A tintahal a tenger igazi csirkéje
Ne ijedjen meg a tintahalaktól. Főzd már!
Nézd, a tintahal már nem furcsa. Amikor egy olyan kihívást jelentő étel, mint a tintahal, mindenütt elérhető menüponttá válik az olyan éttermi éttermekben, mint az Olive Garden és a The Cheesecake Factory (sült tintahal, bárki?), Nyugodtan mondhatjuk, hogy a „Normalizált amerikai élelmiszerek” kategóriába úszott. " Csak az a furcsa, hogy ha ezt olvassa, akkor nagy eséllyel nem főz tintahalat otthon.
De kellene. Miért? Mert olcsó. Mivel alacsony a zsír- és a fehérjetartalma. Mert nagyon sokoldalú, és nagyon könnyű főzni. Mivel a tenger gyümölcseinek populációinak életképessége miatt világszerte sok jajgatás és fogcsikorgatás idején a tintahal kiemelkedik az elérhető egyik fenntartható lehetőség közül. (Mindkét parton bőséges, és a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch a hazai tintahalat "jó alternatívának" minősíti, körülbelül olyan jó, mint manapság.) Itt van minden, amit tudnia kell, hogy tintahalat készítsen az új csirkének.
Megveszem
A legtöbb tengeri tintahal a legtöbb tenger gyümölcsei piacon kapható, és ha a tengerparton él, néha megtalálhatja a helyi fogásokat a gazdák piacain vagy a CSF-eken keresztül (közösségi támogatott halászati programok, például a halakra vonatkozó CSA-k). Ha eredete nem nyilvánvaló, akkor jó megkérdezni, honnan származik a tintahal - a legjobb elkerülni az Indiából, Thaiföldről és Kínából származó termékeket, ahol a felügyelet hiányzik, és a halászati gyakorlatok megkérdőjelezhetők. Ha a friss nem opció, és csak fagyasztva talál, ne essen kétségbe: A sok más tenger gyümölcseivel ellentétben a tintahal nagyon, nagyon jól megfagy, és szuper gyorsan felolvad. A legtöbb tintahal már előkészítve kerül forgalomba, de ha egész, tisztítatlan tintahalra bukkan (amely gyakran még olcsóbb is, mint a megtisztított cucc), akkor a megtisztítása nagyon jó (erről többet egy másodperc alatt).
Előkészítése
Ha tisztított tintahalat vásárolt, akkor alapvetően jó menni - csak szeletelje a testeket karikákra vagy szalagokra, ha nem akarja egészben főzni, és hagyja a csápokat úgy, ahogy vannak. De az egész tintahal tisztítása, bár kissé rendetlen, valójában nagyon egyszerű. Dolgozzon át a mosogatón, és vegyen fel néhány kesztyűt, ha ilyesmivel foglalkozik. Kezdje azzal, hogy elhúzza az uszonyos csövet a csápoktól - annak könnyen le kell pattannia. Vigye az ujjait a csőbe, és húzza ki az átlátszó, műanyag megjelenésű porcot. Ezen a ponton a körmöddel lekaparhatod a cső sötét bőrét, ha nyűgösnek érzed magad, de tökéletesen ehető, ha rajta marad. Óvatosan helyezze a tintahal maradékát egy vágódeszkára (ne nyomja össze a szemek és a csápok felett lévő holmikat, ahol a tintászsák van), és egy éles késsel szeletelje a szem és a csáp közé, és dobja el. a csápokon kívül minden. Addig érezhesse magát a csápok közepén, amíg kemény, csőrös dolgot nem érez, kihúzza és eldobja. Ismételje meg a többi tintahalával, öblítse le a csöveket és a csápokat hideg folyó víz alatt, és készen áll a főzésre.
Főzés
A tintahal szuper sokoldalú játékosa a konyhában, és sokféle főzési stílusnak megfelelő. A tintahal főzésénél a legfontosabb megjegyezni, hogy forrón és gyorsan, vagy alacsonyan és lassan kell főzni, hogy elérje ezt a tökéletesen gyengéd, ruganyos, de nem rágós állagot - bármi, ami közte van, eredményt ad kellemetlenül kemény húsban. Íme néhány kedvencünk:
Grillezni
Tintahal szereti a grillt. A csöveket lehetőség szerint egészben kell hagyni, hogy megakadályozzuk a rácsok közé esést, vagy használjon grilltálat, ha a csövek előre szeleteltek. Akár szénnel, akár gázzal dolgozik, forgassa a hőt a lehető legmagasabban, fűszerezze a tintahalat sóval és borssal, és grillezze két-három percig, amíg elszenesedik és csak megfő. Töltse be egy tortilla belsejébe, tekerje salátába és kimchibe egy koreai stílusú ssam pakoláshoz (a fenti képen), vagy fogyasszon ilyet.
Searing
A sikító forró serpenyő messze a leggyorsabb módja annak, hogy tintahalat érjünk az asztalhoz. Szeletelje fel a csöveket, vagy hagyja egészben, fűszerezze sóval és borssal, két vagy három percig szúrja a tintahalat a lehető legmagasabb hőfokon, és megkapja a tökéletes üres pala fehérje fehérjét. Dobd el tésztával, dobd egy rizs tál tetejére néhány egyszerűen főtt zöldséggel, vagy használj egy egyszerű zöld saláta tetejére.
Forrás
A tintahal főzésének nem csak a száraz főzés a módja. A szeletelt csöveket és csápokat egy percig forrásban lévő vízben blansírozzuk, jégfürdőben sokkoljuk, majd a hideg tintahalat vékonyra szeletelt zöldségekkel (gondoljunk csak édesköményre, zellerre és mogyoróhagymára), valamint egy citrom-y vinaigrettel dobjuk fel friss, piknikre kész állapotban tenger gyümölcsei saláta. A tintahal kiválóan alkalmas levesekben is - csak a főzés utolsó néhány percében adjon hozzá szeletelt csöveket és csápokat, és azonnal tálalja.
Pörkölt
Ha (csak egy kicsit) több ideje van a kezén, az egyszerű dinszt remek módja a tintahal főzésének. Akár fokhagymát, gyógynövényeket és fehérbort, egy egyszerű marinara mártást vagy kedvenc curryjét dinsztelje, hagyja, hogy a tintahal legalább 30 percig, vagy akár egy órán át, vagy nagyon puhára főzze.
- Egészséges lassú tűzhely Buffalo Chicken Cook egyszer, egyél kétszer - a mindennapi asztalom
- Bőséges egészséges káposztaleves Vásárolja meg ezt a szakácsot
- Hogyan kell főzni alacsony FODMAP diétához - Adj nekem Phoebe-et
- Citromos fokhagymás garnélarákleves barna rizs receptjével, főzzük Campbells Kanadával
- Tintahal az új csirke Dr