Hogyan állította Jell-O Molds a helyét az amerikai asztalon

Az ünnepekre szánt összes aquiver, az ünnepi formák és a zselatin saláták hálaadás alapanyagok, amelyek mély eredetűek.

Itt van az első, traumás találkozásom története egy Jell-O formával.

Természetesen megettem a Jell-O-t - ez volt az első dolog, amit megtanultam „főzni” a Tupperware tálak külön készletében. Világos alapszínei üvegkupékokban sziporkáztak a város minden kávézójában, és olyan tiltott gyümölcsök íze volt, mint az olvasztott kemény cukorkák. Ugyanolyan tiltott korbácsos koronával készült luxus desszertnek számított.

De a 14. évemben a Jell-O paradigma megváltozott. Baráti társaságomat meghívták vacsorára egy másik barátom otthonába; édesanyja, átültetett délvidéki, már terített az asztalon az első fogással. Mindannyian New York-i emberek holtan megálltunk, és szemezgettünk a tányérokon, amelyeken a vörös Jell-O egyes formái tartottak valami túl sárga sapkát, hogy ne legyen hideg ostor.

Valaki kibökte: "Ha ez majonéz, megfulladok!" Természetesen ezt nevetés sikolyai fogadták. Jeges vízzel a hangjában ez a hős nő egyszerűen azt mondta: "Lehúzhatja, ha nem tetszik."

Emlékszem, az étkezés hátralévő részét csendben ettem, szégyentől égő arccal. Mégis arra gondoltam: Miért szolgálták előételként a desszertet? Miért került rá szendvicskenés?

Belebotlottam a Jell-O örök rejtélyébe: saláta, desszert vagy valahogy mindkettő?

Az év ezen időszakában sok amerikai fejében Jell-O penész van. A Jell-O fogyasztása a 20. század közepi csúcsa óta folyamatosan csökkent, de sok szakács visszahozza ebbe a kategóriába tartozó kedvenc ételét az ünnepi asztalhoz. (Mások megelégednek egy doboz wiggly zselés áfonyamártással, és vannak, akik mindkettőt szolgálják fel.) Akár Jell-O penésznek, akár kongós salátának hívják, vagy olyan nevet kapnak, mint Golden Glow saláta, zeller dió kör vagy eper perec meglepetés, általában édes és ízes, néha krémes vagy sós, esetenként ropogós és sós.

De még azok sem, akik szeretik őket, nem mindig biztosak abban, hogy mik.

"A svédasztalos reggeli a pulykával és a sonkával együtt megmarad, és a piték között marad" - mondta Jeffrey Zweben, atlantai ügyvéd. Az év nagy részében figyelmen kívül hagyja a Jell-O-t, de szeptemberben kezdi el felhalmozni kedvencét, a nehezen megtalálható fekete cseresznye ízt. A hálaadásra szolgáló öntőformájához egész áfonyát, zúzott ananászt, krémsajtot, tejszínhabot és - természetesen - egy evőkanál majonézt ötvöz.

- Mindennel jár - mondta határozottan. "A Jell-O feldolgozott öröm."

De vajon minden Jell-O forma örömet okoz? A New York Times Food könyvtárának pörgése során egy mormon közösségi szakácskönyv receptje került elő citrom Jell-O-val, tonhalkonzervekkel, sűrített sűrített csirke-rizs levessel, salátaöntettel, tejszínhabbal, zellerrel, borsóval és dióval; egy 7Up sajt Aspic Jell-O mésszel, 7Up szóda, reszelt hagyma, kockára vágott Velveeta, zeller és olajbogyó; és egy magos marhakenyér citrom Jell-O-val, amelyre nincsenek szavak.

Több mint 20 évbe telt, mire exorcise és elmagyarázta, hogy az első Jell-O penész találkozás. A folyamat ebédidőn kezdődött a Richmond-i Woman's Club-ban (Va.), Ahol minden vendég egy remek tányért kapott: egy fél hold vörös Jell-O-t, amelyet sajtszalmák vettek körül, krémsajttal töltött zellerrudak és egy gombóc csirkesaláta.

Szerettem ezt az ételt, de még mindig nem értettem.

Megpróbáltam. Megtudtam, hogy a zselatin saláták az edwardi növényi aszpik hagyományaiból fakadnak; ősi, természetesen zselésített csontlével; az európai klasszikusok, mint a zselés húsok és a bajor krém és a blancmange. Megtudtam, hogy az Egyesült Államok korántsem egyedüli a zselék iránti elkötelezettségében: a fűzselé Kínában, a kanten Japánban és a gulaman a Fülöp-szigeteken mind agarból, egy algákból kivont pattogó zselésítőszerből készül.

Megtudtam, hogy az édes, olcsó, azonnali Jell-O egy desszert, amely valóban tükrözi az űrkorszakot, hogy mesterséges tulajdonságai vonzóvá váltak.

Megtudtam, hogy azok a nők, akiket a második világháború után visszahelyeztek az otthoni konyhába, elhozott ambíciójukat és kreativitásukat elhozták az új „szórakoztató” jelenséghez, és hogy az öntött saláta metaforának tekinthető annak, hogy a korszak nők hogyan viselkednek állítólag: jól zárható, fényes, csinos és ellenálló.

„Végül egy saláta, amiben önuralma van” - így jellemezte Laura Shapiro történész a Jell-O formákat a „Tökéletes saláta” című könyvében, amely a 20. század fordulóján készült amerikai főzésről szól. Tartósan népszerű citrom Jell-O főzete után kapják felaprított káposztát, sárgarépát, zellert, paprikát és pimento töltött olajbogyót. (A recept a Knox zselatin társaság által megrendezett 1904-es versenyen harmadik helyezést és varrógépet nyert, és 1915-ben kiadták „Dainty Desserts for Dainty People” című füzetében.)

Könnyű szórakoztatni az ilyen Jell-O formákat; valójában vannak olyan blogok és egy másik Twitter-hírcsatorna, amelyek a felszínükre szánják őket. Nem olyan könnyű megérteni, hogyan illeszkednek a hálaadás hagyományaiba, mint minden bizonnyal, különösen Délen, Középnyugaton és Utahban (ahol a Jell-O a hivatalos állami snack).

A zselék hosszú múltra tekintenek vissza az amerikai asztaloknál, legalábbis Thomas Jefferson franciaországi diplomáciai képviseletére nyúlnak vissza, ahol 1784 és 1789 között élt, és felírta a szerecsendió- és citromfűszeres „borzselé” receptjét. Egy koktélszalvéta 18. századi változata.

Amikor az ételt Monticellóban tálalták, biztos, hogy a borjú lábának forralása és kaparása a zselatin előállításához, tojásfehérjével tisztításhoz, dúsított borral, cukorral, citrommal és szerecsendióval való ízesítés, valamint Az egyenletesen beálltakat James Hemings, a rabszolgaséf felügyelte, aki hivatalos francia kulináris képzésben részesült Jefferson külföldi ideje alatt.

Toni Tipton-Martin történész elmondta, hogy a zselék és az aszpikumok a gazdagságot és a luxust jelentik, mivel ezeket olyan nehéz elkészíteni. "Ez nemcsak azt mutatta, hogy önöknek dolgoznak - mondta a nő -, de külön keze volt ahhoz, hogy teljesen komolytalan ételeket készítsen."

A kevésbé kiváltságos amerikaiak számára az étkezés teljesen praktikus és legjobb esetben is megismétlődött. Ms. Tipton-Martin elmondta, hogy a hálaadással társított gyökérzöldségek és keményítők - elavult kenyér, burgonya, téli tök - sok ember napi étrendjét képezték novembertől márciusig az ipari forradalomig.

A monotonitás enyhítésére (és a táplálkozás biztosítására) élesen jelentkezett a tartósítások, az ízek és a chutney-k. A hálaadás alkalmassá vált az előző nyári szüretet eltartó üvegekbe való betörésre, amelyek többségében mind sós, mind édes ízűek voltak: pácolt sárgarépa és zöld paradicsom, piccalilli és körte vaj, pácolt szeder és kukorica íz. A pektinben gazdag gyümölcsből, például a birsalmából és az áfonyából készült savanykás zseléket általában hús mellé szolgálták .

1845 után, amikor Peter Cooper szabadalmaztatta az első porított, ízesítés nélküli zselatint, a Jell-O története előrelép. A sós formák, mint az uborkahab, a paradicsomos aszpikus és a jeges halpenész ugyanolyan népszerűek voltak, mint az édesek, míg az előcukrozott Jell-O márka a 20. század fordulóján történő bevezetésük után hamarosan sarokba szorította a piacot.

Anne Mendelson történész szerint a termék kényelme annyira felbecsülhetetlen volt a 20. század eleji nők számára, hogy egyszerűen édes citromot, citromot és cseresznye Jell-O-t csatlakoztattak olyan sós receptekhez, amelyeket egykor friss citromlével, húskészlettel és paradicsomlével ízesítettek.

"Így jutottunk el ezekhez az édes zselatin salátákhoz" - mondta Ms. Mendelson, az "Állj szemben a kályhával", a "főzés öröme" átfogó történetének szerzője.

Ahogy a „főzés öröme” az 1931-es első kiadás óta fejlődött, Irma S. Rombauer írta, úgy változtak a receptjei a zselatin penészekre és a hozzájuk kapcsolódó aszpikokra, ostorokra, havakra, pudingokra és szarkalábakra is. Az eredetik némelyike továbbra is ünnepi klasszikus marad, mint például az aranyló ragyogás saláta zúzott ananászból, aprított sárgarépából és citrom vagy narancs Jell-O-ból. (A kész termék úgy néz ki, mint egy világító, kígyózó tök.)

"Ez kiderült, hogy sok ember hálaadásának része" - mondta John Becker, a könyv legújabb szerkesztője (és Irma egyik dédunokája). Mr. Becker, aki feleségével, Megan Scott-szal szerkesztette a 2019-es kiadást, a Rombauer család negyedik generációjának tagja, aki megpróbálta a könyvet az elmúlt évszázadokban az amerikai ételek vad lendületein keresztül irányítani.

Irma Rombauer „imádott mindent, amit az édes zselatinnal megtehetett” - mondta Ms. Mendelson, de lánya, Marion Rombauer Becker „vallást vallott az egészséges táplálkozásról és a nagy étel elleni küzdelemről”, és sok bonyolult dolgot (réteges, töltött, sokszínű) zselatin saláták 1975-ig.

A 2019-es kiadás körülbelül 10 zselatin salátát tartalmaz, amelyek többnyire ízesítetlen zselatinnal és valódi gyümölcslevekkel készülnek, és tanácsokkal kíséri őket, hogyan lehet vegán. Mr. Becker elmondta, hogy ő és Ms. Scott egy gyakorlati kézikönyvként akarták visszatolni a könyvet a gyökerek felé, amely tükrözi és inspirálja a korszak szakácsait.

"Nem akartuk megőrizni a régi tartalmat csak a giccs kedvéért" - mondta.

De a giccs mindenképpen része a Jell-O-penész beszélgetésnek.

Victoria Belanger, a brooklyni Jell-O Mold szeretője és a kocsonyás művészetek szakértője elmondta, hogy munkája rajongói között „van egyfajta ironikus hozzáállás a Jell-O penészekkel szemben”.

Elmondta, hogy a hagyomány nemrégiben újjáéledt a fiatalabb hálaadó szakácsok körében, akik ízletes desszertes Jell-O felvételeket készítenek olyan ízekben, mint az áfonya fűszer és az almás pite à la mód. A modern ünnepi Jell-O-shot receptek parfümként vannak rétegezve és kézműves koktélokként díszítve, gyógynövény gallyakkal és cukormázas áfonyával.

Ashley Baker Colorado államtudományi hallgatója, aki éves potluck Friendsgiving ünnepet tart, amelyhez minden desszertet elkészít. Idén tökös pite helyett tökfűszeres Jell-O felvételeket készít Kahlúával, vodkával és tejszínnel. „P.S.L. A Jell-O felvételek nagyon jól passzolnak más desszertekhez ”- mondta. (A P.S.L. vagy tökfűszer latte íz nem feltétlenül tartalmaz sem tököt, sem kávét; ez egy fahéj, gyömbér, vanília és szerecsendió keveréke, amelyet régen pitefűszernek hívtak.)

"Így nem kell tökös pitét készítenem" - mondta Ms. Baker. - Amúgy soha nem ette meg senki.