Hogyan készítsünk olasz pizzát: Az egyszerű, lépésenkénti útmutató

2013. január 8

Szeretné tudni, hogyan lehet igazi olasz pizzát készíteni? A legjobb módszer az, ha a séfektől nyitva tartási útmutatást kapunk Róma egyik legjobb pizzériájában. De ha hamarosan nem lesz Rómában, akkor a következő legjobb lehetőség az, hogy megnézze ezt a receptet az olaszországi séták legénységétől.

A legfontosabb az olasz pizzatészta helyes elkészítése! Nem csak a pizza alapja, hanem a tészta adja a pizza textúráját, összetartja az ízeket és - ha jól csinálják - úgy érezheti, mintha azonnal visszaszállítottak volna Olaszországba.

Csak egy kicsit az olaszországi pizzáról ...

Annak ellenére, hogy ez lett a legnépszerűbb olasz étel külföldön, a pizza és Olaszország nem mindig voltak szinonimái. Valójában a pizzát csak a 19. században találták ki, amikor gyorsétteremként indult Nápoly utcáin. Kezdetben (és vitatkoznánk ma is), minél egyszerűbb a pizza, annál jobb: A klasszikus pizza napoletana csak tészta volt, marzano paradicsom, oregano vagy bazsalikom paradicsommártással, kevés fokhagymával, sóval és olívával olaj. (Mindaz, amit tudnia kell a legjobb olívaolaj kiválasztásáról, nézze meg bejegyzésünket.)

Ez egy másik nápolyi pizza, amelynek a legszebb származása van. Amikor Margherita királynő 1889-ben Nápolyba látogatott, elbűvölte őt egy helyi pizzasütő, aki tiszteletére egy pizzát készített az éppen egyesült Olaszország új zászlajának színeivel - piros paradicsom, fehér mozzarella és zöld bazsalikom. Igen, kitaláltad. Ma már pizza margheritának (vagy egyes menükben margaritának) hívják.

Természetesen az olasz ételek nagyon regionálisak, és az olasz pizzák is. (Bár minden igazi olasz pizzát mindig fatüzelésű kemencében kell főzni; valójában egy pizzéria, amely nélkül nem létezik, nem is nevezheti magát legálisan pizzériának!). Ez a világhírű nápolyi pizza „pizza alta” (vastag kéreg) néven ismert, míg a római pizza hagyományosan vékony kéregű és ropogós.

Az olasz ételek többi részéhez hasonlóan az olasz pizza is a legjobb - és a leghitelesebb -, ha friss, helyi alapanyagokból készül, főleg azokból, amelyek DOP-os (A DOP ételekről szóló blogunkban olvashatja el ennek a csodálatos kis kifejezésnek a teljes magyarázatát). Nem arról a mikrohullámú tésztáról és szintetikus sajtról beszélünk, amelyet most Olaszországban és külföldön is lát, hanem valami egészen másról.

A legjobb módja annak kipróbálásának, hogy nem kell elmenni egy autentikus pizzériába, ahol nagy alapanyagok vannak és fatüzelésű kemence? Készítsd el otthon!

Amire szükséged van egy olasz pizza elkészítéséhez

Tésztát készít 4 pizzához, mindegyik körülbelül 12 hüvelyk átmérőjű:

600 ml meleg vizet
7 csésze (1 kg) „00” típusú liszt
2,5 - 3 evőkanál (25 gramm) friss élesztő vagy 2 teáskanál (7-8 gramm) szárított élesztő.
6 evőkanál extra szűz olívaolaj
1,5 teáskanál só
2 teáskanál cukor

* Megjegyzés a lisztről: Olaszországban a „00” vagy a „doppio zero” liszt a legfinomabb és legfinomabban őrölt liszt. Nem érhető el ott, ahol vagy (vagy túl drága?). Egy univerzális lisztnek ugyanolyan jól kell működnie!

Hogyan készítsen hiteles olasz pizzát

Csak kövesse a következő lépéseket:

Az ételek megismerése az olaszországi utazások egyik legnagyobb öröme. Ha szeretné megismerni a pizzakészítést a lehető leghitelesebb módon, nézze meg Római éttermi túránkat pizzakészítéssel. Amint az alábbi videón láthatja, egy igazi római pizzéria belsejébe vezetünk egy szabadidős foglalkozásra azokban az apró titkokban, amelyeket a szakértő pizzaiolók generációk során fejlesztettek ki.

Köszönet az olaszországi Loredanának, a Le Marche-i Walksnak, hogy kipróbált és hiteles olasz pizzareceptjét adta!