Hogyan készítsünk steaket: A tökéletes útmutató

Tudja, milyen steaket vásároljon és hogyan főzze meg

steaket

A marhahús visszapattan, és különösen a steakek nyerik vissza a kulináris magaslatot. Számos egészségügyi és diétás szakértő hirdeti a steak visszatáplálásának előnyeit, túlmutatva a magas fehérjeszámon.

Egy nemrégiben készült felmérés szerint a steak és a chips az Egyesült Királyság legkívánatosabb étele. "És miért nem?" mondja Carina Norris táplálkozási szakember. "Ez egy olyan húsrész, amely izomépítő fehérjével, vasal és cinkkel van ellátva." A steakek a szelén raktárak is, amelyek a kaliforniai Stanford Egyetem kutatói szerint csökkentik az ember prosztatarák kockázatát.

"Kár, hogy a steaket olyan csúcskategóriás ételnek tekintik, amelyet csak akkor kaphat, amikor kimész" - mondja Calum Watson, a dél-londoni Ditto Grill séfigazgatója.

"Készítsen egy steaket otthon, és megkapja a pontos minőséget és főz, amire vágyik." Ez az egyik leggyorsabb, legimpozánsabb étel, amelyet létrehozhat.

"A legjobb pecsenye a bordaszem" - mondja Watson. Ne válasszon steaket a sütőben. "Tele van ízzel, jól főz a saját zsírjában, és tartalmas, érdes darab."

Hogyan főzzünk steaket

"Ha kettesre főzöl, kérj két darab bordaszem vágást, mindegyik 8oz [225 g] körüli" - mondja Nigel Tottman, többek között Marco Pierre White csúcsszakács hússzállítója.

Hús krémes fehér márványos zsírral. "Fokozza az ízt és nedvesen tartja a húst főzés közben" - mondja Tottman.

Mi a helyzet az élénkvörös steak hússal? "Ez túl friss, és nehéz lesz enni" - magyarázza Tottman. "A steak húsnak 21 napig kell öregednie a csonton, így bordó vagy sötét cseresznye színűvé válik."

"Vágjon le minden csontszilánkot és rongyos éleket egy jó késsel. A pecsenyéknek egyenletes vastagságúaknak kell lenniük, hogy egyenletesen főzzenek - szükség esetén egy kalapács segítségével simítsa ki részeit" - mondja Calum Watson.

Ezeket lazán zsírpapírba kell csomagolni, és egy tányéron kell tartani a hűtőszekrény leghidegebb részében. A nyers húst főtt ételektől távol tárolja, és ne feledje, hogy a steak két vagy három napig megmarad. Ha elromlott, akkor nem fog tetszeni az illata, és a felülete nyálkás és zöld árnyalatú lesz.

Hogyan süthet meg egy steaket?

Mielőtt elkészítené a steakeket, dörzsölje be az olívaolajat, és őröljön egy kis fekete borsot a tetején. "A steaket mindig szobahőmérsékleten főzzük" - mondja Watson. A hideg hús egyenesen a hűtőszekrényből egy forró serpenyőbe fúrva a belső rostok megfeszülnek, ami megakadályozza az íz felszabadulását. "Tartsa távol, de lefedve 45 percig főzés előtt" - teszi hozzá.

"Attól függően, hogy miként szeretné a steaket - és az egyes darabok méretét -, a főzési idő változó" - mondja Watson.

Steak főzési idő

Ritka steak esetén:

Egy 2 cm vastag steak kb. Másfél perc grillezést vagy sütést igényel.

Közepes steak esetén:

Két-három perc van mindkét oldalon.

A jól elkészített steakért:

Öt-hat perc alatt elkészül mindkét oldal.