Hogyan helyettesítsük a fehér lisztet sütéskor

Spoiler figyelmeztetés: A pékáru a kedvencem. Kölyök. Ezt már mindenkinek tudnia kell. Őszintén megenném az összes pékárut, ha tehetném. Sajnos túl sok fehér liszt és finomított cukrok nem éppen jók az Ön számára, ezért gondosan figyelnem kellett a pékáruk fogyasztására.

Szerencsére nem sütöttem sokat, mielőtt egészségesen kezdtem volna étkezni, így valójában soha nem használtam fehérlisztet vagy finomított cukrot a pékárumban. De mivel a legtöbb recept fehér lisztet vagy finomított cukrot igényel, sok időt töltöttem azzal, hogy megtanuljam, melyik helyettesítés működik és melyik nem. Már kitértem a cserére finomított cukor és vaj sütéskor, ezért ma meg akartam osztani néhány fehérliszt-helyettesítést, amelyet leggyakrabban használok.

Összeállítottam egy nyomtatható csalólapot is, hogy könnyebben pótolhassuk a fehér lisztet menet közben történő sütés közben. Ha már előfizető vagy, ellenőrizd a csak előfizetői terület, írja be a jelszót, és ott látnia kell a nyomtathatót. Ha még nem iratkozott fel, vagy elfelejtette a jelszót, akkor nyomja meg az alábbi képet!

Elöljáróban elmondom, hogy a sütésben történő helyettesítés nem egzakt tudomány. Mindig lesz egyfajta próba és hiba, mivel a különböző receptek eltérően kezelik a helyettesítéseket. De van néhány tippem, amelyek megkönnyítik a liszt helyettesítését számomra, és remélem, hogy hasznosak lesznek számodra is.

7 egészségesebb módszer a fehér liszt cseréjére sütés közben

1. Teljes kiőrlésű liszt

Ez a leggyakrabban használt lisztpótló a süteményeimben. A teljes kiőrlésű liszt tele van tápanyagokkal és ízekkel, és egy kis extra rostot is ad a süteményekhez. De készüljön fel arra, hogy a teljes kiőrlésű sütik és sütemények valamivel sűrűbbek, nehezebbek és sötétebbek legyenek, mint a fehér liszttel készültek.

Helyettesítési tipp: Kezdje azzal, hogy 3/4 csésze teljes kiőrlésű lisztet szív be minden csésze fehér lisztért.

2. Zabliszt (finomra őrölt zab)

A fehér lisztpótló karrierem elején (heh) elkövettem azt a hibát, hogy az összes fehér lisztet zablisztnek adtam egy adag muffinban. Nem voltak éppen rosszak, de rendkívül sűrűek és furcsa nyúlós/nedves állagúak voltak. Nem pontosan arra törekszem. Most, amikor muffint és palacsintát készítek, hajlamos vagyok a fehér lisztet zab- és teljes kiőrlésű liszt keverékére cserélni. Kicsit trükkös lesz, ha a receptek csak egy csésze vagy kevesebb lisztet írnak elő, de általában a fehér liszt 1/4–1/3-át cserélem ki zabliszttel, a maradékot teljes kiőrlésű liszttel helyettesítem.

Helyettesítési tipp: Ha 2 csésze fehér lisztet szeretnék cserélni, akkor 1/2 csésze zablisztet és 1–1 1/4 csésze teljes kiőrlésű lisztet használnék.

3. Bab

Be kell vallanom, hogy elég szkeptikus voltam ebben a kérdésben, amikor először olvastam róla, mivel nem voltam mindig nagy babszerető. Ráadásul ott van az egész „Alul főtt bab veszélye” dolog. De mindkét alkalommal megpróbáltam liszt helyett babot használni, meglepően finom finomságokat eredményeztek. A csicseriborsó és a fekete bab a legnépszerűbb helyettesítő, de a fekete szemű borsót is kipróbáltam, nagyszerű eredményekkel. Nyilvánvaló, hogy csak akkor használjon fekete babot, ha kakaópor van benne, mivel a bab barna színűvé teszi az ételeket. De ettől eltekintve ez a helyettesítés zökkenőmentes.

Helyettesítési tipp: Cseréljen 1 csésze fehér célú lisztet 1 csésze babpürével.

4. Hajdina liszt

A hajdina liszt felhasználásának kísérleteinek többsége katasztrófával végződött, azonban arra a következtetésre jutottam, hogy az volt készült palacsintához. A zabliszthez hasonlóan a hajdina-liszt is gluténmentes, így ha a receptben szereplő összes fehér lisztet hajdinalisztre cseréljük, akkor nem a legjobb eredményt érjük el. De valamilyen oknál fogva csak a hajdina lisztes palacsinták működnek varázslatként.

Helyettesítési tipp: A recepttől függően, ha 2 csésze fehér lisztet akarok cserélni, akkor 1/2 - 3/4 csésze hajdina lisztet és 1 - 1 1/4 csésze teljes kiőrlésű lisztet használnék.

5. Dióliszt

Ezt csak egyszer próbáltam meg mandulaliszttel, és nem éppen ez volt a legjobb élmény, de addig adom a kétség előnyét, amíg még néhányszor meg nem próbálom. A diólisztek nem úgy emelkednek, mint a búzalisztek, ezért általában nem ajánlott minden búzalisztet diólisztekre cserélni, hacsak nem feltétlenül muszáj. De ha tudsz gyomrot adni a búzának és a gluténnak, akkor a zabliszt helyettesítéséhez hasonlóan helyettesíteném:

Helyettesítési tipp: 1/4 csésze dióliszt + 1/2 - 2/3 csésze teljes kiőrlésű liszt minden csésze fehér lisztért.

Dióliszteket tartalmazó receptek: Fogom tartani a dióliszt-kísérleteimet, ha egy kicsit gyakrabban kezdem használni őket!

6. Tönkölyliszt

Búzaérzékenységem volt, ameddig emlékszem, de soha nem volt elég rossz, hogy felhagyjak az azt tartalmazó dolgok fogyasztásával (ellentétben a tejtermékkel kapcsolatos problémáimmal). Ennek ellenére úgy döntöttem, hogy tavaly elkezdek kísérletezni a tönkölyliszttel, mert néhány természetgyógyász alternatívaként javasolta. Körülbelül az elmúlt évben szinte kizárólag tönkölyliszttel sütöttem, és imádtam az eredményeket. Elég hasonló a búzához, de van néhány különbsége, amelyek megkönnyítik az emésztést, ami mindig plusz.

Csere tipp: A legjobb eredmény érdekében 1 csésze fehér lisztet cseréljen 1/2 csésze teljes kiőrlésűre és 1/2 csésze tönkölyre. Ha inkább az összes búzalisztet tönkölycserére cseréli, akkor helyettesítsen egy az egyben, de a folyadékot kb. 25% -kal csökkentse

7. Kókuszliszt

A leghosszabb ideig nem voltam hajlandó sütni kókuszliszttel, mert ez csak annyira kiszámíthatatlan. De rengeteg ember esküszik, hogy kókuszliszttel süt, így tudom, hogy nem lehet minden rossz. A probléma ezzel az, hogy szuper nedvszívó. Tehát a búzaliszt kókuszliszttel történő helyettesítésének kísérlete többször katasztrófával végződik. Sokkal könnyebb a semmiből indulni és kidolgozni egy teljesen új receptet, mint megkísérelni átalakítani a meglévő receptet. De ha feltétlenül cserélnie kell, az alábbiakban néhány tanácsot adtam, amelyek hasznosak lehetnek.

Helyettesítési tippek: Cseréljen 1 csésze búzalisztet 1/4 - 1/3 csésze kókuszliszttel, és dupla vagy háromszorosára növelje a felhasznált tojások számát (vagy tojáspótlót).

Kókuszlisztet tartalmazó receptek: Paleo Vegan Nut Free Brownie sütik

További sütési helyettesítések:

Mi van veled?

Használtad már ezeket lisztpótlások közben?
Neked dolgoztak? Vagy katasztrófával végződtek?
Bármilyen egyéb tipp vagy fehérliszt-helyettesítés?

Oszd meg az alábbi megjegyzésekben!

Eredetileg 2014 áprilisában jelent meg