Halfehérje

A halfehérje-koncentrátumokat általában úgy állítják elő, hogy őrölt halrészeket proteázzal kezelnek.

Kapcsolódó kifejezések:

Aminosav
Enzim
Peptid
Fehérje
Erjesztés
Fehérjebevitel
Szójabab fehérje
Proteináz

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

A polifenolokban és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag LMN diéta antioxidáns hatása Alzheimer-kórban

Laura Fernández-Fernández PhD. Mercedes Unzeta PhD, az étrend és táplálkozás a demenciában és a kognitív hanyatlásban, 2015

A polifenolokban gazdag étrendek egészséges szerepe

A metioninban gazdag fehérjék, halak és vitaminok azonosítottak védelmet az AD ellen [9]. Ebben a tekintetben a borban, a teában, a diófélékben, a bogyós gyümölcsökben, a kakaóban és a halolajokban jelen lévő polifenolos vegyületek öregedésgátló és neuroprotektív hatást mutattak [10]. Mindegyik erős antioxidáns szer, amely táplálkozási megközelítésként hasznos lehet az AD-vel összefüggő oxidatív stressz és gyulladás ellen [11–15]. Ezért az étrend kiegészítése alternatív vagy kiegészítő terápiát kínálhat az acetilkolin-észteráz inhibitorokkal szemben.

HAL | Hal, mint étel

Fehérjék és nem fehérje nitrogén anyagok

A halfehérjék értéke nagyon magas. Jobb, mint a húsfehérje, és bár alacsonyabb a tej- és tojásfehérjénél, stabil esszenciális aminosav-összetételű, enyhe metionin- és treoninhiánnyal, valamint lizinfelesleggel - nagyon fontos, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy ez utóbbi aminosav hiányzik a gabonafélékből.

Egy faj fehérjetartalma sok biológiai és környezeti körülménytől (nemtől, kortól, ivarérettségtől, táplálkozási körülményektől stb.) Függ; ez a variáció lehet ritmikus, periodikus vagy nem periodikus. A finfish a nedves tömegben ~ 10 és ~ 30% között változhat.

A fehérje (Bvp) biológiai együtthatója összehasonlítja a visszatartott nitrogént (Nr) a gyomor-bélben felszívódó nitrogénnel (Na): B VP = N r/N a × 100.

A nem fehérje nitrogén tartalmú anyagok fontosak a hal ízében, a legnagyobb koncentrációt a migráns és az elasmobranch halakban találják meg. A nitrogéntartalmú anyagok elsősorban szabad aminosavak, peptidek, purinbázisok, karbamid és trimetil-amin-oxidok.

A szülők problémái

Élelmiszer-divat, WC-képzés, negativizmus

Minél hevebben ragaszkodik a szülő ahhoz a meggyőződéshez, hogy minden nap húst, halat, fehérjét vagy bármit kell enni az egészség, az agy növekedésének vagy intelligenciájának biztosítása érdekében, annál valószínűbb, hogy a gyermek nem hajlandó megenni. A gyermek által gyakorolt nyomás lázadásra készteti a gyermeket. A lázadás felidegesíti a szülőt, és megkezdődik a csata - ezt a csatát a szülő nem tudja megnyerni. Nem kényszerítheti a gyermeket étkezésre és ételmegtartásra; ha megpróbálja, akkor a gyermek azonnal kihányhatja az egészet. Ha csökken a nyomás, akkor a csata megszűnik, és idővel a gyermek jól érezheti, hogy azt akarja, amit mindenki más birtokol. A gyermek elvesztette az elutasítás motivációját, nevezetesen, hogy felbosszantsa magát, ami nyilvánvalóan nagyon egyszerű, ha túlságosan aggódik bizonyos ételek adásának szükségessége miatt.

Hasonló helyzet áll elő, ha nyomás éri a többet enni. Az a gyerek, akinek elege van, elkezdi az étellel játszani és rendetlenkedni. Ha nyomást gyakorolnak arra, hogy a gyermek többet vagy gyorsabban fogyasszon, a gyermek lázadni tud, hogy ezzel felidegesítse a szülőt. Ha viszont a gyermeket olyan egyénként kezelik, aki tudja, mire van szükség, akkor a játék jelzésként vehető fel arra, hogy a gyermeknek elegendő volt. Ezután az elfogyasztott ételt nyugodtan el kell távolítani, és nem szabad visszavonulnia ebből a helyzetből, még akkor sem, ha a gyermek tiltakozik, hogy a gyermek a következő szokásos étkezési időig nélkül maradjon. Ha a gyermek nem tiltakozik, akkor a gyermeknek nem kellett több; ha a gyermek tiltakozik, akkor a gyermek gyorsan megtanul enni, amit akar, anélkül, hogy játszana.

Hasonló okok miatt a WC-képzés egy másik gyakori csatatér. Olyan fontosnak tűnhet a szülő számára, hogy nyomást gyakorolnak a gyermekre a kötelezés érdekében, és a gyermek hamar rájön, hogy ő irányít, ezért könnyen fel tudja háborítani a szülőt. Az a gyermek, aki nem hajlandó használni az edényt, vagy 10 percig ül rajta, majd a pelenka felhelyezése után bepiszkítja a bélet, valószínűleg teljes bélkontrollt ért el, de saját céljaira használja.

A fenti viselkedési problémák mindkét formája a negativizmus, vagy a túl igényes szülővel való együttműködés megtagadása. Ha gyermeke engedetlensége könnyen felidegesíti, gyermeke élvezni fogja az engedetlenséget. Ha folyamatosan szorgalmazza a gyereket, hogy tegyen valamit, például fehérjét eszik, az edényt használja vagy a játékokat rendet rakja, a gyermek megtagadhatja az együttműködést, és inkább negatív lesz. A gyermekeknek vannak saját akarataik, amelyeket érvényesíteni akarnak, és ha megpróbál uralkodni, akkor a gyermek megpróbál uralni benneteket, és sikerrel járhat. Bizonyos körülmények között a gyerekeknek joguk van nemet mondani (sok gyermek ezt a szót elsajátítja minden más előtt), és ha továbbra is arra készteti őket, hogy teljesítsenek egy ésszerűtlen igényt, akkor.

Mérgek és mérgek a tengeri szervezetekből

Hisztamin

A trombózisos halak, például a makréla, a bonito és a tonhal, a halak fehérjéinek romlásával járó baktériumpusztulásának eredményeként a szöveteikben túl sok hisztamint tartalmazhatnak. Magas hisztamin-koncentrációjú romlott halak lenyelése pszeudoallergiás tüneteket eredményezhet, mint például hasmenés, kipirulás, fejfájás, kiütés és hányás. Néhány beteg fémes ízről számolhat be a szájban. A kezelés általában nem szükséges a scombrotoxicus halmérgezés esetén, és a tünetek általában több órán belül megszűnnek. Súlyosabb esetekben antihisztaminok vagy epinefrin hatékonyságáról számoltak be.

Egysejtű fehérjék

Fehérjék az SCP-ben

A fehérjék különböző aminosavakból állnak, és így a fehérje táplálkozási minősége teljesen függ az aminosavaktól és azok tartalmától. Az aminosavakat tekintve a baktériumfehérje hasonló a halfehérjéhez. Ezen felül az élesztőfehérje szinte megegyezik a szójafehérjével, és a gombafehérje kisebb, mint az élesztőfehérje. A mikrobiális források esszenciális aminosav-összetételét a 2. táblázat . A standard tojásaminosav-összetétel összehasonlítása azt mutatja, hogy ezek a mikrobák nagyrészt aminosavmotívumok, és jól kiegyensúlyozottak, de alacsony kéntartalmú aminosavak. Általánosságban elmondható, hogy a baktériumokban magasabb a metionintartalom, mint az élesztőben, míg a lizin esetében az ellenkezője van. A lizin és a treonin a mikrobákban nagyobb koncentrációban van jelen, mint a búzában vagy a gabonafélékben, hozzáadva az SCP értékét a gabona diéta kiegészítéseként.

2. táblázat Az SCP átlagos esszenciális aminosav (EAA) összetétele

Átlagos esszenciális aminosav (tömegszázalék táplálékra számítva)ArgCytHistIsoLeuLysMetPhenThrTrypTyrVal

Az SCP mikrobiális forrásai
Baktérium SCP
Pseudomonas/Methylophilus spp. (metanol)	3.67	0,41	1.50	3.34	5.43	4.30	1.75	3.07	3.29	0,80	2.70	4.16
Rostos gombák
Aspergillus oryzae (keményítő hulladék)	1.91	0,34	0,82	1.54	2.55	1.95	0,49	1.20	1.57	0,49	2.14	1.87
Rhodotorula pilimanae	3.53	0.11	1.25	2.01	3.32	4.11	1.19	1.60	2.52	0,15	1.27	2.53
Élesztők SCP
Saccharomyces cerevisiae	2.14	0,60	1.14	2.22	3.25	3.31	0,83	1.95	2.32	0,62	1.51	2.48
Torula utilis	2.62	0,60	1.36	2.88	3.51	3.77	0,79	2.93	2.62	0.51	2.00	2.93
Candida sp. (alkán szubsztrát)	2.10	0,57	1.02	2.50	3.92	3.30	1.02	2.10	2.67	0,68	1.88	2.79
Vegyes gombás SCP tenyészet
Geotrichum candidum, Hansenula anomala és Candida krusei	2.24	0,56	1.04	2.33	3.63	3.27	0,53	3.15	2.39	-	1.91	2.81
Algás SCP
Spirulina maxima	3.93	0,24	1.09	3.63	4.84	2.79	0,85	3.02	2.79	0,85	2.42	3.93
Vegyes SCP
Aktivált iszap: háztartási szennyvíz	1.60	0,25	0,69	1.41	2.46	1.67	0,25	2.07	1.85	-	0,72	2.21
Aktivált iszap: sörfőző hulladék	1.95	0,00	0,40	1.64	2.62	1.55	0,98	1.60	1.82	-	1.11	2.31
Aktivált iszap: papír proc. Pazarlás	3.07	0,14	0,90	2.05	3.50	2.07	1.20	2.02	2.23	-	1.51	2.69

A mikrobiális fajok magas fehérjetartalommal rendelkeznek, ami a fő ok annak, hogy rendhagyó fehérjeforrásnak tekintsük őket. A nyersfehérjék százalékos aránya magasabb a baktériumokban, mint más mikrobacsoportok. A baktériumokban 72–78%, a gombákban a legalacsonyabb (31–50%). Ez a becslés azonban nem teljesen igaz, mert a teljes nitrogén 20% -a nem fehérje eredetű. Ide tartoznak a purinbázisok 8–13%, a pirimidinbázisok 4%, 0,5% kolin, 0,5% glükózamin és néhány százalék egyéb nitrogénes vegyületek.

Hal és tenger gyümölcsei: Táplálkozási érték

A halak és kagylók tápértéke

A hal és a kagyló kiváló fehérjeforrás. A legtöbb hal- és kagylófajta 100 g-os főtt adagja körülbelül 18–20 g fehérjét, vagyis az átlagos napi ajánlott fehérjebevitel körülbelül egyharmadát biztosítja. A halfehérje kiváló minőségű, rengeteg esszenciális aminosavat tartalmaz, és minden korosztály számára nagyon emészthető. A tenger gyümölcsei olyan ásványi anyagokkal is vannak ellátva, mint a foszfor, a magnézium, a vas, a cink és a jód a tengeri halakban.

A halak kalóriaértéke összefügg a zsírtartalommal, és fajonként, méretenként, étrendenként és évszakonként változik. A tenger gyümölcsei általában alacsonyabb zsír- és kalóriatartalmúak, mint a marhahús, a baromfi vagy a sertéshús. A legtöbb sovány vagy alacsony zsírtartalmú halfaj, mint például a tőkehal, a szürke tőkehal, a lepényhal és a nyelvhal 100 g adagnál kevesebb, mint 100 kcal (418 kJ), sőt a zsíros halak, például a makréla, a hering és a lazac is tartalmaznak kb. 250 kcal (1045 kJ) vagy kevesebb 100 g-os adagban. A legtöbb rákféle kevesebb, mint 1% zsírt tartalmaz a farokizomban, mert a depózsír a máj régiójában található, amely a fej régiójában található.

A dysbiosis rendellenességei

Kamyar M. Hedayat, Jean-Claude Lapraz, The Endobiogeny elmélete, 2019

Mit kell enni: Általános megközelítés

Úgy tűnik, hogy az „ősi”, „eredetű” vagy „előszaporító” étrend a legalkalmasabb a szervezet általános működéséhez. A főzési módszereket általában az alábbiak szerint osztályozhatjuk: