Hogyan szerezte meg a kormány olyan rettenetesen rosszul az élelmiszer-piramist?

Az élelmiszer-piramis eleve eleve kárhoztatott volt, de hogyan is tévesztette a kormány eleve ilyen rosszul?

Az étkezési piramisra emlékeztetve, még mindig látom, hogy a színes háromszög alakú forma kiugrik az iskolai könyveim oldaláról - egy tejdoboz, egy csirkecomb és egy leveles brokkoli szár képei táncolnak az oldalán.

Kötelességtudatosan tanulmányoztuk az egészséges táplálkozás építőköveit, és elköteleztük magunkat, hogy mindennap elfogyasztjuk a három adag tejterméket (szia után sajtos rúd és joghurt az iskola után!) És sok kenyeret, rizst és tésztát, hogy megalapozzuk egészséges étrendünket. Ja, és nagyra értékeltük, hogy mennyire fontos ezt a vajat „takarékosan” használni, tekintettel a piramis csúcsos tetején való elhelyezkedésére.

Manapság azonban tudjuk, hogy az ételpiramist nemcsak téves információkkal látják el, hanem az előírások betartása valóban káros lehet és hozzájárulhat az egészségtelen étrendhez.

Hogyan jutott a kormánynak valami olyan döntő fontosságú dolog az amerikai emberek mindennapi életéhez? Így alakították ki az ételpiramist, és hogyan fog kinézni a táplálkozás jövője.

Hogyan alakult ki az ételpiramis?

A Food Guide Pyramid-ot az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) vezette be 1992-ben, és hat blokkot tartalmazott. A gabonák és szénhidrátok „alapjával” (6–11 adag kenyér, rizs, tészta stb.) Állították fel, ezt követte a gyümölcs (2–4 adag) és a zöldségfélék (3–5 adag) csoport, majd a tejcsoport (2–3 adag), valamint a fehérje csoport, beleértve a húst, a tojást, a diót és a babot (2–3 adag), és természetesen a zsírcsoport a tetejére került a piramis csúcsán.

Megtervezték az eredeti Food Guide piramist

Ezen ajánlások alapja az volt, hogy a legtöbb embernek kevesebb táplálékra volt szüksége. A kalóriákat maximalizálni kellett mind a költségek, mind a sűrűség szempontjából - és mi általában a legjobb módja annak, hogy a lehető legtöbb kalóriadobozt érje el? Szénhidrát.

Mi lett az étpiramis rosszul

Ma már tudjuk, hogy a zsírok nem feltétlenül „rosszak”, és hogy az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztása gyakran saját problémákat okoz. Valójában a kutatók értetlenül tapasztalták, hogy a lakosság által kitett információk fényében a fogyasztók könnyen helyettesítették a magas zsírtartalmú ételeket, amelyek a szívük egészségét veszélyeztették, magasan feldolgozott, alacsony zsírtartalmú ócska ételekkel. Az emberek azért jöttek össze, hogy az „alacsony zsírtartalmú” kifejezést „egészségesnek” tegyék, és ez természetesen nem volt 100% igaz.

A problémát növelte az Food Guide Pyramid modell sikere, amely arra ösztönözte az amerikaiakat, hogy válasszanak olyan ételeket, amelyek a szénhidrátok fogyasztását helyezik előtérbe, ami gyakran olyan étrendet eredményezett, amelyben túlzott kalória, cukor és keményítő dominál.

Susan Bowerman, a Herbalife Nutrition nyilvános területe regisztrált dietetikus, a sportdietetika igazgatósági tanúsítvánnyal rendelkező szakembere, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia munkatársa. Felhívja a figyelmet arra, hogy a piramis „gabona” csoportjának alapját nagymértékben befolyásolták a gabonaipar lobbi erőfeszítései, amelyek tévútra vezették az embereket, amikor azt gondolták, hogy a szénhidrátok elkülönülnek a gyümölcsöktől és a zöldségektől.

Bowerman állítását Luise Light, MS, Ed, az USDA volt étrend-tanácsadási és táplálkozási oktatási kutatási igazgatója támasztja alá esszéjében. "

A piramis által javasolt szemcsék típusa szintén problémát jelentett. "A piramis nem hangsúlyozta a teljes kiőrlésű gabonákat, ezért bizonyos szempontból ösztönözte a finomított szemek bevitelét" - teszi hozzá.

Amanda Kendall, az IU Health Riley Gyermekkórházának gyermekgyógyászati bejegyzett dietetikusa kifejti, a kezdeti étkezési piramis egyik kihívása az volt, hogy az egyes élelmiszercsoportoknál nem volt megadva az adagméret. "Azt hiszem, az emberek azt gondolhatták, hogy a tányérjukra tett étel mennyisége egy adag, amikor valójában amit a tányérunkra teszünk, az az adagunk, amely több adagot is tartalmazhat" - mondja.

És teljesen igaza van. Az eredeti étkezési piramisnak nyilvánvalóan volt egy kísérő füzete, amely elmagyarázta, hogyan kell egy „adagot” valójában mérni. Tudom, ki tudta, igaz? A mellékelt füzet szerint, amelyről senki sem tudta, hogy valójában létezik, egyetlen bagel - amelyet a legtöbben gabona adagnak tartanánk - valójában valahol 6 és 11 adag között van.

Adrienne Youdim, MD, FACP, az UCLA David Geffen Orvostudományi Kar, a Cedars Sinai Orvosi Központ orvostudományi docense és a kaliforniai Beverly Hills-i Merck Manuals szerzője hozzáteszi, hogy a szénhidráttal rendelkező táplálékpiramis nem " t különbséget tegyünk a különféle szénhidrátok között, amelyeket elfogyaszthatunk, beleértve az egyszerű, összetett és feldolgozott szénhidrátokat.

Minden szénhidrát nem egyforma, de az étkezési piramis nem tette ezt egyértelművé.

Végül Bowerman rámutat, hogy az eredeti piramisban a zsírok, olajok és édességek szimbólumai nemcsak a piramis tetején voltak, hanem az egészet meghintették, ami azt jelentette, hogy elfogadható hozzáadott zsírok, olajok és cukrok fogyasztása az összes egyéb ételcsoportok.

"A legtöbb ember már több zsírt és cukrot eszik a kelleténél - a többiek fogyasztásához bizonyosan nem volt szükségünk biztatásra vagy jóváhagyásra" - magyarázza.

Hogyan változott az ételpiramis

Kendall hozzáteszi, hogy az étkezési piramis az évek során számos változáson ment keresztül. A kezdeti 2005-ös frissítés megváltoztatta a diagram nevét az Food Guide Pyramid-ról MyPyramid-ra. Lépéseket tettünk a tevékenység egészségre gyakorolt jelentőségének szemléltetésére.

Az USDA olyan adagméreteket is felvett, amelyek csészéket és unciákat tartalmaztak, az ételcsoportokat vízszintes csoportokról függőleges csoportokra változtatták, és hangsúlyozta a mértékletességet és a személyre szabást. Ez teljesen kivágta a zsírok és olajok csoportját is, amelyet a legtöbb ember egyébként is túlfogyaszt.

A változtatásokra szükség volt. Nemcsak a szívbetegség nem csökkent azóta, hogy az élelmiszer-piramist bevezették annak leküzdésére, hanem a magas szénhidráttartalmú étrendhez kapcsolódó egyéb állapotok - például a cukorbetegség és az elhízás - megnövekedtek.

Nyilvánvaló, hogy az étkezési piramis nem működött, és ezért az USDA Michelle Obama akkori első hölgy vezetésével megváltoztatta a táplálkozási irányelveket a MyPlate modellre, amely arra ösztönzi az embereket, hogy kisebb adagokat fogyasszanak, és tányérjuk felét töltsék meg zöldségekkel, egynegyede sovány fehérjével, egynegyede keményítővel vagy szénhidráttal.

Az ajánlott változtatások mellett az USDA az élelmiszeriparral is foglalkozni kezdett, ösztönözve az egészségtelen ételválasztás korlátozását, mint például az üdítők az iskolákban, és több forrást különített el a lakosság táplálkozásra nevelésére.

Az ételpiramis problémájának része az volt, hogy túl tágan fogalmazta meg az egészséges választás fogalmát, míg a MyPlate modell nagyon specifikus változásokra összpontosít, amelyeket az emberek étrendjükben megtehetnek, az adagok méretétől kezdve, milyen ételig kell enni.

Milyen lesz az egészséges táplálkozás jövője

Mindazonáltal, amit a kormány az évek során tévedett a táplálkozással kapcsolatban, könnyű elgondolkodni azon, hogy milyen lesz a jövő. A jó hír az, hogy jó irányba haladunk. Youdim elmagyarázza, hogy az egészséges táplálkozás legfontosabb szempontja a zöldségek és gyümölcsök bőségének hangsúlyozása, a „jó szénhidrátok” és a feldolgozott szénhidrátok megkülönböztetése, a sovány fehérjére való összpontosítás, az adagkontroll gyakorlása, és emlékezetes arra, hogy az összes apró „extra”, ”, Például az ételízesítők, adják össze.

"Egy csésze rukkola 2 kalória, de minden evőkanál salátaöntet átlagosan 80-90 kalória" - mutat rá Youdim. „A tojásfehérje 30 kalória, de 2 oz-ban főzve. vaj 400 kalóriát ad hozzá. ” (Bűnös itt, valaki más?)

Bowerman rámutat, hogy a táplálkozási igények az emberek között változnak, és az olyan tényezők, mint az életkor, az aktivitás szintje, a testösszetétel és az életszakasz befolyásolják az egyén mennyi kalóriát. "Először is fontos, hogy az emberek megértsék, mi az alapvető kalóriaigényük, és ennek megfelelően állítsák be őket" - mondja.

Élelmiszer-nyomkövető használatát javasolja, hogy reálisan megértsék, mennyi kalóriát eszel naponta. Ezt követően, ha orvoshoz vagy szakértőhöz beszél, és megtanulja saját testösszetételét, segíthet meghatározni a táplálkozási igényeket a céljai alapján.

A saját táplálkozás individualizálásához Kendall a ChooseMyPlate.govPublic Domain használatát javasolja
erőforrásként az egészséges táplálkozás irányításához. "Néhány alapvető információ megadása után a webhely megad egy becsült napi kalóriatartalmat, amely magában foglalja az egyes csoportok ételeinek mennyiségét, amelyeket naponta enni lehet a cél elérése érdekében" - magyarázza.

"Azt is felsorolja, hogy mennyi nátriumot, telített zsírt és hozzáadott cukrot kell naponta korlátozni." Vannak más online források, beleértve az élelmiszer-nyomon követési naplót, recepteket és tipplapokat az egészséges tányér elkészítéséhez, étkezés tervezéséhez, jobb italválasztáshoz és az óvodáskorú gyermekek etetéséhez iskoláskorú gyermekek számára.

Youdim hozzáteszi, hogy a táplálkozás jövőjének egyik érdekes határa a nutrigenomika területe, amely magában foglalja a genetikai vizsgálatok alkalmazását, hogy meghatározzanak egy személy számára megfelelő és erősen individualizált étrendet a DNS-e alapján.