A fagyasztott gombóc főzésének legjobb módja

A legjobb módszerek fagyasztott gombócok fagyasztására és főzésére.

Számos nagyszerű módja van a fagyasztott gombóc főzésének. [Fotók: J. Kenji Lopez-Alt]

Amikor Adri feleségem még mindig a barátnőm, Adri volt, ő és én több évet töltöttünk külön városokban. Minden második hétvégén összecsomagoltam a régi Saab-ot, hogy hétvégére Bostonból New Yorkba utazzak. Az egyetlen feladatom minden alkalommal, amikor meglátogattam? Szállítson fagyasztott gombócokat.

Nem arról van szó, hogy nem találtál fagyasztott gombócokat New Yorkban, de különös függőségünk volt azoknak, amelyeket 50-es zsákokban adtak el Qingdao Garden-től a Mass Ave-ig Cambridge és Arlington között. Ha szerencsénk lenne, minden táska eltartaná a szállítások közötti két hetet. A feleségemnek van dolga a gombócokhoz, és a mai napig mindig készen tartunk készenlétet a fagyasztóban.

Sok fagyasztott étellel ellentétben a gombócok rendkívül jól megélik a fagyasztótól a hasig tartó utat - szinte nem különböztethetők meg a frissen elkészítettektől, mindaddig, amíg a fagyasztóban nem égnek. Akár házi kínai galuskával, akár japán galuskával raktározza be a mélyhűtőt, vagy bolti márkát használ, csak néhány percre van egy forró, ízletes snack.

Itt vannak a fagyasztott gombócok főzési módszereim. Mindegyik gombóccal indul, közvetlenül a fagyasztóból.

Hogyan készítsünk fagyasztott gombócokat

Hogyan fagyasztható le a friss gombóc

Először is: fagyasztott gombócokra van szükséged ahhoz, hogy megfőzd őket, igaz? És bár megvásárolhatja őket egy boltból (figyelje az ízlési teszt ajánlásainkat), sokkal jobb eredményeket ér el, ha saját maga készíti el őket, vagy egy helyi étteremből vásárol főtt friss vagy fagyasztott gombócokat (ha van boltja, akkor különösen mint, kérdezz, valószínűleg eladnak neked főzetlen gombócot!).

A trükk az, hogy külön-külön lefagyasztják őket, és úgy tárolják őket, hogy megakadályozzák a fagyasztó égését.

A komoly étkezések újdonságai

Fagyáshoz tegyen friss gombócokat pergamenpapírral bélelt peremes tepsire vagy egy kis liszttel vagy kukoricakeményítővel leporolt nagy tányérra. Helyezze a teljes gombóc tálcát fedetlen mélyhűtőbe, és hagyja pihenni, amíg teljesen meg nem fagynak, körülbelül fél órán át, majd helyezze át a fagyasztott gombócokat egy cipzárral zárható fagyasztótáskába, és nyomja ki a lehető legtöbb levegőt, zárja le a táskát és tárolja a gombócokat legfeljebb két hónapig.

A fagyasztó égése akkor keletkezik, amikor a jégkristályok szublimálódnak - vagyis közvetlenül a jégből átalakulnak vízgőzzé, teljesen kihagyva a vízfázist. A szublimációt a gombócok körüli légáramlás korlátozásával lehet szabályozni. Mivel a szokásos cipzárral zárható táskák valóban lélegzőek (a levegő nagyon lassan juthat át a műanyagon), nem alkalmasak hosszú távú fagyasztótárolásra. Fontos, hogy cipzárral zárható fagyasztótáskát használjon, amely vastagabb műanyagból készült, és megakadályozta a fagyasztó égését. Alternatív megoldásként használjon szokásos cipzárral záródó táskát, amelyet szoros csomagolás követ két réteg alumíniumfóliában. Ez hatékonyan blokkolja a gombócok levegő áramlását.

A legkönnyebb: gőzölni vagy forralni

Forró a fagyasztott gombóc a legegyszerűbb módszer, bár ez a legidőigényesebb is, mivel meg kell várni, amíg egy edény vizet felforral.

A gombóc főzéséhez töltsön meg egy nagy edényt víz útjának kétharmadán. Fedjük le és forraljuk fel nagy lángon. Adjon hozzá annyi gombócot, amennyit kényelmesen elfér egyetlen rétegben az edényben, és addig főzze, amíg meg nem úszik. Hagyja további két-három percet főzni. Szűrővel halássza ki őket, ürítse le és tálalja.

Gőzölgés sokkal gyorsabb módszer, mivel csak néhány csésze vizet kell forralni egy teljes edény helyett. Strukturálisan a bőrt is kissé feszesebbé és feszesebbé teszi. Általában ezt a textúrát részesítem előnyben a puhább textúrával szemben. Ehhez bambusz pároló betét használatát igényli a wok vagy a fazék. Érdemes befektetés, ha bármilyen mennyiségű ázsiai főzést készít, és emellett nagyszerű tárolóeszközöket is készítenek burgonya és alliumok számára.

Joyce Chen gőzhajó, bambusz, tan

A fagyasztott gombócok egy gőzös belsejében ragaszkodnak a bambuszhoz, ezért először ki kell bélelni. Ha van egy kis Napa káposzta a hűtőszekrényben, akkor a levelekből nagyszerű gőzös bélés készül. Alternatív megoldásként használhat pergamenpapírt is légáteresztő tapadásmentes felület készítéséhez. Miután megértette a dolgot, körülbelül annyi idő alatt elkészítheti, amennyi ahhoz szükséges, hogy a wok vize gőzölgő szintre kerüljön. Itt van, hogyan.

1. lépés: Hajtsa felét

Hajtson félbe egy sütőpapírt, amelynek hossza és szélessége legalább a gőzének átmérője legyen.

2. lépés: Hajtsa be ismét a felét

Hajtsa felét a másik irányba, téglalapot hozva létre.

3. lépés: Hajtson be egy háromszöget

Hajtsa be a téglalapot háromszöggé, ügyelve arra, hogy az új hajtás hegye az eredeti téglalap fő csúcsán (az a pont legyen, amely korábban a teljes lap közepe volt) fekszik.

4. lépés: Folytassa a félig hajtogatást

Hajtsa a háromszöget még kétszer ketté, hogy nagyon hosszú és vékony háromszöget hozzon létre.

5. lépés: Vágja le a hátlapot

Helyezze a háromszöget a gőzös fölé úgy, hogy a hegye a gőzös közepe felett legyen. Vágja le a túlsó véget, amíg a háromszög szépen be nem illik a gőzösbe.

6. lépés: Vágja le a központot

Vágja le a háromszög csúcsát.

7. lépés: Készítsen szellőzőnyílásokat

Készítsen egy sor nagyon kis háromszög alakú vágást a nagy háromszög széle mentén. Ez szellőzőnyílásokat hoz létre, amikor kibontja a pergament, hogy a gőz körbejárjon a gombócok körül.

8. lépés: Hajtsa ki és helyezze be

Hajtsa ki a pergament és helyezze a bambusz párolóba. Tökéletesen illeszkednie kell.

9. lépés: Adjunk hozzá gombócokat és gőzt

Adja hozzá a gombócokat, majd tegye a gőzölőt egy wok vagy egy fazék tetejére, amely éppen elfér benne, körülbelül egy hüvelyk vízzel megtöltve. Fedje le a gőzölőt, és forralja fel a vizet erősen. Gőzölje meg a gombócokat, amíg főznek, körülbelül 10 percig, ha közvetlenül a fagyasztóból megy.

Szeretne ropogós galuskát? Használja a Classic Steam-Fry-t

A gőz-sütés vagy fazékmatrica technika a klasszikus módszer a japán gyoza vagy kínai guo nyakkendőnél. Lényegében megsüti a fagyasztott gombócokat, majd vizet tölt a serpenyőbe, és letakarva párolja át, majd a víz elpárolgása után ismét megsüti. Ez a kettős sütés rendkívül ropogós alsó kérget eredményez.

A zacskó fagyasztott gombóc hátulján található utasítások gyakran kihagyják a kezdeti sütést a kényelem érdekében, de érdemes időt szánni, ha ezt a módszert fogja használni.

1. lépés: Pan-Fry

Ropogósra sütjük.

Hevítsen pár evőkanál olajat egy tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyő közepén, mérsékelt tűzön, amíg csillámlik. Adja hozzá a gombócokat egyetlen rétegben, és a serpenyőt kavargatva főzze, amíg az alján egyenletes, aranybarna lesz, egy-két percig. A kavargás fontos - egyenletesebb kérget eredményez.

2. lépés: Adjon hozzá vizet és gőzt

Növelje a hőt közepesen magasra, és adjon hozzá vizet, amíg a gombócokat harmadával-felével el nem fedi.

3. lépés: Fedjük le és főzzük

Pároljuk, amíg főzünk.

Fedjük le fedővel és pároljuk addig, amíg a gombóc meg nem fő. A fagyasztott gombócoknak méretüktől függően 6-10 percet kell igénybe venniük (csak vágja félbe, és kukucskáljon, hogy meggyőződjön róla).

4. lépés: Távolítsa el a fedelet és párologtassa el

Távolítsa el a fedelet, és kavargatva főzze, amíg ismét ropogós lesz.

Távolítsa el a fedelet, és főzze a serpenyőt rendszeresen kavargatva, amíg a maradék víz elpárolog, és a gombócok ismét ropogósak lesznek. Egyes receptek azt javasolják, hogy a gombócokat hagyják itt egyedül anélkül, hogy itt kavargatnának. Úgy látom, hogy az örvénylés sokkal jobb, egyenletesebben barnult és ropogós kérget eredményez nekik.

Az abszolút leggyorsabb: mikrohullámú sütő és sütés

Több évet töltöttem szakácsként a szálloda egyik divatos éttermében. A szállodai éttermeknek van egy sajátos problémájuk, amely még stresszesebbé teszi őket a munkában, mint egy hagyományos étterem: a szobaszerviz. A legmélyebb gyomok közepén lehet, amelyekből valaha ki kellett dolgoznia, amikor bejön egy szobaszerviz-sajtburger vagy steak megrendelés. Mindig az volt a prioritásom, hogy ezeket a szobaszerviz-megrendeléseket el lehessen tüntetni. a lehető legkevésbé az emberileg lehetséges a minőség romlása nélkül.

A szobaszerviz menü egyik legnépszerűbb eleme? Ropogós sült gombócokat, amelyeket ömlesztve tároltunk a mélyhűtőben, felolvasztva és megrendelésre főztük őket. Fogadhat a fenekére, hogy kitaláltam a leggyorsabb módját ennek. A tapadásmentes serpenyőben gyors a sütés, de nem elég gyors. Öt perc alatt kellett elvégeznem.

Ez a legjobb módszer, ha ropogós, gyengéd, lédús, zsíros fixre van szüksége ÉPP MOST.

1. lépés: Adjon gombócot és vizet egy mikrohullámú sütőbe biztonságos tálba

Helyezze a fagyasztott gombócokat egy mikrohullámú sütőbe bevihető tálba, és adjon hozzá vizet, amíg kb.

2a. Lépés: Fedél és mikrohullámú sütő

Helyezzen a tetejére mikrohullámú sütőben biztonságos lemezt, hogy ellepje a tálat, majd mikrohullámú sütővel nagy energiával, amíg a gombócok meg nem főznek, körülbelül három percig.

2b. Lépés: Előmelegítsen egy készenlétet

Közben elkezdjük pár evőkanál olaj előmelegítését tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyőben közepes lángon.

3. lépés: Csepegtesse és szárítsa meg

Engedje le a gombócokat, tegye a tányérra, és számolja meg 15-re. Ez az idő lehetővé teszi, hogy a felületi nedvességük egy része elpárologjon, hogy ne töltsön túl sok vizet a forró serpenyőbe, ami a fröccsenést okozza.

4. lépés: Süsse meg a gombócokat

Dobja ki a gombócokat a serpenyőbe, helyezze el úgy, hogy azok jobbra felfelé nézzenek, és folyamatosan főzzük, rázzuk és kavargassuk a serpenyőt, amíg a gombóc egyenletes aranybarna lesz alatta. Ez kevesebb, mint egy percet vesz igénybe. Ha még ropogósabbra vágyik, nyugodtan ropogtassa őket több felületre.

5. lépés: Tálalás

Helyezzük vissza a tányérra, és mártásos mártással tálaljuk. Fagyasztó öt perc alatt hasra!

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

J. Kenji López-Alt otthoni apuka, aki a súlyos étkezések fő kulináris tanácsadójaként és a Wursthall, a német ihletésű kaliforniai sörcsarnok séfjeként/partnereként dolgozik otthonában, San Mateóban. Első könyve, a The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül (azonos nevű komoly ételei rovat alapján) a New York Times bestsellere, James Beard-díjban részesült, és 2015-ben az év szakácskönyvének választották. a Kulináris Szakemberek Nemzetközi Szövetsége által. Kenji következő projektje a Minden este pizzaé című gyermekkönyv, amelyet 2020-ban kell kiadni, majd 2021-ben egy újabb nagy szakácskönyv következik.