Gombócpartit rendez a hétvégén

Mert 300 gombóc jobb, mint egy.

Felnőttként nagymamám látogatása otthonunkban egyet jelentett: az összes gombócot. Vasárnap reggelre betért, őrölt sertéshússal, tofuval, zöldségekkel megrakott táskákban és gombócos csomagolásokban. A családom az egész délutánt a gombócok százainak kitöltésével és feltöltésével szánta, mivel apám főzött és serpenyőben sütötte a tételeket, hogy megehessük őket, miközben dolgoztunk. Fagyasztanánk azt, amit nem ehetnénk, és kihúzhatnánk a mozgalmas hétköznapokon, amikor egyikünknek sem volt kedve főzni.

lehet

A gombóc az egyedülálló legjobb étel a tömeg számára (és együtt): olcsó, könnyű, kezdő és gyerekbarát, és szuper gyorsan elkészül. Minél több kezed van a fedélzeten, annál gyorsabban jönnek össze a gombócok, és annál gyorsabban tudsz enni. Akkor miért nem csinálnak többen otthon gombócot? Ez az Kenny Lao, aki egy évtizede birtokolta a NYC népszerű (most bezárt) gombócízületét, a Rickshaw Gombócot, "Lasagna Effect" -nek nevezi.

"Az emberek szerint túl sok a lépés" - mondja Lao. "De a megfelelő beállítással szó szerint több százat készíthet egy ülés alatt."

Lao nemrégiben megállt a BA Test Kitchennél, hogy készítsen nekünk egy adag japán curry csirkegombócot a Hey There, Gombóc! Című könyvéből, és megmutatta, hogyan lehet otthoni baráti gombócot szervezni barátainak.

Készítsen előre mindent

Alapjában véve a gombócok lényegében csomagolók, hús- és/vagy zöldségtöltelék, valamint egy kevés víz az egész lezárásához. Lao felhalmozza a bolti gombóc csomagolókat, és a mélyhűtőbe rakja, majd szobahőmérsékleten legalább fél órával hagyja őket felolvadni, mielőtt készen állna a csomagolásra. Nem csak két nappal előre elkészítheti a gombócot, hanem jobb is, ha mégis megteszi - sokkal könnyebb dolgozni, ha jól hűtött. A tölteléket légmentesen lezárt edényekben tárolja a hűtőszekrényben, majd közvetlenül a csomagolás előtt álljon meg.

Állítsa be a Mise En Place-t

Mielőtt a vendégek megjelennének, Lao előkészíti az úgynevezett "gombóc akcióállomásokat", és felállítja mindazt, amire a vendégeknek szüksége van saját gombócuk elkészítéséhez. Két-három vendégenként:

• Egy tál elkészített gombóc töltelékkel és kanalak vagy pálcika töltelékhez
• Gombóc csomagolás
• Egy kis tál vizet használjon "ragasztóként", amely lezárja a gombócokat
• Sütőpapírral bélelt lapos serpenyő a kész gombócokhoz
• Nedves konyharuhát helyezzen a kész gombócok tálcájára, így főzés előtt nem száradnak ki és nem repednek meg

Tegyen többet, mint amire szüksége van

Legalább annyi gombócot kell készítenie, amennyit vendégei elfogyaszthatnak egy ülésen - becsülje meg vendégenként 15-20 gombócot a nagyvonalú oldalon. De a gombócok igazi zsenialitása az, hogy alapvetően becsaphatja vendégeit, hogy egy héten át vacsorázzon. Ha mindenki meg van töltve, van egy készlet maradék gombóc a jövőbeli gyors vacsorákhoz.

Rendeljen kijelölt sütőt

Lao a serpenyőben sült gombócokat részesíti előnyben a párolt vagy főtt fajták mellett, és nem is csoda: a serpenyős sütés során rengeteg ilyen addiktív ropogós darab és szaftos belső tér keletkezik. Rendelje felelősségteljes vendégét a sütőállomáshoz, és fizetésként adjon nekik jogot a legropogóbb gombócokra. Kövesse Lao bolondbiztos módszerét: Öntsön két evőkanál semleges olajat (például repcét vagy zöldséget) egy nagy nonstick serpenyőbe, rendezze benne a gombócokat, és adjon hozzá három evőkanál vizet. Állítsa az edényt közepes lángon, fedje le fedővel, főzve, amíg az alja aranybarna és ropogós lesz, a teteje pedig párolt és áttetsző, kb. Hét percig.

Készítsen étkezésbe

Fordítsa a sült gombócokat nagy tálakra, és tálaljon kevés ételhez ecettel kevert szójaszószt és chiliolajat. Bár van valami varázslatos, ha egy csoport frissen sült gombócot ereszkedik le, néhány könnyű oldal, mint a miso leves és egy nagy saláta, étkezéssé változtatja.

Fagyás későbbre

A gombócok későbbi megőrzése érdekében rendezze őket egymástól pergamenpapírral bélelt tálcára, és fagyassza le nagyon szilárdra, lehetőleg egy éjszakára. Miután megdermedt, tárolja a gombócokat egy nagy, visszazárható műanyag zacskóban, amíg a következő vágy be nem ütközik. Ekkor a gombócokat közvetlenül a fagyasztóból serpenyőbe viheti.