Házi krakkói kolbász (Kielbasa Krakowska)

Ez a lengyel szendvicshús tökéletes a reggelizőasztalon, vagy füstölt kiegészítésként egy szép tapas tálhoz. Borssal, koriandermaggal és egy kis fokhagymával fűszerezve ez a házi deli hús abszolút győztes.

Emlékezve a régi szép időkre

Mivel a családom Lengyelországból származik, nyelvbasát ettem. Nagymamám mindig Koppenhágában az egyetlen lengyel henteshez ment, hogy kabanosyt, krakowskát és más kedves lengyel húsokat szerezzen. Ott 2 órát állt reggel 7-kor a sorban, hogy elegendő pácolt húst vásároljon az egész család számára. Este aztán az asztal körül ültünk, és megosztottunk egy tál pácolt húst, erjesztett uborkát és vodkát (csak a felnőtteknek!). Ahogy idősebb lettem, mivel szerettem az ételt, és egy spanyol kisvárosban éltem, ahol nem volt lengyel hentes, elkezdtem saját lengyel nyelvbasát készíteni, visszaemlékezve azokra a régi szép időkre a nagyi konyhai asztala körül.

házi

Dohányház huh?

Tudomásul veszem, hogy a legtöbben, akik ezt a blogot olvassátok, nem lesz füstház a kertben. Pár évvel ezelőtt befektettem egy Bradley Smoker-be, de azelőtt a megbízható öreg Weberemet használtam. Mindent forrón füstölhet egy barbecue-ban, amennyiben emlékszik arra, hogy alacsony hőmérsékletet tartson, és ne emelje fel a fedelet a dohányzás során. Melegítéshez használjon néhány szenet vagy brikettet, füstöléshez pedig bükk vagy gyümölcsfa fűrészport.

A minőségi hús egyenlő a minőségi kolbásszal

Bár igaz, hogy a legtöbb kereskedelmi kolbászgyártó furcsa rejtélyhús, víz és mesterséges ízfokozók keverékével tölti termékeit - nekünk és nekem, mint házi kolbászkészítőknek nem kell ezt tennünk. Saját termék készítésénél nem szolgálom ki a kapzsi részvényeseket, akiknek a profit a minőség felett fontos. Ezért amikor kielbasa krakowska-t (vagy bármilyen kolbászt készítek) megpróbálok mindig a legfrissebb, legjobb minőségű húsokat vásárolni.

Nitritesó vagy nitritkúra?

A nitrit olyan só, amely húshoz adva egyértelmű rózsaszínű színt és gyógyított ízt kölcsönöz neki. Eközben erőteljes bakteriotoxinként hat - gátolja az olyan nasztikák növekedését és toxintermelését, mint a Clostridium Botulinum és barátai. Mivel a nitrit nagy mennyiségben lenyelve mérgező az emberre, kereskedelmi forgalomban nátrium-kloriddal (0,4–0,6%) keverve vásárolhatja meg. Ezeket a keverékeket 2% -os arányban kívánják felhasználni, az élelmiszerekben alkalmazott nitritekre vonatkozó nagyon szigorú európai előírások betartásával. A sóimat mindig online vásárolom a weschenfelder direct-en, mivel ezek Európa nagy részébe szállítanak.

FIGYELEM! NE keverje össze ezeket a keverékeket az 1. számú rózsaszínű sók és a 2. számú kúrákkal, mivel 10-szer nagyobb mennyiségű nitritet tartalmaznak. Ezeket a termékeket használat előtt gondosan el kell keverni az asztali sóval.