A serpenyő valóban egészséges?

világa

A sütést a fitnesz szakemberei nagyon démonizálták, mivel felesleges mennyiségű olajat használ az étel sistergéséhez és főzéséhez.

Bár az ízletes frittatasok, halfilék és csirkemell gyors megcsörgetése, az egészséges, alacsony zsírtartalmú főzésnél nem biztos, hogy a serpenyőben sütés az első lehetőség a fejedben.

Azonban a világszerte elterjedt főzési módszerként a serpenyőben való sütés valóban egészséges vagy sem?

A legújabb kutatások szerint a növényi olajok magas hőmérsékleten történő felmelegítése akrilamidot eredményez, amelyet a rák és a szívbetegség kialakulásához kötnek.

Ilyen aggasztó állítások tűnnek fel a levegőben, hogyan lehet kiszűrni a legbiztonságosabb módszert az étel elkészítésére? Nos, mielőtt erre eljutnánk, értsük meg először, hogy nem minden sütési módszer egyforma.

Tartalomjegyzék

Különbség a serpenyős sütés és a mélysütés között

Bármilyen típusú sütéshez alapvetően hozzáadott zsírra van szükség az étel barnulásához és főzéséhez. A serpenyőben történő sütést és a sütést úgy is végezzük, hogy az ételt olajba merítjük.

Míg a mélysütés magasabb hőmérsékletet igényel, serpenyőben sütés közben bárhová bedobhatja az ételt 350 fokos hőmérséklet közelében. Mivel azonban a zsírréteg olyan vékony, nehezebb lehet szabályozni az olaj hőmérsékletét és biztosítani az étel egyenletes főzését.

A serpenyőben történő sütés ideális az étel barnulásához, mivel az érintkezik a felülettel. Amikor ropogós ételeket süt, ropogós arany tetejére és lédús központra számíthat. Azonban a serpenyőben sült ételek általában lágyak, barnák, és az egyenletes főzéshez egyszer-kétszer meg kell fordítani. Ha a hőmérséklet nem elég meleg, a serpenyőben sült ételek felszívják a zsírt, elázhatnak és nagyon olajosak lehetnek.

Végül nagyon attól függ, hogy mit süt.

Az olyan harapnivalókat, mint a hagymakarikák, a sajtrudakat, a krumplit és a pattogatott kukoricacsirkét, mindig meg kell sütni, hogy megőrizzék héjukat és nedvüket.

A serpenyős sütés viszont ideális sertésszelethez, szalonnához, palacsintához, frittatashoz és steakhez, mert kevés olajra van szükségük.

Tehát ma már tudjuk, hogy a serpenyős sütés csak félig az olajba meríti az ételt, és legfeljebb néhány evőkanál zsírra van szükség. Kevesebb zsírt fog felszívni mindaddig, amíg a hőmérséklet az egész főzési folyamat alatt egyenletes marad.

Ezért bizonyos szempontból a serpenyőben sütés, a mélysütéshez képest, egészségesebb lehet a finom sovány darabok és nyers zöldségek főzéséhez, feltéve, hogy helyesen főzte őket.

Hogyan befolyásolja a serpenyőben sütés az ételek tápanyagtartalmát

Bármely zöldség vagy hús főzve tápanyagveszteséget és -többletet eredményez.

A főtt spenót például főzve magasabb vas-tartalmat és egyéb hozzáférhető tápanyagokat tartalmaz, mint nyers formában.

Egyes ételek túl kényesek ahhoz, hogy durván felforrósított olajban főzzék őket. A zsíros halak megfelelő példa. Mivel csodálatos omega-3 zsírsavforrás, valójában minden egészséges zsírját elveszítheti, ha magas hőmérsékleten főzik.

A serpenyőben sütő tonhal például 70-80% -kal csökkentheti omega-3 tartalmát. Ez teljesen ellentétes a tonhal sütésével - a sütés csak minimális zsírsav-veszteséget okoz.

Egy 2009-ben publikált kutatás szerint a brokkoli sült vagy főtt állapotában elveszíti tápértékének nagy részét. Csak enyhe gőzölés segíti a glükozinolátok nagy részének megtartását.

A tápanyagveszteség meglehetősen ellentétes a burgonya esetében. A serpenyőben sütött burgonyaék például segítenek megőrizni a B- és C-vitamint, sőt gazdagítják a rost mennyiségét.

Az, hogy a zöldség hány tápanyagot tart vissza serpenyőben sütés után, óhatatlanul attól függ, hogy milyen olajat használ.

A legtöbb mediterrán étel olyan zöldségeket főz, mint a zöldpaprika, padlizsán és az olívaolajban lévő cukkini. Az olívaolajban számos antioxidáns található, amelyek megakadályozzák a hőbomlást, ha magas hőfokon főzik. Ugyanazon olaj ismételt használata azonban kimerítheti ezt a kapacitást.

Ennek ellenére sok olyan zöldség létezik, mint a spenót, a svájci mángold és a répa zöldje, amelyek serpenyőben sütéskor nagyobb mennyiségű ásványi anyagot és tápanyagot szabadítanak fel. A magas hőmérséklet felszabadítja a megkötött kalciumot, magnéziumot és vasat, így a tápanyagok hozzáférhetőbbek a test számára.

A serpenyős sütésnek minden bizonnyal vannak előnyei, amelyeket el kell ismerni. Az oka annak, hogy nem ajánlott, az olaj, amely a főtt ételbe piócázik.

Azonban minden olaj valóban ennyire káros az egészségre?

A telített zsírok rosszak?

Az egészséges főzést meghatározó fő jellemző a lehető legkevesebb zsír felhasználása. De hogyan lehet, hogy ezt az étrendünkben oly nélkülözhetetlen makrotápanyagot ennyire kevés mennyiségben kell fogyasztani?

Korszakok óta a telített zsírokat, mint a repceolajat, orvosi szakértők bírálták a szívbetegség kiváltásában és az elhízás súlyosbításában játszott szerepük miatt.

Szükségünk van rájuk étrendünkben, mivel ezek a sejtek szerkezetének építőelemei és nagyon jóllakóak lehetnek. Segítik a testben a zsírban oldódó tápanyagok, például az A- és D-vitamin, valamint az omega-3 zsírsavak felszívódását. És ezek a mérsékelten elfogyasztottak csak a szív egészségét javítják az ellenkezője helyett.

Az egyik szempontból az étel olyan zsírokban történő főzése, mint a napraforgóolaj, az olívaolaj, a kókuszolaj és a szójabab, megvédi a szívét számos betegség megjelenésétől.

Visszatérve az ételek serpenyőjéhez, ha egészséges módon csinálod, akkor valóban nincs semmilyen veszély az egészségedre. Csak a transz-zsíroktól szabad elkerülni, mivel azok rendkívül károsak a koleszterinszintre.

Az olyan ételeket, mint a fánk, a muffin és a kekszet, általában hidrogénezett növényi olajokban sütik, ez dobhatja le a szervezet koleszterinszintjét.

A serpenyőben való sütés azonban teljesen más.

Ha megfelelő mennyiségű olajat használ, és megfelelő hőmérsékleten főzi az ételt, a serpenyőben sütés egyáltalán nem egészségtelen. Amíg mindent mértékkel fogyaszt, addig nem kell aggódnia a zsírtartalom miatt. A súlyfigyelők helyettesíthetik a repcét és a napraforgót olíva- vagy kókuszolajjal, de az olajok teljes kizárása az étrendből több kárt okozhat, mint hasznot.

Tehát, minden összegyűjtött információval együtt, a következőket tudjuk: a serpenyős sütés nem is olyan rossz és egészségtelen. Azonban biztosan sokféleképpen lehet egészségesebbé és egészségesebbé tenni egy tápláló étrendet.

Tippek a serpenyős sütés szuperegészségessé tételéhez

Sok sült ételt olyan olajokban főznek, amelyekben rendkívül magas az omega-6 zsírsavtartalom, ami gyulladást okozhat a szervezetben. Néha ezeknek az olajoknak a sütése és újrafelhasználása oxidálódhat és megváltoztathatja a vegyület szerkezetét, ami sejtszinten káros lehet. De sokféleképpen elkerülhető ez a nem kívánt eredmény.

Bár mindig sütéshez, pároláshoz vagy légsütéshez folyamodhat, mint a serpenyős sütés jó alternatívája, ha mégis szeretnél forró serpenyőben sistergeni a steakekkel, akkor itt van néhány tipp az egészséges serpenyős sütéshez.

Kezdje a megfelelő olajjal

Mindig egészséges és hőstabil olajjal főzzön, amely akár 500 fokos hőmérsékletnek is ellenáll. Még akkor is, ha az olívaolaj egészséges választás, nagyon instabil és meglehetősen gyorsabban oxidálódik, mint a repce- vagy napraforgóolaj.

Ezért az ételek, például a sütemények és a burgonyás palacsinták a legjobbak repcében főzni, mivel hosszabb időre lesz szükségük, hogy megpuhuljanak.

Egy másik nagyszerű lehetőség az avokádóolaj, amely a szív egészséges egyszeresen telítetlen zsírok több mint 70% -át tartalmazza. Kókuszolajat is használhat, amelynek füstpontja magasabb, mint az olívaolajnak a repce- és avokádóolajokkal kombinálva.

Használata mérsékelt olajmennyiség

A második figyelemre méltó tipp az, hogy nem szabad túlzottan használni az olajat, még akkor sem, ha az szívnek egészséges. Sütéskor a mértékletesség a kulcs.

Ideális esetben a serpenyőjének egy hüvelyknyi olajnak kell lennie, függetlenül attól, hogy mit főz.

Ügyeljen a serpenyő méretére, mivel a szélesebb edények megkövetelik, hogy az olajat egyenletesen ossza el. Azonban ne legyél fösvény és csak egy evőkanálot használj.

Ügyeljen arra, hogy az edényt egy teljes olajréteggel takarja le, hogy az étele ne égjen és ropogóssá váljon.

Használjon tiszta olajat

Ne használjon étolajat több mint kétszer vagy háromszor, mert ez mérgező vegyi anyagok növekedéséhez vezethet, amelyeket nem biztonságos fogyasztani.

Ha bármilyen ételt serpenyőben süt, észreveszi, hogy néhány ételtörmelék vagy tészta bevonat úszik a felszínen. Ha elég hosszú ideig főzöd, akkor elszenesedik és káros melléktermékeket állít elő.

Erre megoldást jelent, ha az olajat szitával megtisztítjuk, vagy egyszerűen csak egy kanállal kell kanalazni a maradékot.

Ügyeljen a főzési hőmérsékletre

Sütés közben az egyenletes főzés érdekében tartsa a hőmérsékletet 325 F-ig.

Kezdetben akár egy hőmérővel is kipróbálhatja, hogy képet kapjon arról, mennyi ideig kell melegítenie az olajat a serpenyőben.

A nem elég forró olaj nem főzi át az ételt, zsíros filmet hagyva rajta, ezért vigyázzon a számokkal.

Használja a megfelelő edényeket

A hús vagy zöldség serpenyőben történő sütésénél a két legjobb lehetőség rozsdamentes acélból készült vagy jól fűszerezett öntöttvas serpenyő. Ezeket használhatja elektromos, gázzal, valamint indukciós főzőlapon,

Kerülje a nejlon spatulák használatát, mivel az ételmaradványok hajlamosak rájuk tapadni.

Ehelyett használjon fémfogót vagy fém réselt kanalat az étel megfordításához és szép főzéséhez.

Ne sütj túl sok mindent egyszerre

Lehetséges, hogy olajod nem melegszik fel olyan jól, és ha sok étellel megkoronáznád, a nedvesség felhalmozódik, ami miatt az étel felszívja az összes olajat.

Ez gőzhöz is vezet, ami nedves, zsíros ételekhez vezethet.

Most, hogy ismeri az összes szükséges tippet a legegészségesebb módon történő sütéshez, itt az ideje, hogy bűnösség nélkül élvezze kedvenc serpenyőben sült receptjeit.

A következő cikkek is tetszhetnek: