Hogyan helyettesíthetjük a kukoricakeményítőt a lisztben a receptekben

Nancy Ehrlich Lapid a lisztérzékenység szakértője és a Reuters Health felelős szerkesztője.

Verywell/Alexandra Shytsman

Sok receptben lisztet használnak sűrítőként, bevonóként vagy más összetevőként, de ez nem fog menni az Ön számára, ha gluténmentes étrendet folytat, mivel celiakia vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenysége van. A jó hír az, hogy könnyű helyettesíteni a kukoricakeményítőt a liszttel, ha receptje sűrítőt igényel (például a mártáshoz, szószhoz vagy pite-hez) vagy bevonatot a sült ételekhez.

Tudnia kell azonban, hogy a kukoricakeményítő nem használható a süteményekben a liszt helyettesítésére; szüksége lesz gluténmentes lisztkeverékekre, amelyeket csésze-csészére használhat. Míg a tiszta kukoricakeményítő gluténmentes (csak kukoricából készül), egyes márkák nem tekinthetők biztonságosnak a gluténmentes étrendben, ezért válasszon egy biztonságos gluténmentes kukoricakeményítő márkát. Itt van egy útmutató a kukoricakeményítő helyett a lisztet a receptekben.

Sűrítő mártás, szószok vagy pite töltelék

A kukoricakeményítő figyelemre méltóan jól működik sűrítőként a mártásokban, a szószban és a pite töltelékben, és egyesek inkább a lisztnél. Nem fogja megkóstolni a kukoricakeményítőt, ahogy néha megkóstolja a lisztet. Ne feledje, hogy ezek az ételek áttetszőbbek lesznek. Ez azért történik, mert a kukoricakeményítő tiszta keményítő, míg a liszt tartalmaz némi fehérjét.

A kukoricakeményítő nem használható evőkanál evőkanál liszt helyett. Általánosságban elmondható, hogy minden csésze közepesen vastag szószhoz/mártáshoz 1 evőkanál kukoricakeményítőt kell használni.

Néhány dolog, amire emlékezni kell, amikor a kukoricakeményítőt sűrítőszerként használja a receptekben:

Az elegyet 1 percig teljesen forraljuk, amely lehetővé teszi a keményítőszemcsék maximális megduzzadását. Csökkentse a hőt, amikor megvastagszik. A túlfőzés miatt a keverékek lehűlhetnek, ha kihűlnek.
Főzzük közepesen alacsony és közepes lángon, mert a magas hő lerakódást okozhat.
Főzés közben óvatosan keverje össze, mivel az erőteljes keverés hatására a keverék lebomlhat. Ha további összetevőket kell hozzáadnia, vegye le az edényt a tűzről, és keverje össze őket gyorsan és óvatosan.
Érdemes elkerülnie a kukoricakeményítővel készített szószok vagy mártások fagyását, mivel azok nem fagynak meg jól. Szivacsosak.

Kukoricakeményítő vs. Liszt

Fele annyi kukoricakeményítőt használjon fel, mint amennyit lisztezne. Például, ha a recept 2 evőkanál lisztet ír elő, használjon 1 evőkanál kukoricakeményítőt. Ha a recept 1/4 csésze lisztet igényel, használjon 1/8 csésze kukoricakeményítőt. (Ugyanez vonatkozik más keményítőkre is, például nyílgyökér-keményítőre, burgonyakeményítőre és tápiókára.)

Szintén ne feledje

Ne adjon hozzá közvetlenül a kukoricakeményítőt - az összetapad és csomókat képez a szószban, amelyeket nagyon nehéz feloldani. A probléma elkerülése érdekében keverje össze a kukoricakeményítőt kevés hideg vízzel (1 evőkanál víz és 1 evőkanál kukoricakeményítő), amíg fel nem oldódik. Ezután öntse a víz/keményítő keveréket (amelyet zagynak neveznek) abba, amit főz. Győződjön meg arról, hogy a használt víz hideg, és keverje tovább, miközben a keverék sűrűsödni kezd.

A savas szószok sűrítésénél a kukoricakeményítő nem olyan hatékony, mint a liszt. Nem fog jól működni a paradicsommal, ecettel vagy citromlével készültekkel. A kukoricakeményítő sem olyan hatékony, mint a liszt, ha zsírral készült szószokat sűrít, például vajat vagy tojássárgáját.

Ha túl kevés folyadék van a keverékben, akkor nem biztos, hogy elegendő a keményítőszemcsék felszívódásához. Ez a helyzet akkor is, ha több cukor van, mint folyékony, ebben az esetben lehet, hogy több folyadékot kell adnia ahhoz, hogy a keverék szilárdabb legyen.

Sült ételek

Könnyűen liszt helyett kukoricakeményítőt használhat sült csirke, sült hal vagy más sült ételek bevonataként. A kukoricakeményítő olyan élesebb bevonatot hoz létre, amely jobban bírja a mártásokat és kevésbé szívja fel a sütőolajat (ami alacsonyabb zsírtartalmú étkezéshez vezet).

Íme néhány tipp a kukoricakeményítővel történő sütéshez:

Vegyünk egy kukoricakeményítő és gluténmentes liszt 50/50-es keverékét - ez lesz
olyan bevonatot kapsz, amely közelebb van a búzaliszttel sült csirkéhez.
Győződjön meg róla, hogy a sütéshez használt ételen könnyű, egyenletes bevonatú kukoricakeményítő van. A nehezebb bevonatok gumiszerűek lehetnek.

Egy szó Verywellből

Gluténmentes főzés során továbbra is élvezheti kedvenc szószait, ha megtanulja a kukoricakeményítő és más gluténmentes sűrítők használatát. Míg a helyettesítés művészetének elsajátítása némi próbát és hibát igényelhet, kreativitásra ösztönözhet a konyhában is, ami arra készteti Önt, hogy új saját alkotásait is felverje.