Hogyan határozza meg Spanyolország a "tortillát"

Fotó: E Vön Zita/Flickr CC

A pácolt sonka és az olívaolaj mellett a tortilla valószínűleg a leggyakrabban fogyasztott spanyol ételek közé tartozik. Nagyjából minden bárban szolgálják fel őket; többnyire mindenki velük együtt nő fel; szinte mindenkinek erős véleménye van arról, hogyan lehet megfelelően elkészíteni.

Az egyértelműség kedvéért hadd mondjam elöl, hogy Spanyolországban a tortillák tojásból készülnek, nem kukoricalisztből, ezért a közönséges név ellenére egy pillanatra felejtsd el a mexikói tortillákat. A fordításban leggyakrabban használt tortilla kifejezés „omlett”, de legalábbis számomra az omlett egészen más étel, mind a kivitelezésben, mind az evésben. A vizuális összehasonlításhoz a legközelebbi dolog valószínűleg egy olasz frittata, de a kettő elkészítésének folyamata más, mint ahogyan azt is fogyasztják.

Amit igazán tudnod kell, az az, hogy a jól elkészített spanyol tortilla az egyik legjobb dolog, amit Spanyolországban vagy bárhol megeszel.

Spanyolországban úgy tűnik, hogy a tortilláknak ugyanolyan érzelmi és családi táplálék-emlékezet-társulásuk van, mint a darához hasonlóan, déli irányban ebben az országban. Itt Spanyolországban az emberek arról mesélnek, hogy tortillákat vittek magukkal a mezőkre. Toño Perez, az Atrió étterem séfje, az Extramadura egyik legismertebb séfje azt mondta nekem: "Ha valaki Spanyolországban becsukja a szemét, és az ételre gondol, mindig tortillát szeretne enni, ez eszükbe jut."

"Tortillák" - árulta el egy másik spanyol ismerős. "Kicsi koromra emlékeztetnek. Valahányszor előkészítek egyet, és aranybarna lesz, emlékszem, hogyan néztem csodálattal és intrikákkal a végeredményre, amelyet nagymamám szokott valóban kaland volt, és a jutalom az volt, hogy a végén felfedeztem az aranybarna és tökéletesen kerek felületet; lenyűgöző volt. "

Egy másik barátnő elmondta, hogy az édesanyja "szokott hagyni egy szelet tortillával, hogy hajnali háromkor egyek, miután sétáltam." Még a spanyol újoncok is szenvedélyesen szeretik őket - nézze meg Ann Arborite Adam Pasick erről a cikkről a Foods című cikkét Spanyolország 2008. tavaszi hírleveléből. Úgy gondolom, hogy az utolsó szó Carlos Galtierre szól, aki a spanyol kereskedelmi irodában dolgozik New Yorkban. Osztva minden olyan szakács dilemmáját, aki egy jó szakács által vezetett otthonban nőtt fel, azt mondta: "Soha nem leszek képes olyan jó tortillát készíteni, mint anyámé. A tortillája még mindig jobb ízű, mint az enyém. De" hozzátette: "Folyamatosan próbálkozom, és a barátaim folyamatosan köszönetet mondanak, hogy engedtem, hogy élvezzék erőfeszítéseimet!"

A legenda szerint a tortillát egy olyan paraszt találta ki, aki egy különösen éhes király szolgálatát akarta szolgálni, és hogy hosszú évszázadok óta az Ibériai-félszigeten készült. Nagy részét képezték a szefárd zsidó ételkészítésnek, amely kiemelkedett Tunézia és Algéria közösségében, ahol marcoude néven ismerték őket. Hasonló stílusú tojásos ételeket találunk Görögország és Törökország szefárd közösségében, bár ezeket általában egészben felszeletelt burgonya helyett pürével készítik. (Erről a témáról bővebben lásd Joyce Goldstein Sáfrány partjai című kiváló könyvét.) A 20. század elején a tortilla praktikus mód volt az emberek számára, akiknek sok pénzük nem volt enniük. Csak a hagymát, a burgonyát, az olívaolajat és a tojást hívta meg - valószínűleg az összetevőket, amelyek Spanyolország egész területén leggyakrabban kaphatók, és lehetővé tették a legtöbb olyan összetevő hozzáadását, amely a szegényeknek rendelkezésére áll.