Hogyan lehet kinyitni az umami ötödik ízét, amely az ételeket sóssá és kielégítővé teszi: Vegán

Varázsgomba por.jpg

hogyan

A szárított vargánya gazdag varázsgomba-pornak ad gazdag umami ízt.

(Grant Butler/Az Oregonian)

Nem nehéz kiválasztani az édes, sós, savanyú vagy keserű négy alapvető ízt. Harapjon egy almába, és ízét eltalálja a természetes cukor édessége, talán egy kis savanyúságot dobunk a keverékbe. Kóstoljon meg párolt pitypangzöldet, és várja el, hogy a szája elkeseredjen a keserűségtől. És a pattogatott kukorica és a burgonya chips nem ugyanaz só nélkül, ami blah-ból reménytelenül addiktívvé alakítja őket.

De van egy ötödik íz, amelyet nem olyan könnyű leírni vagy leszögezni: umami.

A történethez mellékelt receptek:

Az Umami olyan sós íz, amely robusztus és összetett ízt ad az ételeknek. Nevét a 20. század elejének japán kémikusától kapta, aki azt tanulmányozta, hogy az íze miért lett olyan finom. Az Umami tulajdonképpen nagyjából "finomságnak" fordítható. A japán dashi húsleves tanulmányozásával a vegyész meg tudta állapítani a tengeri moszatban található szerves sav sóját, amely nem a négy közös íz kombinációja, hanem önmagában valami. A glutaminsav sokféle állati és növényi eredetű ételben fordul elő. Sója - a nátrium-glutamát vagy az MSG - extra oomph-t kínál, és olyan endorfinokat indít el, amelyek elégedetté teszik az evőket.

Igen, az MSG-ről beszélünk, arról a bugaboo-összetevőről, amely egyenértékű volt a gluténnal az 1980-as és '90 -es években - széles körben rosszindulatú és kerülte, annak ellenére, hogy valójában nagyon kevesen szenvedtek allergiás reakciókat az elkészített ételekben való felhasználása miatt. Stigma továbbra is fennáll, annak ellenére, hogy azóta számos tanulmány nem mutatta be, hogy az MSG-vel szembeni allergiás reakciók valóságos tények, és hogy az MSG valójában az egyetlen legnagyobb hozzájáruló az energiatermeléshez a belekben, és segíti az emésztést étel.

Persze, nem szabad ázsi sült krumplinkban üvegeket rázni Accent kristályokkal. De nincs semmi baj az umamiban gazdag ételek fogyasztásával, amelyek természetes módon tartalmazzák, mivel ez a természetes MSG fokozhatja más ételek ízét.