Készíthet rántottát lassú tűzhelyben?

És ez lehet-e a kulcsa a bolondbiztos tülekedésnek minden alkalommal?

Üdvözöljük a Lassú Főző Héten! A héten megosztjuk az összes kedvenc Crock Pot-receptünket, tippünket, trükkünket és tanácsunkat - és természetesen az Instant Pot-ot is, mivel lassan főz is. Itt találja meg a választ arra a kérdésre, amelyet soha nem gondolt volna feltenni: Vajon jó-e a Crock Pot rántotta?

Ami a tökéletes rántotta elkészítését illeti, azonnal a rendőrségi szituációra gondolok: „Brooklyn Nine-Nine”, ahol Boyle nyomozó (a körzet lakóétkeztetője) egyenesen fűzött főnökét, Holt kapitányt tanítja annak elkészítésére. jubileumi reggelit a férjének. Amikor Boyle olajat tesz a serpenyőjébe, azt mondja Holtnak: „Sokan úgy gondolják, hogy a rántottát a legkönnyebb elkészíteni, de ez hihetetlenül ostobaság. Nagyon árnyalt és bonyolult étel. ”

Közepes rántottát készítőként soha nem szóltak igazabb szavak. Türelmetlen természeténél fogva úgy készítem a tojásaimat, mint Holt kapitány - nagy lángon a serpenyőbe dobom, gyorsan felkavarom, és remélem a legjobbakat. Néha égnek egy kicsit, a családom bánatára. Tudom, hogy jobban tudnék, de a kitalált Holt kapitányhoz hasonlóan a rántottát is a cél elérésének eszközének tekintem: kényelmes fehérje, kevés vagy egyáltalán nem elkötelezett idővel. De mi lenne, ha lenne egy alternatív módja a rántottának? Enter: a lassú tűzhely.

Míg ellentmondást nem tűr egy ilyen gyors étel elkészítése lassú tűzhelyben, a kulináris szakértők szerint a Crock-Pot-ja csak a tökéletes rántotta kulcsa lehet (még a krónikusan tojással küzdő emberek számára is, mint én).

„Először is, a lassú tűzhely a valaha alulértékelt berendezés. Hidd el, Franciaországban születtem, nevelkedtem és szakácsként tanultam, és ott nincsenek lassú főzőink. Igazi szégyen ”- mondja Gui Alinat szakács, a„ The Chef’s Répertoire ”és az„ Eat More Burn More ™ ”szakácskönyvek írója.

Ahogy Alinat elmondja, a lassú tűzhely úgy működik, hogy alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig főz dolgokat. A finom és hosszabb főzés általában megőrzi a nedvességet és a gyengédséget - mindkettőt szeretnénk a rántottában.

Hogyan készítsünk rántottát lassú tűzhelyben

Ezzel ellentétben más ételektől eltérően általában lassú tűzhelyben készítenénk (gondoljunk: könnyű lassú tűzhelyű sertéshúsra vagy grillezett marhahúsra), amelyek egyszerűen megkövetelik, hogy ételét ízesítsük, mielőtt „beállítanánk és elfelejtenénk”, miközben tojást A Crock-Pot még néhány lépést igényel.

A bolyhos, selymesen sima rántotta, amelynek íze fenomenális, a szakács és Alexa Frazier Blay, a Key To My Lime fotós javasolja, hogy a következő összetevőkkel kezdje:

Vaj (a lassú tűzhely zsírozásához)
12 nagy tojás
1 1/2 csésze nehéz tejszín
Só ízlés szerint)
Bors (ízlés szerint)
1-2 csésze aprított mozzarella (opcionális, az ízléstől függően)

Aki valaha égett tojást, tudja, milyen könnyen tapadhatnak egy serpenyőhöz. Tehát kezdje azzal, hogy bőkezűen kenje meg a lassú tűzhelyet vajjal (vagy használjon lassú tűzhelyet). A leendő éned meg fogja köszönni. Ezután egy nagy tálban keverje össze a tojásokat, a tejszínt, a sót és a borsot. Addig keverjük, amíg a tojások krémesek és viszonylag egyenletes állagúak lesznek.

Öntsük a tojásokat a lassú tűzhelybe, és főzzük magasan körülbelül 2 órán át, 30 percenként kevergetve. Ha sajtot tervez használni, töltse be a végén és keverje meg. Főzzük tovább, amíg a sajt főleg meg nem olvad. Mint Frazier megjegyzi: „Használhat más típusú sajtokat is, de én inkább a mozzarellát szeretem. A sajtok, mint a cheddar, zsírosabb ízűek lesznek, és nem épülnek be a tojásokba sem. "

Frazier rámutat arra is, hogy a főzési idő a lassú tűzhelytől függ. "Minél nagyobb a lassú tűzhelyed, annál kevesebb időbe telik (és minél kisebb a lassú tűzhelyed, annál több időbe telik). Ez attól is függ, hogy milyen lassan működik a lassú tűzhely. Ennek a receptnek a főzési ideje 1 órától (egy nagy lassú tűzhelynél, amely forrón üzemel) 3 óráig terjedhet (egy kis lassú tűzhelynél, amely hűvösen működik). "

Mi a helyzet az azonnali fazékkal?

Az Instant Pot egy erőmű tökéletesen kemény tojás és finom frittatas készítéséhez. Szóval, ez azt jelenti, hogy ugyanaz a varázslat működhet az alázatos rántottánál? Nos, igen és nem.

A kulináris szakértők közül, akikkel beszéltem, többen egyetértettek abban, hogy bár rántottát lehet készíteni azonnali edényben, valószínűleg nem éri meg a fáradságot - hacsak nem az egyetlen lehetőség az azonnali edény használata. Mivel a tojásokat pirított helyen kell főznie, „az azonnali fazék nem sok időt takarít meg, és a tojásait sem tartja tökéletes hőmérsékleten, annál jobb, mint egy serpenyő képes lenne” - mondja Lisa Chernick, James Beard jelöltje és a - Az ön kezdőkonyhája.

Frazier egyetért azzal: „Inkább a rántottát szeretem a lassú tűzhelyben, mint az Instant Pot-ot. Az Instant Pot hője magasabb, és hagyományosabb rántotta marad, amelyet elvárhat egy serpenyőtől. "

Ennek ellenére az Instant Pot használata továbbra is életképes lehetőség. Csak attól függ, hogy milyen textúrát szeretne elérni a rántotta közül.

- Lényegében, amikor tojást ránt, két gondolkodásmód létezik. Az első egy forró serpenyő használata, amely gyorsan rántja a tojásokat. A tojások ilyen módon történő főzése több gőzt fog el a tojások belsejében, ami puhább rántottát eredményez. Mivel ez a módszer gyorsan megsüti a tojásokat, és kevesebb keverést igényel, nagyobb tojástúrókhoz is jut. Erre a módszerre számíthat az Instant Pot-ban ”- mondja Frazier.

Ha azonban lassú tűzhelyben rántottát főzünk alacsonyabb hőfokon, kisebb gőzzsebek keletkeznek a tojásokban, így nedvesebb és krémesebb állagú tojások keletkeznek. Mint Frazier kifejti: „Mivel ez a módszer sokkal lassabban főzi a tojásokat, és több keverést igényel, kisebb és töredezettebb tojástúrókat is hagy maga után. Erre a módszerre számíthat, ha a tojásokat lassú tűzhelyben főzi. ”

Boldog közepes: Próbáljon ki egy reggeli rakottat

A nap végén minden a kívánt tojás textúrájára vonatkozik, mennyi időd van a kezedre, és mennyire valószínű, hogy eszedbe jut a tojások keverése. Ha olyan vagy, mint én, és inkább hiányzik a tojáskészítéshez, akkor nagyobb szerencséd lehet egy klasszikus lassú tűzhely receptnél, amelyet idő előtt elkészíthetsz, és felügyelet nélkül hagyhatsz, amíg eljön az evés ideje.

„A lassú tűzhelyek kiválóan alkalmasak mindenféle reggelire. Imádom őket, hogy sajtos, hangulatos rétest és rakott tésztákat készítenek, amelyeket a főzés előtti este beállíthat és elrejthet a hűtőben. Vagy csak kapcsolja be a lassú tűzhelyet, mielőtt alszik, és reggelire vár, amikor felébred! " - mondja Chernick.

Más szóval, egy ilyen ételhez, mint ez a sajtos kolbászos reggeli, több összetevőre és előkészítési időre lehet szükség, mint egy klasszikus rántottás ételhez, de tökéletes azok számára, akik Boyle nyomozónak szeretnénk lenni a konyhában, annak ellenére, hogy Holt kapitány. természetesen.