Hogyan lehet elindítani egy egészséges étel menü programot az étteremben

2018 májusától a táplálkozási információkat, például a kalóriatartalmat, szövetségileg kötelezővé tesszük minden olyan étterembe, ahol 20-nál több hely van. És bár ez csak a nagyobb éttermi láncokat érinti ott, mégis egyre több a fogyasztó, aki szomjazik ezekre az információkra, hogy segítsenek az étkezési döntésekben.

Valójában, Az étkezők 70% -a azt mondja, hogy nagyobb valószínűséggel választják a egészséges étlapot kínáló étterem. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a seattle-i étkezők 50% -a kalória-információkat használt fel a menüválasztás tájékoztatásához. Tehát akkor is, ha a szövetségiek nem kényszerítik az egészségügyi menü opcióinak vagy akár az alapvető kalóriaadatok megadására, ezt a független étterem üzemeltetőinek komolyan meg kell fontolniuk.

Természetesen mi az „egészséges”?

Tedd fel ezt a kérdést, és száz különböző választ fogsz kapni. A bébi korosztály számára az egészséges táplálék a kalóriaszámlálást jelenti. A Millennials esetében inkább arról van szó, hogy az élelmiszerek „frissek, kevésbé feldolgozottak és kevesebb mesterséges összetevőt tartalmaznak” - áll a Morgan Stanley jelentésében. De ez nem mindig olyan egyszerű, mint a korcsoportok szerinti felosztás.

Egyesek számára az egészséges menü gluténmentes lehet. Mások számára alacsony szénhidráttartalmú lehetőségek és/vagy magas fehérjetartalom lenne. A bioélelmiszereket és a tartósítószer nélküli ételeket is egyesek egészségesnek tartják. A kis adagok („adagkontroll”) egészségesek mások számára. Egyes vendégek csak örülhetnek annak tudatában, hogy mennyi az étkezésük kalóriatartalma, míg mások szénhidrát/fehérje/zsír makro lebontást szeretnének. Röviden: rengeteg kígyózási hely van.

Ez az „áldás” is a probléma. Az egészséges ételek annyira homályosak, hogy bárhová el lehet vele menni. A legjobb megoldás az, ha megkérdezi, mit jelent az „egészséges menü” a vendégei számára, és onnan indul. Bármit is dönt, mindenképpen legyen elég előre, hogy mit tartalmaznak az egészségügyi menüpontjai és mit nem.

Hol kezdjem?

Mint minden nagy projektnél, kezdje kicsiben is. Javasoljuk, hogy nézze meg az aktuális menüt, és próbálja meg kitalálni, hogy mi az egyes tételek kalóriatartalma és makróbontása.

Amit egészséges kalóriának/makrónak tekintünk, az túlságosan egyénre szabott, hogy erős iránymutatásokat adjon, de ha olyan étel, amely 100 g szénhidrát vagy 60 g zsír közelébe kerül, akkor az biztosan felhúz néhány szemöldökét. De ha ezeket az információkat felsorolja a menüben, akkor a vendégek megalapozottabb vásárlási döntéseket hozhatnak.

Azt is javasoljuk, hogy szorosan kövesse nyomon, hogy ez az információ hogyan változtatja meg az értékesítési szokásokat. A kalória/makró információ növeli egyes ételek eladását, és csökkentik mások ételeit? Mi a különbözet ezeken a tételeken stb. Egy kis éttermi értékesítés és adatelemzés hosszú utat tehet meg. Az eredményektől függően kiválaszthatja, hogy mely elemekről adja meg ezeket az információkat.

Hogyan szerezhetjük meg étterme kalóriatartalmát/makroját.

Van néhány lehetősége.

Hozzon profit. A leghatékonyabb és legrészletesebb elemzés az lenne, ha a környéken tanúsított/engedéllyel rendelkező táplálkozási vagy dietetikus szakembert alkalmaznának és együtt dolgoznának. Azt is képesek lesznek, hogy egészségügyi elemzést készítsenek a menüjéről, és javaslatokat tehessenek a dolgok egészségesebbé tételére, ha ezt az utat szeretné megtenni.

Lehet, hogy ez meghaladja a tipikus indie étterem költségvetését, de vannak más lehetőségek is:

MenuCalc. Ez egy online táplálkozási elemző szoftver, amely egyszerű és részletes táplálkozási információkat tesz lehetővé. Kalória-információkat, valamint makróbontást (szénhidrátok/zsírok/fehérjék), valamint vitamin- és ásványianyag-mennyiségeket kap. Havi díj jár, amely attól függ, hogy hány receptet szeretne követni.

MyFitnessPal. Ez az UnderArmor mobilalkalmazása, amelyet az egyének általában a napi kalória- és makroszintű nyomon követésére használnak, hogy segítsen a testsúly csökkentésében. Az egyik jellemzője a receptek kézi bevitelének lehetősége, és kiszámítja a táplálkozási információkat, beleértve a kalóriatartalmat és a makro lebontást.

Új ételek készítése.

Ha a menü nem néz ki szuper egészségesnek, akkor vagy módosíthatja ezeket az ételeket, vagy kitalálhat valami újat. Ismét azt javasoljuk, hogy ezzel kezdjük kicsiben. Tervezzen három vagy négy ételt, amelyek megfelelnek az Ön (és a vendégei) egészséges meghatározásának. Tegye forgalomba vendégei számára az éttermi egészségügyi menüt.

Néhány általános irányelv:

Zsírok. Tartsa a telített zsírokat alacsony szinten. A telítetlen zsírok rendkívül egészségesek. Maradjon távol a transz-telített zsíroktól.
CARBS. Tartsa alacsony a cukorszintet. Válasszon magasabb rosttartalmú, keményítőtartalmú és teljes kiőrlésű szénhidrátforrásokat.
FEHÉRJE. Tartsa magas szinten a fehérjét, és válasszon inkább sovány húsokat és halakat.

És az istenek szerelmére kérem, legyen eredetibb, mint egy kerti saláta.