Hogyan főzzük az agyakat

Tíz évvel ezelőtt még soha nem gondoltam volna, hogy itt ülök, és írok egy gyors részletet az agy főzéséről. A szerves húst furcsa emberek ették, és a nyugati 7. utcán idős emberek. Szent Pálban. Általában a 7. nyugati részen mindig máj, fagyasztott szeletek formájában, szalonnával megsütve, egészen jól elkészítve, szemcsésen.

Az agyammal való első találkozásom évekkel ezelőtt egy speciális asztalra vonatkozott. Kétszemélyes asztal volt, egy 60 éves anya és egy 30 éves lánya. Az étlapjukon külön kérés volt, hogy valami olyasmit olvasson, hogy a következőt olvassák: „Mi jobban szeretjük és élvezzük a belsőségeket” Most az emberek többsége, amikor vacsorázni megy, arra vágynak, hogy jól érezzék magukat, és egyenek valami szórakoztató dolgot, de a régió egyik legjobb éttermébe mennek, és szervihús-kóstoló menüt rendelnek? Sosem láttam, hogy ez megtörtént volna.

Emlékszem, hogy az ételhez az étkezéshez, amelyet végrehajtásra utasítottak, lisztezett és sült agyagot tejszínnel és petrezselyemmel főztem, pirítóson tálaltam. Elég könnyű étel volt elkészíteni, de elárulom, érdekes és valóságos az új élmény, amelyet elvárhat, ha egy állat agyát a kezében tartja. Miután aznap tálaltam őket, megkóstoltam, és először élveztem az agyat. A következő alkalommal, amikor elkészítettem őket, elkészítettem egy edényt szárított csúszós emelőkkel a szószban, amely olyan gazdag volt, mint bármi, amit valaha is szereztem.

Mindig emlékeztem arra az anyára és lányára, valamint az orgonavacsorára. Leginkább arra vagyok kíváncsi, hogy hol fejlődött ki az ízük a hús páratlan részeire, amelyek az emberi paletta haldokló darabjának tűnnek.

Valóban, a bizonyos élelmiszerekkel szembeni ellenérzések mind a fejedben vannak. Az agy textúrája nem különbözik a ricotta sajttól - puha, krémes, és ha helyesen kezeljük, egyáltalán nem játékos, olyan, mint a kenyér. Nagyon enyhe ízt kap, nem ellentétben a buggyantott csirkével, amelyet salátába dobhat. Van néhány dolog, amelyet tudnia kell az agyakról, mielőtt mégis útnak indulna, hogy megfőzze őket. Íme néhány tipp, amelyeket útközben vettem fel.

Mielőtt elkezdené, és legalább néhány órán át áztassa az agyat tejben. Csakúgy, mint a máj és sok más szervhús esetében, ez segít eltávolítani azokat az ízeket, amelyeket az emberek „funky” -nak nevezhetnek.
Forgassa fel az agyakat, és győződjön meg arról, hogy rengeteg folyadék van-e benne, mivel az agy különleges megrendelés, valószínűleg annak a henteshelynek kellett kézzel betakarítania őket. a kézi betakarítás azt jelenti, hogy egy hasítóval felrepesztették a koponyát, így folyadékban körbefogva biztosan lemossa a csontszilánkokat.
Nem fog főzni néhány agyat, és csak egy tányérra tenni, finomak, és szeretik, ha valami krémesbe csúsztatják, és egy darab pirítósra fektetik, vagy néhány ravioliba töltik. Más szavakkal, egy támasztó edényre van szükségük, hogy elfogyassza őket.
Az agy könnyű és finom. Puha állagúak, nem ellentétben a ricotta sajttal. Tekintettel ezekre a dolgokra, remekül főznek puha dolgokkal, például rántottába hajtva, vagy ricotta sajttal keverve és ravioliba töltve.
Az agyat, mint az édes kenyeret, általában a legtöbb receptnél kétszer főzik. Először orvvadászkodik velük, ez segít megtartani formájukat, és megint segíti őket a belsőségek beidegzésében.