Főzés szemekkel: Köles

köles gabona egy fakanállal kékre festett grunge fa ellen

főzzük

A köles sokoldalú gabona, amely Afrikából származik, ahol szárazságállósága és gyors növekedése miatt még a rossz talajban is díjazták. De a köles már régóta alapvető termék Kelet-Európában, ahol zabkásaként fogyasztják vagy alkoholtartalmú italokká erjesztik, és Indiában, ahol lisztté őrlik a roti néven ismert lapos kenyeret. Leggyakrabban azonban olyan köles recepteket láthat, amelyek megkívánják, hogy a köles egyszerűen elkészüljön és rizshez hasonlóan kerüljön felszolgálásra.

A köles gyöngyházban vagy hántolatlanul kapható: választhatja a hántolást, amely az igazi teljes kiőrlésű fajta (a „hántolt” továbbra is rengeteg rostot tartalmaz, mivel csak a legkülső réteget távolítják el). A héjból a köles magjai úgy néznek ki, mint apró sárga gyöngyök, sötét pontokkal az oldalon, ahol a növény szárát rögzítették. A köles jó mangán-, magnézium- és foszforforrás - egy csésze adag a napi érték körülbelül 30 százalékát adja ezeknek a tápanyagoknak. A köles gluténmentes és könnyen emészthető. A pajzsmirigy betegségben szenvedők ne fogyasszanak köleset nagy mennyiségben, mivel ez egy enyhe pajzsmirigy-peroxidáz inhibitor. Két hónapig, vagy négy-hat hónapig a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban tárolja a kamrát.

Főzési idő: 20-30 percig

Folyadék csésze szemenként: 2 1/2 csésze

Tippek a köles főzéséhez: Bár nem szükséges, a köles szemek pirítása a főzés előtt táplálóbb ízt és jobb textúrát eredményezhet. Száraz pirításhoz helyezze a köleset egy előmelegített serpenyőbe közepes lángon, és gyakran keverje (kb. 10 percig) aranybarnára. Kombinálja a kölest vízzel egy fedett edényben, és forralja fel. Miután felforrt, csökkentse a hőt, fedje le és párolja körülbelül 25 percig. Ha elkészült, villával habosítva az így előállított köles könnyű textúrájú lesz, mint a rizs. Krémesebb, krumplipüré-szerű alternatíva esetén főzés közben gyakran keverje, alkalmanként vizet adva, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Próbálja ki ezt a receptet kölesgel: Pirított szemű Pilaf