Hogyan kell minden alkalommal lédús és ízletes csirkemelleket buggyantani

Szelíd melegről van szó, emberek! A csirkemelleket úgy piszkálhatjuk, hogy soha ne legyenek szárazak vagy unalmasak.

A buggyantott csirkemellek sértően rosszak vagy transzcendensen jóak - és sajnos a mérleg drasztikusan az előbbi javára billen. De ez csak azért van, mert a legtöbb ember nem tudja, hogyan kell megfelelően csípni a csirkemellet. Innentől kezdve nem leszel egy ilyen ember. Tökéletesen fog csirkézni, ha a visszapillantó tükörben száraz, rágós bugázott csirke marad.

hogyan

De várj, mi az orvvadászat? Ez egy olyan főzési módszer, amelyet sokkal ritkábban említünk, mint a pörkölés, sütés vagy grillezés. Bugyogni annyit jelent, hogy alacsony hőmérsékleten folyadékba merítve (olvassa el: nem forr) főzni. Ez a folyadék lehet olaj, tej vagy bor, de leggyakrabban ízesített vízben piszkálunk.

A csirkemell vízben történő főzése nem hangzik elbűvölően. És legtöbbször - amikor az emberek túlsütik és rosszul bánnak a csirkéjükkel - nem az. De az orvvadászat által nyújtott szelíd, fokozatos meleg valójában az egyik legfinomabb, zamatosabb, tökéletesen főtt fehér húsú csirke darabjához vezethet, amelyet valaha megesz Így szögezheti le minden alkalommal:

Kezdeni valamivel 4 csésze hideg víz és 2 nagy csirkemell (kb. 1 font, összesen 4 oz.) egy szószos serpenyőben. (Ez a víz-hús arány fontos; a nagyobb mellek főzése hosszabb ideig tart, a kisebb mellek pedig gyorsabban túlsülnek. És ha több csirkét akarsz főzni, akkor mellenként adj hozzá még 2 csésze vizet.) Hideg víz kulcs itt, mert így a csirke fokozatosan főzhet, mint akkor, ha csak forrásban lévő vízbe dobja őket.

Ízesítsük a vizet 3½ tk. kóser sóból. Ez rengeteg sónak tűnhet, de bízz bennünk. Csak egy része kerül a csirkére. A víz agresszív ízesítése biztosítja, hogy a csirkéje jól ízesített és valóban íze legyen. csirke. (De jó értelemben!)

Fordítsa a hőt közepesre, és forralja fel a vizet enyhén. Amint látja, hogy a víz felszíne elkezd gördülni, fordítsa meg a melleit fogóval, vegye le az edényt a tűzről, és fedje le szorosan illeszkedő fedéllel. A csirkemell továbbra is finoman főz a forró vízben.

Miután a csirkemellek 150 ° -os belső hőmérsékletet regisztráltak az oliméteres leolvasott hőmérőn, távolítsuk el őket a vízből. Ez általában körülbelül 5-10 percet vesz igénybe, de ne feledje, hogy minden attól függ, hogy mekkora vagy kicsi a csirkemell. Mindig előbb, mint később ellenőrizze, ha nem biztos benne - mindig főzheti tovább, de nem főzheti ki őket.

Miután eltávolította őket a vízből, hagyja őket legalább öt percig egy vágódeszkán pihenni. Ezután szeletelje fel őket, és dobja rizsre, salátába vagy a grand aioli tálra. Bármit is választasz, a lehető legjobb buggyantott csirkemellet adod hozzá a keverékhez. Ha nem vetted volna észre, akkor annak a skálának a transzcendensen jó oldalán élsz, amelyet korábban említettünk. Üdvözlet, barátom: Téged vártunk.