Házi 100% teljes kiőrlésű kenyér

Több mint egy évtizeddel ezelőtt fedeztem fel a házi teljes kiőrlésű kenyér örömeit. Egy kisvárosban éltünk, és a helyi élelmiszerboltunkban egyetlen kenyér sem volt tejmentes egészséges kenyérből. A férjem végül kivágta a glutént, és a kenyérkészítésem szünetelt. De amikor unokahúgom belépett a háztartásunkba, a kemence elkezdte heti gyengéd kenyereket kavarni, meleg teljes kiőrlésű kenyér még egyszer. Most legalább egy cipót süt mézes teljes kiőrlésű kenyér egy hét szendvicsekhez és pirítóshoz.

De ezen a héten visszatértem a konyhába, és készítettem egy vegán variációt a kedvenc receptünkről, és kiegészítettem vele Bob Red Mill 8 gabona forró gabona. Az alábbi képen láthatja, hogy a kis szemek kikandikálnak a cipó tetején. Az egészséges 8 Grain Mix „diót” ad a napraforgómagnak és a lenmagnak, míg az apró kis teljes kiőrlésű gabonák CSODÁLATOS textúra, aroma és táplálék. Ehhez a cipóhoz valójában 12 gramm rostot és 18 gramm fehérjét adnak.

A bolyhos 100% teljes kiőrlésű kenyér titkai

Néhányan elgondolkodtok azon, hogyan sütöttem ilyen bolyhos teljes kiőrlésű kenyeret ?! Ez valóban egy könnyű, gyengéd teljes kiőrlésű kenyér, mint például a pékségben. De adalékoktól, tartósítószerektől, tésztakondicionálóktól, finomított lisztektől/cukroktól vagy más kérdéses összetevőktől mentes. A titok két csodálatos kamra kellékben rejlik: fehér-búzaliszt és búza glutén.

Fehér-búzaliszt egy legjobban őrzött pék titka volt, ami már tényleg nem túl csendes. Megtalálhatja az élelmiszerboltban ill online, és 100% -ban teljes kiőrlésű. A fehér-búza név kissé megtévesztő. Nem GMO-eredetű teljes kiőrlésű fehér búza bogyókból őrölt kő (hagyományosabb vörös búzabogyók helyett), benne a korpa, a csíra és a rost.

Táplálkozási szempontból a fehér búzabogyók egyezik azokkal a nagyon kiadós vörös búzabogyókkal, amelyeket megismertünk. De valamivel édesebb ízűek, könnyebb textúrájúak és krémes színűek, amelyekből egy nagyon remek 100% -os teljes kiőrlésű kenyér áll össze.

Ha nem talál fehérbúzalisztet, ne izguljon! Még mindig használhat rendes búzalisztet jó eredménnyel. De mégis ajánlom a búzasikér hozzáadását.

Búza glutén a lisztben lévő fehérje, amely természetesen a kenyér jellegzetes gyengéd, puha és rágós textúráját adja. A teljes kiőrlésű liszt azonban kevesebbet tartalmaz, mint az általános célú vagy a fehér kenyérliszt, ezért a búza kenyér gyakran sűrűbb és omlósabb. Körülbelül 1 evőkanál búzasikér hozzáadása (ez könnyen megtalálható a boltokban vagy online és egy csomag sok kenyérig tart) 1 csésze teljes kiőrlésű lisztre az a képlet, amelyet szeretek 100% teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű kenyérhez.

Hogyan tálaljuk ezt a remek teljes kiőrlésű kenyeret

Tizenéves unokahúgom imád keverni mézet (vagy juharszirupot) tejmentes vajkrémmel (például a Földmérleghez) az édes kenéshez. A kenyér nagyon vastag szeletére rétegezi, és fahéjjal megszórja.

A mandulavaj és a teljes gyümölcslekvár szendvicsek vagy a pulyka szendvicsek ebédidőben a kedvencek. Valójában nincs olyan, mint vastagon felszeletelt házi kenyérrel készített szendvics!

Reggelire feldarabolok egy szelet enyhén sózott mandulavajjal vagy kesudióvajjal, és egy nagy bögre forró teával élvezem.

Különleges diétás megjegyzések: 100% teljes kiőrlésű kenyér

Összetevők szerint ez a recept tejmentes/nem tejszerű, tojásmentes, diómentes, mogyorómentes, vegán, vegetáriánus és finomított cukormentes. A 8 Gabona forró gabona keveréke repedezett nem GMO-s egész szójababot tartalmaz. Szójamentes, használhatja a 7 Gabona forró gabona.