Hogyan főzzük a gombákat a maximális táplálkozás érdekében

A gomba ugyan nem sok ember kedvenc étele, de táplálkozási erőmű, amely megérdemli, hogy az edzőtábláján legyen. Nem csak nagyon magas a D-vitamin, ha napfénynek vannak kitéve (akárcsak az emberek), olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek fokozzák az immunrendszer működését, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és leküzdik a gyulladásokat.

--> Ha nem biztos benne, hogyan kell elkészíteni a gombákat, az International Journal of Food Sciences and Nutrition közelmúltban megjelent kutatása kitalálta a két legjobb módszert, amellyel a gomba maximális tápanyag-tartalmát nyerheti. A tanulmány megvizsgálta a gyakran fogyasztott gombákat - gomb, shiitake, osztriga - és megállapította, hogy grillezve vagy mikrohullámmal megtartva erős antioxidáns vegyületeket tartalmaz. Sütve a gomba sok fehérje-, hamu- és szénhidráttartalmat veszít, de feldobja a zsírt és az energiát, és amikor felforrt (bruttó), a gomba javította a béta-glükán tartalmat, amely kapcsolódik az immunrendszer egészségéhez, de nagy veszteségeket szenvedett antioxidáns számban.

"Amikor a gombákat mikrohullámú sütőben vagy grillen főzték, a polifenol és az antioxidáns aktivitás jelentősen megnőtt, és a főtt gombák tápértéke nem csökken jelentősen" - mondta a tanulmány társszerzője, Ph.D. Irene Roncero. "A sütés és a forralás során a fehérjék és az antioxidáns vegyületek súlyosabb veszteséget okoztak, valószínűleg az oldható anyagok vízben vagy olajban való kimosódása miatt, ami jelentősen befolyásolhatja a végtermék tápértékét."

Ha exkluzív felszerelésű videókhoz, hírességek interjúihoz és egyebekhez szeretne hozzáférni, iratkozzon fel a YouTube-ra!