Hogyan főzzük a csendes-óceáni tőkehalat és az alaszkai Pollock halakat

A lucfenyő/Philippe Desnerck

A legtöbb ember életében valamikor eszik tőkehalat, de egészen a közelmúltig általában atlanti tőkehal volt. A sokéves túlhalászás miatt (gondoljunk csak a Gorton-féle halrudakra és a McDonald's Filet-O-Fish-re) mára azonban csak az izlandi halászat maradt egészséges állapotban a tőkehal számára. De mivel a tőkehal iránti kereslet - és unokatestvére, az állományú halak - folyamatosan növekszik, a csendes-óceáni térség északi részén folytatott halászat felgyorsította hasonló fajok termelését. Ma az Egyesült Államokban szinte minden halrúd, gyorsétterem vagy rántott hal vagy csendes-óceáni tőkehal, vagy alaszkai pollock.

Mindkét halászat kiváló formában van, ezért ezek a halak gazdaságos és fenntartható választást jelentenek a tenger gyümölcseinek szerelmeseinek. A csendes-óceáni tőkehal és az alaszkai pollock fehér, alacsony zsírtartalmú, enyhe hal. Jellemzően bőr nélküli filéként kerülnek forgalomba, és fagyasztva értékesítik őket. Mindkettőnél durva pelyhek vannak főzve, csontjaik kiváló állományúak, de a különbség a textúrájukban van: a csendes-óceáni tőkehal közel azonos az atlanti unokatestvérével, csak kissé kevésbé szilárd; a pollock halak viszont puhák.

Csendes-óceáni tőkehal halak főzése

A csendes-óceáni tőkehal kiválóan helyettesít minden olyan receptet, amely atlanti tőkehalra szólít fel. Ezt kapja manapság a legtöbb étterem, amikor tőkehalat rendel. A csendes-óceáni tőkehal finom sült, sült (különösen tésztában sült, mint a halban és a chipsben), pirítva, párolva és szárítva. A csendes-óceáni tőkehal jó a halászlében és a chowderben is, mivel szilárd marad. Az alacsony zsírtartalmú, fűszerekkel dörzsölt tőkehal paprikát, köményt, koriandert és kurkumát tartalmaz, és tökéletes elfoglalt családok számára.