Olvassa el a GYIK-t: melyek a durum termékek és miért egészségesek?

hogyan

Egyre többen választják az egészségesebb életmódot és az egészséges táplálkozási szokásokat. Sokan a durumbúza termékeit választják, hogy megpróbálják lefogyni és jobb a tápértékük.

K: Mi a durum? Különbözik-e a teljes kiőrlésűtől?

V: Igen, a durum (gyakran tésztabúzának hívják) és a teljes kiőrlésű búza különbözik egymástól. A durum egyfajta búza, amely a magasabb fehérje- és sikértartalom tekintetében különbözik minden más búzától. A durumot leggyakrabban kiváló minőségű tésztában találják.

A teljes kiőrlésű bármilyen fajtájú búza (durumbúza vagy kenyérbúza egyaránt), amely a búza szemének mindhárom részét - endospermiumot, korpát és csírát - tartalmazza. A teljes kiőrlésű búza, legyen az durum vagy más fajta, több tápértékkel rendelkezik, finomított társaihoz képest. Ennek oka, hogy a teljes kiőrlés tápanyagban gazdag korpát és csírát tartalmaz, amelyeket egyébként a finomítási folyamat során lehúznak.

K: Miért egészséges a durumtészta?

V: A durum a legnehezebb a búzafajták közül, emellett magasabb a fehérje- és a sikértartalma a többi búzafajtához képest. Az őrlési folyamat során a durumbúza endospermiumát búzadara nevű termékké őrlik. Ezután a búzadarát vízzel sűrű tésztává keverjük. Ezt a tésztát különféle formájú lyukakon keresztül kényszerítik különféle tészták előállítására. A mindannyian kedvelt tészta arany színét a durum endospermium természetesen gazdag sárga színe adja.

K: Miért fontos a sikér minősége és mennyisége?

V: A magban található glutén minőségét és mennyiségét tekintik a durumbúza legfontosabb minőségi paramétereinek. Gluténindex-módszert fejlesztettek ki a közelmúltban a durumborna és a liszt glutén mennyiségének és minőségének meghatározására.

A gluténindex értéke Taganrogban és Bourbonban a világ legmagasabbjai közé tartozik. Ne feledje, hogy a gluténindex nagyon öröklődik, így a tészta és más Taganrog és Bourbon fajtákból feldolgozott termékek vásárlása nagyszerű módja az egészséges táplálkozás fenntartásának.

K: Mi a teljes kiőrlésű?

V: A teljes kiőrlésű búza olyan gabona, amelynek gabonatartása van, miután lisztbe őrölték az eredeti gabonamag mindhárom részét - az endospermát, a korpát és a csírát - az eredeti arányukban. Tehát teljes kiőrlésűeknek nevezik őket. A teljes kiőrlésű gabonák rostot tartalmaznak, egyfajta szénhidrátot, amelyet az orvosok a szívbetegségek alacsonyabb kockázatával társítanak, a teljes kiőrlésű mikroelemek (ásványi anyagok és vitaminok) tartalma is jobban megmarad, mint a finomított gabonafélék. Tehát a teljes kiőrlésű liszt, valamint az ebből a lisztből készült termékek búzacsírát és búzakorpát, valamint az endospermiumot tartalmaznak. Mégis, a legtöbb vásárló megszokta a fehér lisztet, és az abból készült termékek csak az endospermiumot tartalmazzák.

K: Durum egész?

V: Nem feltétlenül: mint bármely más típusú búza - mind a durum, mind a kenyér - vagy más gabona, a durumbúza termékek is csak akkor készülnek az egész magból, ha a csomagoláson szerepel a „100% teljes kiőrlésű durum” felirat.

K: Hogyan tudom megismerni a teljes durum mennyiségét a termékben?

V: A tésztatermékek általában tartalmaznak teljes kiőrlésű durumot, de nem száz százalékosan teljes kiőrlésűek, ezért a teljes kiőrlésű termék relatív mennyisége megtalálható az összetevő címkéjén. Az összetevőket általában a jelenlévő mennyiség szerint soroljuk csökkenő sorrendben.