetapadását
Az omega-3 segíthet csökkenteni a máj zsírtartalmát
Az Omega-3 kiválóan alkalmas bőrére

Mivel a hal az egyik legjobb, elsődleges omega-3 zsírsavforrás, úgy tűnik, hogy a több hal és kevesebb marhahús, sertéshús, baromfi fogyasztása egészségre nézve jóval elkülöníti a kettőt.

Struktúra

A hal egyedülálló szerkezetű, összehasonlítva a marhahússal, a csirkével, a vaddal és a baromfival. Finomabb és lágyabb textúra. Ennek oka az izomrostjaik elrendezése. A szárazföldi állatokhoz képest, ahol izmaink hosszú kötegekben vannak elrendezve, a halizmok rövidek - általában kevesebb, mint egy hüvelyk - és lapokba rendeződnek. A halizom ezen elrendezéseit a kötőszövet kollagén burkai választják el, ami a halak széthullását okozza. A szárazföldi állatokhoz képest a halak izomzatában alacsonyabb a kollagén mennyisége is. A szárazföldi állatok átlagosan 15%, a halak átlagosan 3% körüli mennyiségben tartalmazhatnak kollagént. A hal kollagénje sokkal könnyebben lebomlik, így a halak lágyabb textúrát kapnak, ha megeszik őket.

Főzés

A szárazföldi állati hús és a hal főzése teljesen különbözik egymástól. A halizomrostok rövidebbek, mint a marhahús izomrostjai, és a halkollagén hő hatására könnyen feloldódik - így a halak gyorsan főznek, és a halak számára nem szükséges lemosódás. A legnagyobb kihívás a halakkal szemben az, hogy nem pelyhennek le, mivel az izomrostok sokkal alacsonyabb hőmérsékleten főznek, mint más húsok.

Ahol a hal lemarad, ott a vas tartalma. A halban nincs olyan magas vastartalom, mint a vörös húsban vagy a szárazföldi állatok húsában. Bizonyos tenger gyümölcseiben van vas, például osztrigában, kagylóban, kagylóban vagy szardínia-ban, de a főtt marhahúsban, baromfiban vagy sertéshúsban található vashoz képest a legjobb vasforrás a vörös hús vagy a szárazföldi hús.

Általában a szárazföldi húsokat sokkal többet fogyasztjuk, mint a halakat. A fő különbség a hús és a hal között az, hogy több hal fogyasztása hosszú listát jelent az egészségügyi előnyökről, amelyek általában meghaladják a marhahús, baromfi, sertéshús vagy általában a vad fogyasztását. Azok számára, akiknél vashiány vagy terhes kismama van, még mindig fontos a vörös hús elfogyasztása, de kiegyensúlyozni, hogy hetente legalább 2-3 adag hal biztosítsa, hogy megfelelő mennyiségű esszenciális omega-3 zsírsavat és telítetlen zsírt kapjon.

A halak egyértelműen különböznek abból a szempontból, hogy alacsonyabb a magas koleszterinszint kockázata, vagy segíthet a koleszterinszint csökkentésében azok számára, akik már magas szintű kezelés alatt állnak. A halevéshez még a jobb hangulat, a jobb alvás is társult, és ez előnyt jelent a bőr számára.

Ha a szárazföldi hús állaga és keménysége kérdés, akkor a hal lágyabb, pelyhesebb és gyengéd választása sokkal kellemesebb étkezési élmény lehet.

A vörös hús általában zsíros. A sovány hús fogyasztása vagy a zsír csökkentése kisebb mennyiségben hozzájárul az egészségesebb életmódhoz; de egyértelműen könnyebb, mint egy jó darab halat sütőbe vagy serpenyőbe dobni, miközben időt kell szánni a zsír levágására egy steak darabról.

Világos, hogy ami elválasztja a halat a hústól - a húsokról, amelyeket marhának, baromfinak, sertéshúsnak és vadnak ismerünk, ez a két választás egészségesebbé és a legkényelmesebbé teszi. A megfelelő adag hal hozzáadása az étrendhez jelentősen javíthatja fizikai és szellemi jólétét.