Hogyan készítsük el a Chapatit - és miért pöfékelnek

A Chapati vagy a roti nagyon szép és könnyen elkészíthető lepénykenyér! Biztosan az egyik kedvenc szénhidrátom étkezés közben. Nem nehéz elkészíteni, csak két összetevőt igényelnek (hármat, ha kicsit divatosabbak akarunk lenni), ugyanakkor elég bonyolultak ahhoz, hogy egy egész bejegyzést szentelhessenek a témának: felfújják, amikor sütik őket!

A roti egyfajta lapos kenyér, amely Indiából származik, de manapság a világ nagy részein (például a Karib-tengeren) fogyasztják. Rengeteg variáció van, és olyan bonyolulttá teheti őket, amennyit csak akar. Jobban szeretem egy nagyon egyszerű verziót, hiszem, hogy ennek a verziónak a „hivatalos” neve chapati, de csak roti néven hívjuk őket. Amikor a „valódi” nevet kerestem, észrevettem, hogy rengeteg különböző rotus van, és a különböző kultúrák/országok/családok valamennyien kissé eltérőnek nevezik őket. Ehhez a bejegyzéshez a chapati & roti-ra utalok, felcserélhető módon.

Hogyan készítsünk chapati-t?

A roti elkészítése recept szempontból nem bonyolult, de némi gyakorlatot igényel, hogy mindig megfelelő legyen. Itt van egy egyszerű recept, amelyet használok. Ügyeljen azonban arra, hogy a szükséges vízmennyiség nagymértékben függ a rendelkezésre álló liszt típusától. Egyes lisztek több vizet szívnak fel és ugyanolyan vízmennyiséggel merevebbek, mint más lisztek. A tészta készítésekor rugalmas tésztagolyókat szeretne készíteni, amelyek nem esnek szét, nem tapadnak az ujjaihoz, és körülgyúrhatók.

készítsük

Alap chapati

Ez a chapati lapos kenyér hihetetlenül egyszerűen elkészíthető és finom!

Hozzávalók

  • 120 g atta liszt (atta liszt a teljes kiőrlésű liszt szitált változata)
  • 90g víz

Választható

Utasítás

  1. Keverje össze a vizet és a lisztet, és gyúrja addig, amíg sima tészta nem lesz. Hagyjon egy kevés vizet, mivel minden liszthez kissé eltérő mennyiségű vízre van szükség. A tészta nem lehet ragacsos, de rugalmasnak kell lennie. Néhány perc kézi gyúrás elegendő lesz.
  2. Az életed sokkal könnyebbé tétele érdekében hagyd a tésztát pihenni a pultodon, egy tál vagy valami hasonló takarva. Hagyja félre legalább 15 percig, de akár egy órát is hagyhat, ez nem árt. Ha hosszabb ideig pihenteti, a tészta rugalmasabbá és könnyebben kinyithatóvá válik. Ha nagyon sokáig pihen, kissé ragadósabbá válhat, amit megtehet, ha egy kicsit több lisztet használ fel, amikor kinyújtja.
  3. Melegítsen elő egy tawát vagy egy lapos serpenyőt egy közepesen magas tűzhelyen.
  4. Ossza fel a tésztát négy golyóra (a serpenyő méretétől függően). Gördülő serpenyő segítségével egyesével tekerje ki őket néhány milliméter vastag körbe. Ha ragad a tészta, porolja meg a felületét vagy a tésztáját.
  5. Helyezzük a tésztát az előmelegített serpenyőre, és addig sütjük, amíg a teteje csak száradni kezd. Fordítsa meg a chapati-t, az aljának még nem kellett volna barnulnia, de világosodnia kellett.
  6. Tartsa a tűzön, és fordítsa át még néhányszor, amíg mindkét oldala szép barnára nem vált. Az első vagy a második fejtető után el kell kezdeni a puffadást. Ha nem, ne aggódjon, akkor is jó íze lesz. Ne hagyja annyi ideig a chapatit, hogy ropogóssá váljon. A legjobb, ha még kissé puha.
  7. Vegye ki a chapatit a serpenyőből. Fedje le egy kevés ghível (derített vaj) az extra íz érdekében. Tárolja a chapati-t egy tiszta törülközőben, amíg minden elkészül. Így kissé megpuhul és meleg marad.

Mi történik chapati sütésekor?

Amint a fenti képeken látható, a chapati színesebbé válik, és sütés közben megduzzad (ha az előző lépéseket jól elvégezte, nincs egyszerű módja ennek írásbeli magyarázatának, a legjobb, ha néhányszor megteszi, és Lesz egy csöppség, mikor kell megfordítani a chapatit, és hogyan kell összegyúrni, hogy a legjobb puffadást érjük el).

A chapati csak néhány összetevőt tartalmaz, így a sütés során lejátszódó folyamatok nem annyira bonyolultak. A sütés első szakaszában a tészta külső rétege megfőtt. A nedvesség elpárolog és a keményítő zselatinizálódik (ezt a folyamatot már láttuk kenyérsütéskor).

Amikor átfordítja a chapati másik oldalát, elkezd főzni. Mivel a mostani felső réteg már kissé megfőtt, az elpárolgó nedvesség már nem tud olyan könnyen kijönni a chapatiból. Ehelyett a nedvesség belsejébe fog, és a nagy meleg miatt párologni kezd. Ez az elpárologtatott nedvesség a két főtt réteg között ül, és a kettő egymástól pöffeszkedik!

A roti/chapati tárolásának legjobb módja

A házi chapati nem tárolható nagyon sokáig. Nem fog elrontani, de keményebb és szárazabb lesz. Tehát hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy továbbra is élvezheti a chapatiját, még akkor is, ha nem eszi meg azonnal?

Ha azt tervezi, hogy elkészítése után egy órán belül elfogyasztja a chapatit, csomagolja csak egy törülközőbe, és hagyja addig, amíg meg nem ette.

Ha csak néhány órával később eszi meg, akkor a legjobb, ha a törülközőt egy műanyag zacskóba vagy egy zárt dobozba helyezi. Így megakadályozhatja a nedvesség elszivárgását, és a chapati nedves marad.

Ezután, ha étkezés után maradt néhány chapati, tárolja a fennmaradó chapatit zárt csomagolásban, hogy megakadályozza a nedvesség elszivárgását. A roti azonban elég gyorsan öregszik. A lepénykenyerek meglehetősen hajlamosak az öregedésre, mivel alig tartalmaznak olyan összetevőket, amelyek ezt megakadályozzák.

A chapati nagyon hasonló módon öregszik, mint a frissen sült kenyér. De mivel a chapati annyira lapos, az öregedési folyamat sokkal gyorsabban megy, mint egy nagy kenyérhez! A kenyér öregedésével kapcsolatos korábbi bejegyzésünkben megbeszéltük, hogy ez hogyan működött.

Források

Ezen információk nagy része saját tapasztalatból származik. De ha szeretné látni a chapati készítését a való életben, nézze meg ezt a YouTube-videót: