Hogyan készítsünk félelmetes lekvárt friss szilvafélékből

Tippek és lépésenkénti útmutatások a házi szilvalekvár elkészítéséhez, ha van olyan fája, amely egyszerűen nem fog kilépni.

Pirítós vajjal és friss szilvalekvárral. [Fotók: J. Kenji López-Alt]

A nyár előtt még soha nem értettem igazán a zavarás szükségességét. Úgy értem, elméletileg megértettem: Több gyümölcsöd van, mint amennyit meg tudsz enni vagy el tudsz adni, ezért inkább hagyd, hogy pazarlásba essen, hanem megtalálod a módját, hogy megőrizhesd a jövőbeni felhasználásra. De a tények puszta ismerete különbözik attól, hogy naponta öt font gyümölcsöt ejtő fával nézek szembe a kertemben, ugyanúgy, ahogyan a sárkányrepülésről szóló olvasás különbözik attól, mint ha egy vászonszíjra erősített szikláról löknek le.

Amikor a városban éltem, a termelői piactól vagy a szupermarkettől kaptam a gyümölcsöt könnyen kezelhető tételekben. Ha lekvárot fogok készíteni, akkor előre meg kellett terveznem a lekvár elkészítését. Idén nyáron lekvárt készítettem, mert azon kívül, hogy hagytam a gyümölcsöket a földön rothadni, szó szerint nem volt más választásom.

A lehető legtöbb szilvát adtam a szomszédoknak. Csomagoltam belőlük és kirándulásokra vittem őket. Naponta háromszor ettem szilvát. Még a szilval etettem a kutyákat (ne aggódj, ne a gödröket). Nem volt elég. A három hét alatt, amely alatt a fa érett gyümölcsöt hozott, több mint 80 font szilva leszedett. Ez sok szilva.

Ahogy el lehet képzelni, elég sok gyakorlatot szereztem a lekvár készítésében. Ez egy összefoglaló arról, amit tanultam, valamint néhány lépésenkénti útmutatást arról, hogyan készítheti el saját maga a szilva (vagy a termelői piac vagy szupermarket szilva) felhasználásával.

A komoly étkezések újdonságai

A remek szilvalekvár kulcsai

Íme a legfontosabb dolgok, amelyeket megtanultam sok lekvár elkészítése után.

Hogyan készítsünk szilvalekvárt friss szilvafélékből

1. lépés: A szilvát kimagozzuk és negyedeljük

Ha laza kövekből álló szilvafélét használ, egyszerűen felvághatja az Egyenlítő körül, széthúzhatja a feleket és kidobhatja a gödröket. De az étkezési fajták esetében, mint ezek az elefántszív szilva, a legegyszerűbb késsel kivágni a gödröt.

Kezdem azzal, hogy a szilva egyik oldalát levágom a gyümölcs természetes varratával párhuzamosan, egy kicsit a középpontjától eltekintve. Ez megfelel a gödör tájolásának, így maximalizálja a gyümölcsmennyiséget, amelyet egy mozdulattal lehozhat.

Miután levette mindkét oldalt, a kés hegyével körülvághatja a gödröt, hogy eltávolítsa a felesleges anyagot.

Végül egy gödröt kell kitenni, amelybe csak egy kis hús ragadt. (Nyugodtan szívogassa ezeket a gödröket, hogy a húsához jusson - ez finom!)

Öt font szilva körülbelül négy font szilva húst tartalmazhat, amikor befejezte a vágást. És tartsa ezeket a bőröket, mert a szilva aromájának nagy része abban rejlik!

2. lépés: macerál

Töltse át a szilvát és az összes levet a vágódeszkáról egy nagy tálba (a legnagyobb, ami valószínűleg van), és adjon hozzá másfél font granulált cukrot és egy evőkanál pektint minden négy font gyümölcsért. Dobja fel a szilvait, takarja le műanyag borítással, és egy éjszakán át tegye hűtőszekrénybe, amíg ki nem engedte a levét.

Másnap a dolgoknak szépnek és levesnek kell lenniük.

3. lépés: Fagyassza le a kanálokat

Tegyen néhány fém kanálat a fagyasztóba, mielőtt elkezdene főzni. Ezek segítenek meghatározni, mikor kész a lekvár a sorban.

4. lépés: Indítsa el a főzést

Mivel már annyi folyadékot kinyertél, a szilva nagyon gyorsan lebomlik, amikor elkezded melegíteni a tűzhelyen. A nagyszerű íz kulcsa egy igazán széles szájú serpenyő használata.

Vagy a széles holland sütőmet, vagy a pirítós serpenyőt használtam, attól függően, hogy mekkora adagot főztem.

Adja hozzá a szilva keveréket a fazékához, és keverjen bele négy teáskanál kalcium vizet. (A kalciumvíz megfelelő hígítási arányával kapcsolatban keresse meg a pektin csomagolásán található utasításokat.) Helyezze az edényt közepes tűzre és főzze meg. Győződjön meg arról, hogy gyakran kevergeti, miközben a lekvár főz, hogy megakadályozza az alsó perzselést.

5. lépés: Malom a szilva

Amint a szilva kissé lebomlik, elég puhának kell lennie a megőrléshez. Egy élelmiszer-őrlőgépen történő átfutásuk lebontja őket, hogy egyenletesebb textúrát kapjon a kész lekvárban.

A szilvaim felét ledarálom, majd visszakaparom az edénybe.

6. lépés: Főzés és skimelés

Főzzük tovább a szilvát - annyira le akarjuk főzni, hogy kb. Negyedével csökkentsék.

Főzés közben egy réteg habos söpredék jelenik meg a felszínen. Ha azt akarja, hogy a lekvárja szép és fényes maradjon, vegye le róla. Az edénybe adott kis mennyiségű vaj segít a habzás csökkentésében is.

7. lépés: Tesztelje az adottságot

Amint a lekvár sűrű és fényes kezd lenni (ennek körülbelül 15-30 percet kell igénybe vennie), ideje ellenőrizni az adományt. Helyezzen egy kis mennyiséget az egyik fagyasztott kanálra, és tegye vissza a fagyasztóba.

Hagyja pihenni öt percig, majd ellenőrizze a lekvárt. Keménynek, de nem gumiszerűnek kell lennie, és csak a kanálba kell kapaszkodnia, ha megdönti.

Ebben a szakaszban nagyjából készen vagy. Lehűtheti a lekvárját, tárolhatja a hűtőszekrényben, és néhány héten belül megeheti, vagy üvegekbe is feldolgozva szobahőmérsékleten tárolhatja több hónapig.

8. lépés: Tisztítsa meg és töltse ki az edényeit

A tégelyek megkezdéséhez mossa meg és sterilizálja az összes edényt forró szappanos vízben, majd alaposan öblítse ki. Azt akarja, hogy meglehetősen forróak legyenek, ha rákezd, hogy megakadályozza a hősokk okozta forró lekvár-keveréket.

Ha van egy ilyen fantasztikus zavaró tölcsér, menjen előre, és használja, de azt tapasztaltam, hogy a műanyag deli tartály a legjobb eszköz az ételek egyik helyről a másikra történő elkeverésére, minimális csöpögéssel.

Ha tele vannak, törölje le az üvegek peremét.

Fedje le az üvegeket és csavarja rá a fedeleket, amíg azok szorosan össze nem záródnak, de nem túl szorosan. A Mason edényfedél túl szoros csavarozása gyengébb tömítést eredményez, mivel károsítja a fedél szálait.

9. lépés: Feldolgozza az üvegeket

Az üvegeket forró vizes fürdőben dolgozza fel a gyártó utasításainak megfelelően.

Vegye ki a szilvát a fürdőből, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni. Csináld nem próbálja meg sietni a hűtést hűtőbe vagy folyó víz alá helyezéssel (hacsak nem szereti mindenhol a lekvárt és a törött poharat).

Ha megfelelő tömítés alakult ki, a fedél tetején lévő gomboknak lehűlniük kell, miközben hűlnek - és igazán kielégítővé válnak ping ahogy lenyomják.

Miután a gombok lenyomódtak, csavarja le a fedél gyűrűit, hogy még egyszer nedves ruhával megtisztíthassa a fedeleket. Ha jó a tömítése, akkor nem áll fenn annak kockázata, hogy ezek a fedelek elpattanjanak.

Végül csavarja vissza a gyűrűket, hagyja az üvegeket természetesen kihűlni, és tárolás céljából távolítsa el ismét a fedél gyűrűit. Ha a gyűrűk ki vannak kapcsolva, akkor tisztában van azzal, hogy valamelyik edénye elveszíti-e a pecsétjét.

Jogi nyilatkozat: Mivel a receptemben nem használok citromlevet, van esély arra, hogy ha a szilva különösen alacsony savtartalmú, akkor előfordulhat, hogy nem 100% -ban biztonságos őket szobahőmérsékleten tárolni. Ha Ön a biztonsági szempontból téved, azt javaslom, hogy a lekvárt hűtőszekrényben tárolja és pár hónapon belül elfogyassza, vagy másfél uncia citromlevet adjon a keverékhez, mivel ez csökkenti.

Most csak találnom kell valakit, aki levesz 12 kezes friss szilvalekvárt a kezeimről!

Házi szilvalekvár

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

J. Kenji López-Alt otthoni apuka, aki a súlyos étkezések fő kulináris tanácsadójaként és a Wursthall, a német ihletésű kaliforniai sörcsarnok séfjeként/partnereként dolgozik otthonában, San Mateóban. Első könyve, a The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül (azonos nevű komoly ételei rovat alapján) a New York Times bestsellere, James Beard-díjban részesült, és 2015-ben az év szakácskönyvének választották. a Kulináris Szakemberek Nemzetközi Szövetsége által. Kenji következő projektje a Minden este pizzaé című gyermekkönyv, amelyet 2020-ban kell kiadni, majd 2021-ben egy újabb nagy szakácskönyv következik.