Jó rossz étel

Az örömteli étkezés művészete és tudománya

Hogyan készítsünk vizes kefirt (probiotikus szóda)

A hátsó kancsó cukor-víz-melasz, amely készen áll a vizes kefirszemek erjesztésére. Az elülső edény vanília ízű vizes kefir, amely készen áll az ivásra. A kezdet és a befejezés közötti színkontraszt nem mindig ilyen drasztikus, de általában észrevehető.

Próbáltam különféle erjesztéseket. Mindenféle zöldséget erjesztettem (az egyetlen, ami alapcikk lett, a ketchup), készítettem kombuchát (jelenleg hibernált állapotban), tejkefirt készítettem (ami jól működött az ízében, de nehéz volt folyamatosan friss tejet fogyasztani a megfelelő időben, és a szemem végül elpusztult), és tepache-t készített (amihez friss ananász szükséges, tehát szórakoztató alkalmi ital, nem alapanyag).

Csak körülbelül egy hónapja készítek vizes kefirt, és még mindig azon dolgozom, hogy miként lehetne elérni a maximális szénsavtartalmat a késztermékben, de le van maradva a rutinom, és arra gondolok, hogy a vízkefir új alapanyag lehet. errefelé.

A vízi kefir igazi szórakozása, hogy könnyen felhasználható házi készítésű szódavíz készítéséhez, bármilyen gyümölcsíztől kezdve a gyömbéres sörig és a gyökérsörön át a gyógyteákig, bármilyen őrült ízkombinációval, amelyet kipróbálni szeretne. Azonban a kombuchával ellentétben, amely erjedéskor gyorsan erős fanyar ízt kap, a sima vizes kefir kellemesen enyhe íz volt, csak egy kis savanykás és édes. Bár nem különösebben érdekes, önmagában nagyon iható.

Úgy tűnik, hogy a kombucha és a vizes kefir is hasonló energiát ad nekem, amikor iszom, és elég sok vizet iszom, főleg, hogy rájöttem, hogy gyors erjedési idejével nem kell halmoznom "ha később szükségem lesz rá".

A vízikefir eddigi kedvenc ízét úgy készítettem, hogy az első erjedés után friss gyömbért reszeltem a vizes kefirbe. Készítek néhány külön bejegyzést részletesebb vizes kefir-szódás receptekkel, de a megadott időben a víz-kefir szemcséinek kiszűrése után megpróbálhatja a szódáját friss gyömbérrel ízesíteni, vagy a víz-kefir felét és felét bármilyen ízűre keverheti. gyümölcslé vagy tea (édesített vagy nem édesített), mielőtt elvégezné a második erjedést. (A férjemnek nagyon tetszett az édesített borsmenta teával ízesített vizes kefir.)

Egészségügyi besorolás: Egészséges

Az egyetlen lehetséges egészségügyi probléma itt a cukor, és mivel a vizes kefir viszonylag kis mennyiségű cukrot vesz fel, amelynek nagy részét maguk a szemek fogyasztják ÉS a legjobban finomítatlan cukroknál, például turbinádónál jár, nem látom, hogy ez akadály egészséges minősítésre.

A vizes kefir sokféle élesztőt és baktériumot is tartalmaz, amelyek közül a legtöbben sokkal többet használhatnánk étrendünkben.

Yumminess értékelés: Finom

Persze, ezt elronthatja, ha olyan ízesítőt próbál ki, amely valóban nem működik jól. (Felajánlom, hogy bár még soha nem próbáltam vizes kefirrel, rossz tapasztalataim voltak zeller szóda készítésével.) De a vizes kefir alap íze jó és egyenletes jobban megfontolt ízesítőkkel.

Víz Kefir

1/2 csésze vizes kefirszem

1/2 csésze turbinado cukor vagy bepárolt nádlé

1-2 teáskanál melasz (opcionális)

1 csésze forró víz

7 csésze hideg víz

választott ízesítők

Tegyük fel, hogy egy kefir szemes tégelyből vagy zsákból indul ki. Ha aktív szemcsék, akkor egy barátod adhat neked ilyeneket, készen állsz az indulásra. Ha dehidratált szemekről van szó, például online megrendelhetők, akkor először követnie kell a rehidratálás utasításait.

Miután gabonája készen áll az indulásra, szüksége lesz egy erjesztésre alkalmas edényre. Ezeket a korsókat használtam, amelyek kissé a drága oldalon állnak, de valójában csak a legjobbak mindenféle öntéshez, tároláshoz vagy erjesztéshez. Használhat két literes konzervedényt is, vagy fél adagot tehet meg egy szokásos literes edényben.

Helyezze a cukrot és a melaszt (ha használja) az erjesztőedény aljába. Ha turbinado cukrot használnak, a melasz felesleges, de a finomabb cukrokhoz szükség van egy kis lendületre a melaszból, hogy a kefir szemei egészségesek maradjanak.

Körülbelül egy csésze forró vizet öntünk a cukorra, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. (Ezt nem kell pontosan mérni - a becslés rendben van.) Add hozzá a hideg vizet, amíg az erjesztőedény szinte meg nem telik.

Ehhez érdemes leszűrt vizet használni, mert a vízkefirszemek érzékenyek a klórra.

A víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie, de ha még forró, akkor a kefirszemek hozzáadása előtt meg kell várnia, amíg túl hűl.

Adja hozzá a vizes kefirszemeket a cukor-víz keverékhez. Lazán zárja le a tartályt, vagy takarja le cheesecloth-al vagy tiszta törülközővel, és hagyja kiülni és erjedni körülbelül két napig. (Megállapítottam, hogy két nap túl hosszú lehet, mivel a kefir két napos elsődleges erjesztés és két napos másodlagos erjedés után hajlamos erjedni a csúcs szénsavasodás ideje alatt. Kísérletezzen egy kicsit, hogy megnézze, mennyi ideig működik a legjobban. )

A folyadék színe erjedés után gyakran világosabb lesz, mivel a kefirszemek megemésztették a melasz számos tápanyagát, és cserébe boldog probiotikumokat adtak.

Szűrje le a folyadékot egy új tartályba (egy másik kancsóba vagy üvegbe vagy két literes üvegbe). Általában nylon hálós szűrőt használok, de az olvasottak alapján a rozsdamentes acél szűrő nem valószínű, hogy károsítja a szemeket, annak ellenére, hogy a víz kefir szemcsékkel kapcsolatban némi anti-metal hype.

Szeretem a kefirszemeket a szűrőben ülve hagyni, miközben az első üvegben újra elkezdem a cukros víz készítésének folyamatát. Nem minden alkalommal mosom az üveget, mivel úgy gondolom, hogy csak ugyanazok a jó baktériumok szaporodnak, de néhány használat után forró vízzel leöblítem, vagy ha úgy néz ki vagy olyan szaga van, mintha meg kellene mosni. Ha szükségét érzi, lemossa vagy használjon új tégelyt minden tételhez.

A kész vizes kefiret ízlés szerint ízesíthetjük, szorosan lezárhatjuk és 1-2 napig másodlagos erjedéshez hagyhatjuk. Ezen a ponton szűrj ki mindent, amit nem szeretnél (például tealeveleket vagy reszelt gyömbért), és tedd a hűtőbe.

Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz.