Hogyan néz ki az egészséges étrend számomra és a bolygón? Attól függ, hol laksz

Sean Beer, Bournemouth Egyetem

Szeretném, ha az emberek gondolkodnának azon ételeken, amelyeket nemcsak a „mezőtől a villáig”, hanem a „magtól a lélekig” is fogyasztanak. Több mint 30 éve tanulmányoztam, hogyan lehet fenntarthatóvá tenni a világ élelmiszerellátását, ezért az emberek gyakran kérdezik tőlem, hogy mi a legjobb étrend a bolygó számára. A probléma az, hogy a legtöbb ember könnyű választ akar erre a kérdésre. Sajnos nincsenek.

Például etikus és környezeti okokból gyakran gondoltam vegetáriánussá. De nem kívánnék enni szóját vagy más, a világ másik feléről behozott élelmiszereket, mivel a szállításuk széndioxid-kibocsátással jár. És ha tudomásul vesszük az állatok elfogyasztásának etikai problémáját, akkor mi van a talajban lévő állatokkal? Miért van rendben a mini vadak aprítása, szeletelése és felkockázása a mezőgazdasági műveletek során, de nem a nagy állatok számára? Amikor ezeket az érveket teljes következtetéseikig követem, akkor organikus, mérsékelt éghajlatú gyümölcsös leszek - csak az otthon közelében termesztett gyümölcsöt eszem, peszticidek használata nélkül.

A fenntartható étrend megtalálásakor sok ellentmondás van. Az olyan fogalmak, mint az ételmérföldek, hasznosak lehetnek az egyes élelmiszerek tányérra kerülésével járó szén-dioxid-kibocsátás kiszámításához. Megértése egyszerű - de valószínűleg értelmetlen is. Végül is nem csak arról van szó, hogy valami milyen messzire utazott, hanem annak az útnak a környezeti költségeiről és eredetileg történő előállításáról.

Vitatható, hogy az Egyesült Királyságban fogyasztott új-zélandi bárány kisebb környezeti hatással jár, mint a helyben előállított bárány. Az új-zélandi báránytermesztés kevesebb széndioxidban gazdag, például műtrágyát tartalmaz. Új-Zélandon van egy nagyon hatékony szállítási rendszer is, amely nagyobb gazdaságokon és nagyobb teherautókon alapszik - több húst termelnek és szállítanak kevesebb földterülettel és kevesebb károsanyag-kibocsátással. Ennek eredményeként kevesebb üvegházhatású gáz jut egy kilogramm húsra.

De csak azért, mert a dolgok bonyolultak, ez nem azt jelenti, hogy fel kellene adnunk. Egyértelmű, hogy az egészségünknek és a bolygónknak előnyös lenne, ha az emberek több gyümölcsöt és zöldséget, és kevesebb húst ennének. A szezonális termékek, vagy a szántóföldekről származó friss étel fogyasztása is jó ötlet, különösen, mivel újra összekapcsolja az embereket az élelemmel és a termőfölddel. Kényszerít minket arra, hogy vegyünk részt abban a valóságban, hogy az év különböző időszakaiban különböző növényeket teremnek. Az eper a nyár ünnepe, a tavasz tavaszi zöldje.

De hogyan néz ki a szezonális diéta annak, aki mérsékelt éghajlaton él, mint például az Egyesült Királyság? A technológia segítségével számos egzotikus növényt termeszthetünk az Egyesült Királyságban, amelyek egyébként elpusztulnának az éghajlaton. A probléma az, hogy ennek nagy része szénéhes technológiát foglal magában, például gázégetéssel fűtött üvegházakat vagy hatalmas műanyag politunnel mezőket.

Hogyan nézne ki étrendünk, ha minden ételünket a helyi természetes évszakokban és klímán belül termesztenénk?

Vacsora időpontjai

A nyár nagyszerű, mivel a gyümölcsök és zöldségek széles választékával ünnepelhetünk. Ebben a szezonban könnyebb betartani az egészségügyi tanácsokat a szivárvány fogyasztása érdekében. Vagyis a lehető legszélesebb spektrumú színes gyümölcsöt és zöldséget enni. A brit nyár epret, retket, paradicsomot és áfonyát kínál.

Vannak saláták és nyári pudingok, amelyeket más színű, különösen zöld színű injekcióhoz lehet használni. Ha az emberek okosak, sok termést meg lehet őrizni a következő télre. Ironikus módon nyár folyamán, amikor természetes termékeink nagy része bőséges, az Egyesült Királyság még mindig behozza élelmiszerének nagy részét.

Ahogy őszre lépünk, hacsak a növényeket nem védjük meg egy üvegházban vagy politunnelben történő termesztéssel, a kényesebb élelmiszerek közül sokan elsorvadnak. Egyre jobban függünk a gyökerektől, mint a cékla, a sárgarépa, a burgonya, a svéd és a paszternák, valamint a leveles káposztától, például a kelbimbó, a káposzta, a karfiol és a kelkáposzta. Természetesen vannak más összetevők is - ne felejtsük el a póréhagymát és a svájci mángoldot -, de ez az az idő, amikor lebukkanunk és befogadjuk azt, amit a skandinávok „hygge” -nek neveznek. Hangulatos és kényelmes pörköltekkel, levesekkel és húslevesekkel.

A dolgok szigorúbbá válnak a tél előrehaladtával. Ez az egyik oka annak, hogy őseink karácsonykor és a téli napforduló körül középtáji lakomákat tartottak. Az éjszakák hosszúak voltak, kellett egy partik, hogy elfelejtsék a telet és várják a tavaszt. Még február végén és márciusban, amikor a tavaszra gondolunk, van egy rejtett probléma - az éhségszakadék. Ekkor kezdenek elpusztulni a télen átélt őszi növények, és a tavaszi növények még várat magára.

Az olyan apró dolgok, mint a lila csírázó brokkoli - más néven szegény emberek spárgája - némi vigaszt nyújthatnak, mivel télen készek enni. Természetesen az ételeket is megőrizhetjük egyik évszakról a másikra, de ehhez energiára van szükség. Vannak olyan hagyományos készségek, amelyek kevesebb energiát igényelnek, ugyanakkor egyre ritkább tudást és időt igényelnek.

Például hány ember palackozza a felesleges gyümölcsöt és zöldséget, vagy savanyítja a tojást? A helyi szezonális élelmiszerek nagy mennyiségű fogyasztása egész évben a hagyományos élelmiszer-termelési rendszerek és ellátási láncok szerkezetátalakítását jelenti. Ezeket megtizedelte az élelmiszer-ellátás koncentrációja egyre kevesebb kiskereskedő és szerződéses vendéglátó kezében. A tél tesztelné a képességünket, hogy megőrizzük a nyár és az ősz bőségét, de a tavasz articsókával, céklával, újburgonyával, rebarbarával, rakétával, sóska és spenóttal enyhít bennünket. Ezt követően a ciklus újra kezdődik.

Ahogy mondom, az igazán fenntartható élelmiszer-ellátás nem lesz egyszerű. Ennek nagy része magában foglalja a kulturális ismeretek és folyamatok felelevenítését, amelyeket a kereskedelmi szupermarketek láncai váltottak fel. De a helyi és szezonális élelmiszer-ellátás előnyei nagyszerűek a természet és az egészség szempontjából. Ha újra kapcsolatba lépünk a földdel és annak évszakos ritmusaival, mindannyiunk számára nagyon jót tehet.

Ez a cikk a The Covering Climate Now sorozat része
Ez a hírszervezetek összehangolt erőfeszítése az éghajlati válság előtérbe helyezésében. Ez a cikk Creative Commons licenc alatt jelent meg, és ingyenesen reprodukálható - a teljes HTML kódolás másolásához csak nyomja meg az oldalon található „A cikk újbóli közzététele” gombot. A beszélgetés az Imagine című hírlevelet is lefuttatja, amelyben az akadémikusok feltárják, hogyan állhat a világ a klímaváltozás kihívásai elé. Regisztrálj itt.

Sean Beer

A Sean Beer nem dolgozik, nem konzultál, nem birtokol részvényeket vagy kap finanszírozást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és a tudományos kinevezésükön túl nem jelentett be releváns kapcsolatot.

A Bournemouth Egyetem a The Conversation UK tagjaként nyújt támogatást.