Milyen jó helyettesítők a só számára az alacsony nátriumtartalmú étrendben szenvedőknek?

Megpróbálom meglehetősen alacsony szinten tartani a nátrium-bevitelemet, hogy a vérnyomásom ne emelkedjen túl magasra.

A só olyan gyakori része a főzésnek, és különösen nehéz ázsiai stílusú ételeket főzni sok só nélkül, mivel támaszkodik sós mártásokra, például szójaszószra, osztriga szószra stb.

Kipróbáltam sóhelyettesítőket, például kálium-kloridot, de ez különösen csúnya lehet a szájban, kémiai ízt adva az ételnek.

Melyek a só helyettesítői az ételekben?

9 Válasz 9

A só nem helyettesíthető. Sajnálom. Olyan hatással van az ízlelőbimbókra és a testre, amely nem reprodukálható.

Azonban! Olyan mértékben lehet megközelíteni őket, hogy az emberek többsége felcserélhetőnek találja őket. A savak nagyban utánozhatják a só ízfokozó tulajdonságait. Minél több sav van egy edényben, annál kevesebb sóra lesz szüksége. Vigyázzon persze arra, hogy túl messzire megy, mivel a túl sok sav csak kellemetlen, és ellensúlyozásához sóra lesz szükség.

A hő - hasonlóan a kapszaicinhez, a chili paprikához - nagyjából ugyanazt a hatást keltheti.

A fenti papin-információk visszhangja; Az NA és a K (nátrium és kálium) egyensúlyban vannak a testben. Túl messzire az egyik irányba és szívrohama van (túl sok K), túl sok a másiknak, és (ha az emlékezet nem szolgáltat, tévedhetek) lényegében megfullad (vagy ödéma ez? Nem emlékszem). Ha a nátrium elkerülése egészségügyi problémával jár, kérjük, beszéljen az elsődleges egészségügyi szolgáltatóval, mielőtt ilyen módon módosítaná étrendjét.

Az ízlelőbimbóink sóra (NaCl) vannak beállítva, de a kálium-klorid (KCl) meglehetősen közel esik az érzés reprodukálásához. Van néhány kereskedelmi sóhelyettesítő, amely magában foglalja a KCl-t (Nu-só, Morton sóhelyettesítő az Egyesült Államokban). Mivel a nátrium nélkülözhetetlen ásványi anyag, és a kálium nehezen juthat ki a szervezetből, feltétlenül kérdezze meg orvosát, mielőtt a sót teljesen eltávolítja.

Amikor az orvosom azt mondta, hogy kezdjem el csökkenteni a sóbevitelemet, elindultam a fűszeres folyosóra az élelmiszerboltban, és megvettem minden "sómentes" keveréküket, és elkezdtem kipróbálni őket. Ez volt az egyik legjobb dolog, amit tettem, mert rájöttem, mennyire támaszkodtam a sóra az ízében, és ez mennyire nem volt megfelelő.

Most megveszem a fűszereimet a Spice House-tól (sokkal frissebb, mint az élelmiszerbolt), és nagyon szeretem jó néhány sómentes keveréküket. A legtöbb fűszerszállító hasonló kategóriával rendelkezik. Vegyen egy csomót, és kezdje el pótolni, ha egyébként sót használna.

Néhány kísérlet mesés lesz, néhány nem annyira, de ritkán rosszak.

Citromlevet és ecetet használok az ételek sósságának közelítésére. A citromlé különösen jól működik leveseknél. 1/4 csésze citromlevet használok ízfokozóként nyolc-12 csésze leves edényekben. Nyilvánvaló, hogy ez szubjektív intézkedés, és azt javaslom, hogy a levet evőkanálanként adjuk hozzá, megkóstoljuk a levest, majd további levet adjunk hozzá, amíg el nem éri a kívánt „sósság” szintet. Az ecetek kísérleteznek, mert általában erősebbek és nagyon sokféle van, de én szívesen használom párolt zöldségekkel. A malátaecet különösen jó a sült burgonyánál és a sült krumplinál (a sült burgonyámhoz is hozzáadom, mielőtt más feltétet adok hozzá).

Ja, és mivel a húsleves olyan gyakran előfordul a főzésben, mint aromaanyag (és a bolti húslevesben olyan magas a nátriumtartalom), a Herb-Ox alacsony nátriumtartalmú húslevest csomagokban ajánlom, mert bár nem olyan finom, mint a házi húsleves, kényelmes használni, ha az embernek csak egy kis húslevesre van szüksége.

Legtöbbször sót használ arra, hogy az étel jobb legyen. Ha ez a cél, sokféle fűszert és gyógynövényt helyettesíthet. Ázsiai stílusú ételeket főzök só nélkül. Ehelyett sok fokhagymát és hagymát használok. A gyömbérpor nagyon jó, fokozva a többi létező ízt, amire néha a sót használják. Ellenkező esetben a létrehozandó íztől függ.

Ha magas a vérnyomása, akkor lehet, hogy alacsony nátrium-sót keres. A LoSalt az egyetlen márka, amelyből valaha mintát vettem, és nincs nyilvánvaló ízbeli különbség.

Ha viszont egy kis ízváltozatot szeretne adni az ételekhez, akkor kipróbálhatja a halmártást, a szójaszószt vagy a szardellát. A parmigiano-reggiano vagy a dashi használata szintén megadja az umami ízt. Mindezeknek azonban magas a sótartalma.

Kerülje a só teljes elkerülését, különféle gyógynövényeket és fűszereket. Valójában bármi hozzáadja az ízt, de a zsályának van bizonyos sóssága, csakúgy, mint az édes ételekhez használt vaníliának. Kipróbálhat egy kis citromlevet vagy ecetet mártásokban.

Ha sok sót szokott enni, akkor először meg kell szoknia az ízét, hogy élvezze a természetes, sótalanított ízeket. A citromlé, a fűszerek vagy más csípős/aromás összetevők jó módszerek arra, hogy az ételeket só nélkül ízesítsék. Kezdetben azt tapasztalhatja, hogy hiányzik maga a "sós" íz. Ennek gyógymódja csupán az, hogy megvárjuk, amíg a szájpad újra beállítódik.

Lime juice, tamarind paszta, ecetek, mangópor, savanyú joghurtok, amiket a lehető legkevesebb asztali sóval használok.

Használhatunk túrót és citromot is a só helyettesítésére, és csak tegyünk citromlevet a túróhoz. Ha készen áll, amikor ételt fogyaszt, fogyassza el ezt a citromos túrót az étellel együtt. Ne tegyen sót az ételeibe, ha só nélkül készíti el, és ezt a citromos túrót az ételével együtt a só helyett fogja megenni étel nincs só.