Hogyan fogyasszuk a legegészségesebb étrendet a világon (mediterrán étrend-étkezési terv)

Soha nem merészkedtem volna el a mediterrán étrend néha „szívének” nevezett Krétára, ha nem sok tudós, táplálkozási szakember és kalandor utazott volna oda előttem. Az első kutatók, akik az 1950-es években felfedezték Krétát, találtak egy embert, amelyet a háború szakított szét. Anyagilag szegények voltak, de szívükben gazdag és életükben bőséges volt. Népességként tovább éltek, mint bárki más a világon, gyakorlatilag semmilyen szívbetegség, rák vagy cukorbetegség nem volt. Sajnos a varázslat és az életmód elveszhet fordításban.

Kréta nemcsak az a hely, ahol az emberek az egészséges mediterrán étrendet fogyasztják. A mediterrán sziget hegyvidéki falvai elbűvölő egyszerűséggel bírnak. Harangszó kóbor kecskefalkákon; zöldségfélék, hús és gyógynövények illata, hosszú tűzön párolva; a meleg szellő, amely kócolja a haját és finoman elfújja a stresszt, mint egy levél a szélben, mind összeszőve létrehozza a varázslat és a lehetőségek érzését. Az első krétai utam majdnem tíz évvel ezelőtt megkezdte a változás odüsszéját, amely számomra a mai napig tart.

Egy félrevezetett tudós hirtelen megváltoztatta az amerikai étkezési szokásokat, de Kréta konyhája évszázadokig nagyjából ugyanaz maradt. Kréta, amely eredetileg a minószi civilizáció része volt, kulináris hatását a szomszédos Görögország, valamint Kréta legfontosabb megszállói konyhájából nyeri el a történelem során: Velence és Törökország. Mégis, Kréta valóban egy saját sziget, ami az ételeket illeti.

Első krétai utam 2005-ben az igazi mediterrán étrendről szóló oktatás kezdete volt. Két hónapot töltöttem étkezéssel otthonokban és éttermekben, megtanultam a hagyományos főzési módszereket, recepteket gyűjtöttem, és élveztem a sziget nyugodt életmódját. Az étel mindig kielégítő volt, úgy gondoltam, hogy hazatérve néha nem lesz másolható, de tévedtem. Kréta lényege rávilágít a főzésemre, amikor friss alapanyagokból készítek nagyszerű recepteket, amelyeket megoszthatunk barátaimmal és családtagjaimmal. Ez a forgatókönyv a világ bármely pontján megismételhető, nemcsak a Földközi-tengeren.

Hogyan lehet enni, mint egy krétai

Friss extra szűz olívaolaj

Kréta lakói azt mondják: "Az olívaolaj van az ereinkben." Ez egyáltalán nem túlzás. A Mediterranean Living Koula Barydakis a krétai hegyvidéki falvakba megy, hogy interjút készítsen a 90-es éveiket jól megélt idősekkel. Arra a kérdésre, hogy mennyi olívaolajat esznek egy nap alatt, egyesek szerint egy csésze fogyasztása naponta megtörténik, míg mások napi 2 csésze fogyasztását jelentik! Krétai szakácskönyvekben találtam olyan recepteket, amelyek 2 csésze olajat igényelnek egy 8-as receptért. Sok krétai egész életében naponta egy olajat iszik.

A Krétán előállított olívaolaj extra szűz, nagyon friss, sűrű és ízletes. Mint hallhattátok, az Egyesült Államokban értékesített olívaolaj 75% -a ilyen vagy olyan módon csaló, ami azt jelenti, hogy gyakran nem extra szűz és nem friss. A legmagasabb minőségű, legfrissebb extra szűz olívaolaj használata elsődleges fontosságú az egészség szempontjából az alábbi két okból:

Az extra szűz olívaolaj az olajbogyó első préseléséből származik, ami azt jelenti, hogy az olaj még mindig tele van üledékkel. Szűretlen és vastag. Az üledék tele van antioxidánsokkal, amelyek az olaj szűrése után nagy mértékben elvesznek.
Az igazán friss extra szűz olívaolaj lenyelés után néhány másodperccel borsos égést okoz a torokban. Az égést okozó olaj ezen összetevője utánozza az ibuprofenben található vegyszert. Ez egy nagyon erős, csak egészséges mellékhatásokkal járó gyulladáscsökkentő, amelyet az ókori Görögországban használtak a fej- és fogfájások gyógyítására.

Nincs olyan, hogy véletlenszerűnek tűnő zöldeket szedjünk le a földről, olívaolajban megfőzzük, majd krétai „Horta” pitéket készítsünk. A Horta vad zöldek csoportja, amelyet a krétai emberek naponta fogyasztanak. A változatosság az évszakokkal változik. Ezek a zöldek keserűek, és ha jól főzik, tele vannak ízzel. Bármikor Krétára megyek, megpróbálok minden lehetőséget megenni. A keserű zöldek olyanok, mint egy természetes vitamin-kiegészítők, amelyek tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, beleértve az A-, a C- és a K-vitamint. Néhány zöldség tele van egészséges Omega-3 zsírokkal. A keserű íz serkenti az emésztést és elősegíti a szervezet méregtelenítését. Egy figyelmeztetés: Ha édességet (például mézet) ad hozzá a keserűség csökkentése érdekében, akkor csökkenti az emésztési előnyöket is, amelyek valójában a nyelv keserű íz-receptoraiból indulnak ki. Ha úgy gondolja, hogy nem szereti a keserű zöldeket, javasoljuk, hogy próbáljon ki egy krétai receptet, például a Horta burgonyával, és úgy gondolom, hogy meggondolja magát.

Bio zöldségek és gyümölcsök

Az átlag amerikai naponta 2 1/2 adag gyümölcsöt és zöldséget eszik. Az átlagos krétai naponta 9–12 adagot eszik! Az ebéd és a vacsora egyaránt zöldség alapú étel. A pörkölt tartalmazhat kis mennyiségű húst, rengeteg zöldséggel és olívaolajjal együtt. Ehhez általában egy saláta és esetleg néhány zöldséges köret is társul. Csakúgy, mint a keserű zöldek esetében, ha nem gondolja, hogy kedveli a zöldségeket, nagyon ajánlom, hogy próbálja ki néhány krétai vagy más mediterrán ország receptjét. A legtöbb krétai zöldség és gyümölcs ökológiai és természetes módon nő mindenki földjén. A gyümölcsök és zöldségek tápértéke mindig a legjobb a helyi, biogazdaságokból, és maximálisan éretten szedett.

Bab, diófélék és magvak

Az Egyesült Államokban a fő fogyasztott fehérje a hús, míg Krétán a fő fehérjeforrás a bab, a dió és a mag. Ebben fontos szerepet játszik a vallás, mivel Kréta lakossága 98% -ban görög ortodox. Custom megszabja a böjtöt a sok vallási ünnepen (amelyek az év majdnem felét teszik ki). A böjt azt jelenti, hogy tartózkodni kell minden állati eredetű terméktől, beleértve a húst, csirkét, halat, tojást és tejterméket. Manapság gyakran esznek bableveseket és rakott ételeket. A babot, a diót és a magot minden nap fogyasztják.

Fűtakarmány/Ingyenes barangoló hús, baromfi, tojás és tejtermék

Emlékszem, hogy egy krétai autópályán haladtam, és felnéztem a meredek hegyoldalra, és láttam, hogy egy kecske 50 méterrel feljebb lóg egy olajfán. A kecske úgy nézett ki, mintha egy másodperc alatt rá tudna zuhanni apró bérkocsimra. Bárhova nézel Krétába, olyan állatokat látsz, amelyek barangolnak a vidéken, és gyógynövényeket és bogyókat esznek a fákról. A fűvel táplált állatok soványabbak és egészségesebbek, és mivel a szemek helyett gyógynövényeket esznek, húsukban magas az omega-3 zsírtartalom. Ezek az esszenciális zsírok, amelyek a legtöbb amerikai étrendjében hiányosak, a csontok egészségétől a depresszióig mindenben segítenek.

Bor és holdfény

Kicsit könnyű vagyok az ivás terén. Amikor Krétán vagyok, és az átlagos bor- és holdfényt iszom, úgy érzem, mintha állandó, lágy zümmögési állapotban lennék. Mindenki naponta iszik bort a szigeten (igen, még gyerekek is). Ebédnél és vacsoránál szokás egy-két pohár házi bort fogyasztani. Van, aki reggelizik még egy pohárral is! Mindennek tetejébe gyakran az étkezés végén egy raki nevű holdfényt (amelyet a bor készítése után a szőlő magjának és héjának lepárlásából készítenek) szolgálnak fel. Egy kis mennyiségű alkohol az étkezés során kimutatta, hogy jótékony hatással van a szívére, és növelheti a HDL (egészséges H) koleszterinszintjét. Természetesen, ha nem fogyaszt alkoholt, akkor a HDL-t is megnövelheti testmozgással.

Ha Krétára készül, kérjen egy házi bort. Az egyik kedvencem a citrombor volt, ami a legsimább bor, amit valaha kóstoltam, és inkább limonádé volt.

Hal és tenger gyümölcsei a tengerből vagy az óceánból

Lazac kapribogyóval

A legtöbb ember túlbecsüli, hogy mennyi halat esznek a Földközi-tengeren. Egy átlagos krétai ember hetente körülbelül 6 uncia zsíros halat fogyaszt. Nagyjából akkora, mint egy kis tonhalkonzerv. Az óceánból származó zsíros halak tele vannak egészséges omega-3 zsírokkal. A szardínia és más egészben fogyasztott hal hihetetlen kalciumforrás. A krétai halakat és tenger gyümölcseit gyakran levesben főzik, sok zöldséggel és olívaolajjal.

Teljes kiőrlésű gabonák

Ha a világ legegészségesebb helyeire utazik, ahol a legmagasabb az élettartam, akkor mindig azt tapasztalja, hogy valamilyen típusú szemek fogyasztják. Krétán a kenyeret gyakran árpával vagy búzával készítik, és gyakran kovászos alapanyaggal készítik, szemben az élesztővel. A kovászos kenyér glikémiás indexe alacsonyabb, mint az élesztő kenyéré, és egyesek szerint kissé egészségesebb lehet az Ön számára. Szinte minden étkezéskor fogyasztják, de nem hatalmas mennyiségben, és mindig sok zöldséggel, olívaolajjal, babgal vagy hússal együtt. A rizst és a tésztát ugyanúgy fogyasztják. Nem fogsz kapni egy hatalmas tál tésztát fasírtokkal, vajas fokhagymás kenyérrel és egy apró salátával. Ehelyett kap egy hatalmas salátát, egy kis kenyeret, egy rakott zöldséget és köreteket, beleértve a szemeket, a zöldségeket és a húst vagy babot.

Friss hegyi gyógynövények/teák

Amikor feleségemmel, Christine-nel és Krétán jártunk utoljára, meglátogattuk társszerzőmet, Koula Barydakist. Magasan a hegyekbe hozott minket egy hagyományos krétai étterembe. Amikor leültünk, a tulajdonos kijött és megkérdezte, hogy szeretnénk-e teát. Ahelyett, hogy elindult volna a konyhába, kiment a bejárati ajtón, mi pedig követtük, amikor friss leveleket szedett a kertjében lévő gyógynövény bokrokból. Ezek a gyógynövények között volt menta, vad majoránna, kakukkfű és néhány olyan, amiről még nem hallottam. Behozta őket a konyhába, forró vízbe áztatta és finom, gyógyító teaként tálalta nekünk. Amikor először mentem Krétába, megfáztam, elmentem a helyi sarokboltba, és kértem egy kis gyógyszert. Oda nyúltak a pult alá, és átnyújtottak nekem egy zacskót Diktamos nevű szárított gyógynövénnyel. A Diktamos tea gyógyító tulajdonságairól ismert. Az egészségre szánt gyógynövényteák hagyománya továbbra is erős maradt a szigeten, és továbbra is a mindennapi élet fontos részét képezi.

A krétai konyha egyszerű összetevőlistaként való megvitatása (ahogy fentebb tettem) nem mondja el az egész történetet. Ha valóban tapasztalja a különbséget, fogyasszon egy ételt, amely teljes egészében a hagyományos receptekből áll, a legfrissebb alapanyagokból készül, miközben barátok veszik körül. Hangolódjon rá, hogyan érzi magát ez a finom étel, mind evés közben, mind utána. A következő blogbejegyzésemben megmutatom, hogyan fogyaszthatja mediterrán ételeket itt, Amerikában. Remélem, hogy szán időt arra, hogy kipróbálja néhány receptünket.