Igen, enni lehet: Hogyan főzzünk karalábéval a piacról

Tesztkonyhai vezetőnk, Brad Leone munkájának egyik legjobb része a heti utazása a gazdák piacára. Az ő felelőssége, hogy a konyhát érett termékekkel, fehérjével és éléskamrákkal egész évben ellátja. Nyáron és ősszel, amikor a gazdaságok kiforgatják a jó dolgokat, Brad olyan, mint egy gyerek az édességboltban. Minden szerdán újrafelhasználható élelmiszerbolt táskáival piacra lép, hogy feltöltse a frisset és a jót - és közben természetesen egy kis nassolnivalót és csettintést. Térjen vissza ide a Piactól oszlopunkba, hogy megnézze, mit vett fel Brad, és természetesen saját főzési inspirációt.

A Kohlrabi a helyi, szezonálisan összpontosító eszközök poszter gyermekévé vált. Szinte lehetetlennek tűnik a mezőgazdasági termelők piacáról vagy a CSA-ból származó főzési termékek bonyodalmairól beszélni anélkül, hogy a "És karalábé! Úgy értem, mi van ezzel?"

A karalábét azért hívják ki, mert könnyű termeszteni - sok gazda ülteti -, de egészen a közelmúltig nem szivárgott be az általános élelmiszerboltok polcaiba. Manapság sokkal könnyebb karalábét találni; ha még nem főztél vele, akkor valószínű, hogy legalább hallottál róla. Íme Brad tippjei, hogy mire kell figyelni a karalábé vásárlásakor, valamint hogyan kell elkészíteni. Vegyük fontolóra a karalábét, misztifikálva, egyszer és mindenkorra.

Nem kell elmondanunk, hogy a karalábét kedveljük a barátságos környéki gazdáinktól, igaz? Azt mondja Brad: "Mindig azt javaslom, hogy a legfrissebb és legfinomabb példányokért vásároljon biot a gazdák piacáról." Ezen túl Brad azt mondja, hogy keressen olyan hagymákat, amelyeken még mindig a levelük van. "Ez jó mutató arra, hogy a zöldség friss, és hogy nemrégiben szüretelték, mert a levelek gyorsabban hervadnak, mint a hagyma." Magukat az izzókat nagyon szilárd és feszes bőrrel kell lezárni. A Kohlrabi nehéz, és inkább baseballnak érzi magát a kezében - kevésbé olyan, mint egy Nerf labda.

Hallottad már a "minél sötétebb a bogyó, annál édesebb a gyümölcs" kifejezést? Nos, Brad szerint: minél kisebb a hagyma, annál édesebb a karalábé.

Amint hazahozza a karalábét, különítse el a leveleket az izzóktól. Brad a leveleket és az izzókat is a hűtőszekrényben tartja; a levelek lezárt cipzáras műanyag zacskóban mennek, az izzókat lazán tárolják. Néhány napon belül használja fel a leveleket, de a hámozatlan hagymák hetekig kitartanak.

Bár a növény hagymája a leggyakrabban elkészített és elfogyasztott adag, a levelek is teljesen ehetők. Chiffonade őket finoman, és dobja őket egy vinegrettbe, vagy adjon nekik egy durva karaj, és vagy pároljuk, vagy pirítsuk meg őket, ahogy a gallér zöld vagy kelkáposzta.

A karalábét vastag, lila vagy halványzöld bőr védi. A színek között nincs eltérés az ízektől, és a "hús" belül ugyanaz a törtfehér színű. Brad bölcs szavai: "Mindig húzza meg az izzót, mert a külső réteg meglehetősen szálas és kellemetlen. Főzés után nem bomlik le." Éles késsel távolítsa el a héjat, mivel túl vastag egy hagyományos zöldséghámozóhoz.

A karalábé nyersen vagy főzve egyaránt finom. Brad szereti a megpucolt, nyers hagymákat vékonyra borotválni gyufaszálakba (ehhez segítségül használhat mandolint), és egy szálba dobja őket. Ropogósak, lédúsak és ropogósak, ami remek adalékot ad a salátákhoz és a gabonatálakhoz - állagukban kevésbé édes almának gondolják őket.

Inkább főzi a karalábét? Ne komplikáld túl. Itt van Brad tanácsa: "Szeretem a zöldeket és az apróra vágott szárakat fokhagymával és olívaolajjal megdinsztelni. Adjunk hozzá egy kis zúzott pirospaprikát, és készen állunk." Úgy is kezelheti a hagymát, mint bármely más gyökérzöldséget - aprítsa fel és pörkölje meg, amíg megpuhul, vagy adjon hozzá levesekhez és pörköltekhez.