Hogyan lett a mediterrán étrend az első számú - és miért ez a probléma

Tina Moffat és Shanti Morell-Hart, A beszélgetés

étrendből

A mediterrán étrendet 25 egészségügyi és táplálkozási szakemberből álló testület szavazta meg a legjobb étrendnek 2020-ra. A növényi eredetű ételek jellemzik az étrendet, amely kevesebb vörös hús és tejtermék, valamint több hal és telítetlen zsírsav, például olívaolaj fogyasztását hangsúlyozza. A vörösbor mértékkel fogyasztható.

Még ha ismeri is a mediterrán étrendet, nem biztos, hogy tudja, hogy "készségek, ismeretek, rituálék, szimbólumok és hagyományok összességét foglalja magában a növények, a betakarítás, a halászat, az állattenyésztés, a megőrzés, a feldolgozás, a főzés, és különösen a élelmiszer-fogyasztás ", ahogyan azt az ENSZ Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezete (UNESCO) leírta. 2013-ban az UNESCO felvette az étrendet az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára.

A mediterrán régió és étkezési hagyományai

A mediterrán térség Európa, Ázsia és Afrika a Földközi-tenger körüli részeit fedi le. Míg sok nemzet osztja ezt a biogeográfiát és a diéta elemeit, csak Ciprus, Horvátország, Görögország, Olaszország, Marokkó, Portugália és Spanyolország nemzete támogatta a diéta felvételét az UNESCO listájára.

A mediterrán ételhagyományok mély múltra tekintenek vissza, de különböző összetevők különböző időpontokban érkeztek. Az olívaolajokat először valamikor 2500 évvel ezelőtt préselték olívaolajért. A szőlőt valószínűleg először vadon termesztették, de 6000 évvel ezelőtt a teljes bortermelés folyamatban volt. A háziasított szemek és hüvelyesek, mint a búza és a lencse, 9 000 és 10 000 évvel ezelőtt jelentek meg. A halak a legkorábbi források lettek volna, még a nem part menti területekre is kereskedtek.

Az étrend irányelvei ellenére a különféle vörös húsok és tejtermékek is hosszú múltra tekintenek vissza a régióban. A háziasított állományú állatok, például juhok, kecskék, szarvasmarhák és tevék legalább 10 000 évvel ezelőtt érkeztek a helyszínre, a tejtermelés pedig legalább 9000 évre nyúlik vissza Európában. A vörös hús és tejtermékek jelentősége a napi étkezésekben régiónként változhat, de mindkettő mélyen gyökerezik a mediterrán történelemben.

De ezek csak az összetevők. Az egyetlen mediterrán étrend meghatározása trükkös üzlet. A mediterrán régió több száz nyelvet és kultúrát, kulináris technikákat és stílusokat foglal magában. Az ősi múlt ugyanolyan változatos volt, a migráció és a kereskedelem évezredei az egész régióban új alapanyagokat és kulináris újításokat hoztak. Kérdezzen meg valakit Libanonban, hogy az étele megegyezik-e Spanyolországéval, vagy valakit Marokkóban, ha étkezési hagyományai megegyeznek a görögországi étkezéssel.

És a Földközi-tengeren senki sem fogadná el, hogy étrendjük azonos az őseikkel. Az a multinacionális csoport, amely a mediterrán ételhagyományokat jelölte az UNESCO-hoz, megállapodhat a legszélesebb keretrendszerben, de kulturális szempontból a Földközi-tenger minden régiója különálló.

Mi a baj a mediterrán étrenddel?

Antropológusok vagyunk, akik az emberi gasztro-örökség részeként tanulmányozzuk a táplálkozás és a korábbi táplálkozási utak biológiai és kulturális vonatkozásait. És egyszerre izgatottak vagyunk és aggódunk a mediterrán étrend miatt a közegészségügyi üzenetekben.

Az egészségügyi szakembereknek az étkezési hagyományokra kell összpontosítaniuk, nem csak a tápanyagokra, és aggaszt minket, amikor egy kulturális étkezési hagyományt felülmúlnak a többinél - különösen azt, amelyet a nyugati politikai és kulturális imperializmus történelmével hoztak összefüggésbe.

Harvey Levenstein történész azt írja, hogy a mediterrán étrendet Ancel Keys fiziológus és biokémikus felesége, Margaret Keys hozta létre. 1952-ben a kulcsok Olaszországba és Spanyolországba utaztak, és kvázi-kísérleti felméréseket végeztek a vérnyomásról, a vér koleszterinszintjéről és az étrendről.

Sok epidemiológiai tanulmány később a pár népszerű diétakönyvében népszerűsítette a mediterrán étrendet Hogyan együnk jól, később mint újracsomagolták Hogyan táplálkozzunk jól és maradjunk jól a mediterrán módon.

Az 1990-es években a Nemzetközi Olívaolaj Tanács az olívaolajat mint az étrend kulcsfontosságú összetevőjét népszerűsítette, és a Harvard Közegészségügyi Iskola felépítette a mediterrán diéta piramist.

Az összes élelmiszer-örökség értékének népszerűsítése

A mediterrán étrend népszerűsítése példa arra, amit Andrea Wiley antropológus bio-etnocentrizmusnak nevez. Wiley tejkutatása azt állítja, hogy bár a tejet mindenki számára egészséges és tápláló táplálékként népszerűsítették, az emberi fajoknak csak egy része - főleg azoké, akiknek az őse Európából származik, ahol a tejfeldolgozás hosszú múltra tekint vissza - képesek megemészteni a elsődleges tejcukor (laktóz).

Az egyik régió étrendjének általános ideálissá tétele figyelmen kívül hagyja a társadalmi, biológiai és környezeti emberi táplálkozási hagyományok hosszú fejlődését a regionális és helyi konyhák fejlesztése és megőrzése révén. Ez magában foglalja az UNESCO mediterrán étrend leírásában foglaltakat, az élelmiszerek előállítását, elkészítését és fogyasztását emberi készségek, ismeretek, valamint társadalmi és kulturális gyakorlatok révén.

A növekvő migrációval járó globalizált világban a hagyományos konyhák megtartása értelmetlennek tűnhet. De valójában fontosabb lehet, mint valaha. Antropológiai kutatások azt mutatják, hogy a migránsok keményen dolgoznak hagyományos konyhájuk fenntartása érdekében etnikai identitásuk részeként, valamint egészségük és jólétük támogatása érdekében. Amikor egy egészségügyi szolgáltató azt javasolja betegének, hogy mediterrán étrendet alkalmazzon, számos dolog tévedhet. Hacsak az étrendet nem részletezik, a betegnek egészen más elképzelése lehet arról, hogy mi képezi a mediterrán étrendet. Sokkal károsabb, ha egy beteg úgy véli, hogy saját kulturális étkezési hagyományai károsak az egészségére, feladhatja azokat, akik orvosilag jóváhagyott étrendet alkalmaznak.

A globális élelmiszerek felmérése azt mutatja, hogy a mediterrán étrend alapelvei sok ember hagyományos ételeiben és étkezési hagyományaiban találhatók meg. Mexikóban például a kukorica tortilla és a bab kombinációja - olyan ételek kíséretében, mint a tök és a paradicsom salsas - teljes növényi eredetű fehérjéket eredményezett, amelyek tápláló és fenntartható étrendet biztosítanak. A hagyományos kínai konyhákban található szójaból származó és erjesztett élelmiszerek kutatása azt mutatja, hogy magas azokban a bioaktív peptidekben, amelyek védelmet nyújthatnak a betegségekkel szemben.

Egy olyan világban, ahol gyorsan elveszítjük a sokféle biológiai és kulturális örökséget, meg kell ünnepelnünk a hagyományos ételek sokaságát és egyedi tulajdonságait, nem pedig megpróbálnunk népszerűsíteni és egyetemesíteni az egyik regionális étrendet a másik felett. A sokféle hagyományos étrendet lehet és kell is elősegíteni a kulturális szempontból érzékeny és befogadó közegészségügyi üzenetek révén.

Ezt a cikket a The Conversation a Creative Commons licenc alatt újraközölte. Olvassa el az eredeti cikket.