4. nap: Krémes és egészséges „rizottó”

egészséges

Mi lehet jobb, mint egy finom étel, amely még finomabb + egészséges + fenntartható? Ez az EAT egyhetes vacsoramenüjének 4. receptje. Lise Finckenhagen norvég séf készíti, és összhangban áll az EAT-Lancet Planetary Health Diet-jével.

Tálalás: 4 adag

Idő: kb. 1 óra

Barleyotto

300 ml gyöngy árpa, legalább 3 órán át áztatva
1 medvehagyma
2 evőkanál olívaolaj
100 ml almalé
500 ml zöldség alaplé
100 ml parmezán sajt, reszelt
100 ml friss fűszernövény, apróra vágva (például petrezselyem, metélőhagyma és bazsalikom)
Néhány csepp citromlé
Só és őrölt bors
3 evőkanál mogyoró apróra vágva és pörkölve
3 evőkanál tökmag, pörkölt

Sült gyökérzöldségek

3 cékla
4 sárgarépa
1 kis zeller
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál méz
2 evőkanál olívaolaj
Só és őrölt bors

Utasítás

Az összes gyökérzöldséget mossa meg, tisztítsa meg és vágja egyenletes méretű ékekre, darabokra vagy rudakra. Keverje össze a zöldségeket a zúzott fokhagymával, a citromlével, a mézzel, az olívaolajjal, sóval és borssal ízesítse, és kenőpapírral letakart tepsibe (vagy sütőálló edénybe) terítse ki őket. Pörkölje meg a zöldségeket kb. 40 percig 200 fokon, amíg megpuhul. Párszor fordítsa meg a zöldségeket, amíg sülnek.

A medvehagymát apróra vágjuk, és olívaolajon átlátszóvá sütjük. Hozzáadjuk a gyöngy árpát, és jól keverjük össze.

Hozzáadjuk az almalevet és a csirkehúslevet. Hagyja kb. 40 percig párolni, időnként megkeverve, amíg a gyöngy árpa megpuhul és a folyadék nagy része elpárolog. Keverje hozzá a sajtot és a gyógynövényeket, és ízesítse néhány csepp citromlével, sóval és frissen őrölt borssal.

Tálalja ki a gyöngy árpás rizottót, tetejére sült zöldségeket tesz. Megszórjuk dióval és tökmaggal, hogy ízesítsük!