Hogyan tévedtünk: telített zsír- és szívbetegség

zsír

Az orvosom azt mondta, hogy alacsony zsírtartalmú ételeket egyek, mert magas a koleszterinszintem. Zavart vagyok, mert olvastam, vannak jó zsírok. Szeretném tudni, melyiket egyem meg, és melyeket vágjam ki. Köszönöm. - Renee

Hú, ez nagyon nagy kérdés. Pár dologra kell kitérnünk. A válaszom ellentmondani fog az ortodox táplálkozási információknak, ezért egy kicsit részletezem. Mint ilyen, ez egy kétrészes válasz lesz. Ezen a héten foglalkozom azzal az elképzeléssel, hogy a zsír és a koleszterin szívbetegségeket okoz, és ennek a mélyen gyökerező mítosznak gyökerei vannak. A jövő héten holisztikus szempontból foglalkozom a koleszterin kérdésével, és az egészséges zsírokkal foglalkozom.

Biztosan linkelni fogok az ipar szakembereinek forrásaira és videóira azoknak az olvasóknak, akik maguk akarnak utánajárni. Fontos, hogy megértsük és ellenőrizzük a kapott információk hitelességét.

Tehát az első mítosz, amelyet itt le kell tennem a zsírról, az az, hogy a telített zsír és a koleszterin szívbetegséget okoz. Ez a mitinformáció orvosi dogmává vált, de teljes egészében a rossz tudományon alapszik. Az úgynevezett étrend-szív hipotézis szerint a telített zsír emeli az LDL (rossz) koleszterinszintet a vérben, amely aztán csapdába esik az artériákban és szívbetegséget okoz.

A hetvenes években Ancel Keys amerikai fiziológus és kutató feltételezte, hogy az étrendben lévő telített zsír kardiovaszkuláris szívbetegségeket okoz, ami akkoriban egyre nagyobb gondot okozott. Keys kutatását hivatalosan támogatták a nyugati egészségügyi szervezetek, annak ellenére, hogy az adatok korlátozottak voltak, cseresznyeválogatottak és nem igazoltak harmadik felek támogatásával.

Most egyértelmű információval rendelkezünk arról, hogy a vállalati élelmiszeripari érdekcsoportok anyagilag „ösztönözték” őt arra, hogy adatokat hozzon létre termékeik támogatása és népszerűsítése érdekében. A kérdés jobb megértése érdekében javaslom megnézni ezt a csodálatos dokumentumfilmet, amely azokba a dokumentumokba kerül, amelyekről kiderült, hogy alátámasztják azt az állítást, hogy a kutatási adatokat gyártásukért fizették. Még nem találkoztam olyan személlyel, aki nézés után nem lett volna megdöbbent és motivált.

Keys jóváhagyásának eredményeként a nemzeti táplálkozási előírások és az azokból eredő élelmiszerpolitika, valamint a közvélemény ajánlásai a telített zsírokat és a növényi olajokat, transz-zsírokat és gabonákat mint telített zsírok és állati termékek egészségesebb alternatíváit demonizálták.

A cukrot, amelyet más kutatók veszélyesnek találtak, teljesen figyelmen kívül hagyták. Abban az esetben, ha nem tudná, a legtöbb alacsony zsírtartalmú ételhez extra cukrot adnak, hogy a fogyasztók számára ízletesebbek legyenek. Az ebből következő élelmiszerpolitika sok szempontból káros volt:

Az állati és a telített zsír rosszindulatú volt. A zsíros húsdarabokat, mint a tápanyag-sűrűbb szervhúst, egészségtelennek tekintették.

A Margarin, rövidítő és növényi/magolajok helyettesítik a sertészsírt, a faggyút és a vajat a főzéshez és az elkészített ételekhez hidrogénezett olajokat kezdtek „egészségesebb” alternatívaként használni.

Az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket népszerűsítették a természetesebb és táplálóbb zsírtartalmú tejtermékek helyett.

Nagyobb hangsúlyt kaptak a gabonafélék, mint a hús egészséges alternatívája. Alapvető élelmiszercsoport lett, magas napi ajánlott adagokkal.

A gyárilag előállított és feldolgozott ételeket egészségesebbnek ítélték meg, mint a hagyományos ételeket - például mesterséges tojás, nem pedig egész tojás, amely zsírot tartalmaz, vagy hústalan hamburger 20 összetevővel, nem pedig természetes húsburger, 2-vel.

Vegye figyelembe ezeket a kutatók állításait:

„Az étrendben a telített zsír csökkentésére vonatkozó tanácsok az LDL, az SFA-k vagy az étrendi források árnyalatainak figyelembevétele nélkül valóban növelhetik az emberek CHD kockázatát. Ha a telített zsírokat finomított szénhidrátokkal és különösen hozzáadott cukrokkal (például szacharóz vagy magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup) helyettesítik, a végeredmény nem kedvez a szív egészségének. " PMID: 26586275

„Minden országban, ahol a legalacsonyabb a zsírfogyasztás, a legmagasabb a szívbetegség okozta halálozási arány, és a legtöbb zsírfogyasztással rendelkező országban volt a legalacsonyabb. A franciák Azerbajdzsánhoz képest háromszor annyi telített zsírt fogyasztottak, de a szívbetegségek aránya nyolcadszor volt. A szívbetegségek halálozási aránya Finnországban háromszor nagyobb volt, mint Svájcban, annak ellenére, hogy a svájciak kétszer annyi zsírt ettek. ” Paul J. Rosch, M.D., M.A., F.A.C.P.

- tól származó tanulmányokban

350 000 résztvevő öt és 23 év közötti adatokat követve a következő következtetést vonta le: „A telített zsírbevitel nem volt összefüggésben a szív- és érrendszeri betegségek, a szívroham vagy agyvérzés megnövekedett kockázatával, még azok között sem, akiknél a legmagasabb a bevitel”.

“. A finomított szénhidrátok telített zsírral történő helyettesítése növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. ”

Az étrend-szív hipotézis öt legnagyobb, legátfogóbb tanulmányáról részletesebb információkat itt talál.

Visszatérve ennek az orvosi baklövésnek a történetéhez, Keys korában nem volt az egyetlen kutató, aki a szívbetegségek és a táplálkozás összefüggéseit vizsgálta. John Yudkin brit fiziológus és táplálkozási szakember 1972-ben a Pure, White and Deadly című lapban ellenezte Keys eredményeit. Bizonyítékokat idézett arra vonatkozóan, hogy a túlzott cukorfogyasztás volt a jelentős tényező a szívbetegségek, a fogak romlása, az elhízás, a cukorbetegség, a májbetegségek, a köszvény, a dyspepsia és egyes rákos megbetegedések növekvő előfordulásában, nem pedig a telített zsírban. De Keys sokkal nagyobb hatással volt és szorosabban kapcsolódott egymáshoz, és nyilvánosan tönkrement és kinevette

Yudkin (Keysről még barátai is tudtak, hogy zaklató), olyan, hogy még évtizedekkel később is a kutatók féltek hozzáérni a cukor betegségekkel való összefüggésének kérdéséhez.

A közelmúltban Robert Lustig amerikai gyermek endokrinológus készített egy videót Sugar: A keserű igazság címmel, amelyre az interneten nem volt példa, mint táplálkozási videó. Ebben megcáfolta Keys következtetéseit, és a hitelesség növelése érdekében saját kutatásával tekintette át Yudkin kutatásait. Szavai szerint:

„A zsír csökken, a cukor emelkedik, és mindannyian megbetegszünk. Ez nem hiperbolé, ez az igazi. Mindenki úgy gondolja, hogy a cukor rossz hatása annak köszönhető, hogy a cukor üres kalóriát tartalmaz. Amit mondok, az nem, valójában sok olyan dolog van, amelynek üres kalóriái vannak, amelyek nem feltétlenül mérgezőek. "

Ennek ellenére a modern táplálkozási ajánlások továbbra is továbbviszik Keys hipotézisét, mivel az orvosi szakemberek és a dietetikusok egyaránt be vannak iktatva ezzel. Úgy vélik, hogy a telített zsír felelős a szívbetegségekért, mert megtanították nekik, hogy ez így van. A nagy sikerű koleszterinszint-csökkentő gyógyszereket cukorkaként adják ki, annak ellenére, hogy a rendelkezésre álló adatok szerint ez káros az általános egészségre:

„A magas koleszterinszint nem növeli a szívroham vagy más szívkoszorúér-esemény kockázatát 65 évesnél idősebb embereknél, bármilyen életkorú nőknél, valamint cukorbetegségben vagy veseelégtelenségben szenvedő betegeknél. A magas koleszterinszinttel rendelkező idős embereknél lényegesen kevesebb a fertőzés és hosszabb ideig élnek, mint az alacsony koleszterinszint-ellenőrzések. Családi hiperkoleszterinémia esetén nincs összefüggés a nagyon magas koleszterin- és LDL-szint, valamint a koszorúér-betegség ennek megfelelő megnövekedett előfordulása vagy prevalenciája között. " További információ: Paul J. Rosch, M.D., M.A., F.A.C.P.

A melbourne-i Women’s Midlife Health Project évente mért koleszterinszintet 326, 52-63 éves nő csoportjában. A nyolcadik éves látogatás során az alanyok tesztet hajtottak végre, amely felmérte a memóriát. Megállapították, hogy az LDL-koleszterin magasabb szérumkoncentrációja, valamint az összkoleszterin és az LDL-koleszterin viszonylag közelmúltbeli növekedése jobb memóriával jár együtt egészséges középkorú nőknél. Bővebben: Sally Fallon és Mary G. Enig.

Az elmúlt 50 évben, amikor a telített zsírokat nagyrészt eltávolítottuk étrendünkből, és ajánlott növényi olajokkal, transz-zsírokkal és alacsony zsírtartalmú, nem állati eredetű ételekkel helyettesítettük, tömegesen kezdtünk megbetegedni:

A rákos megbetegedések száma nőtt.

A cukorbetegség előfordulása nőtt.

Az elhízás gyakorisága nőtt.

A szívbetegségek előfordulása nőtt.

A májbetegségek előfordulása nőtt.

A mentális rendellenességek előfordulása nőtt.

A krónikus ízületi problémák előfordulása nőtt.

A fogszuvasodás és rendellenességek előfordulása nőtt.

A krónikus gyermekkori gyulladásos rendellenességek (asztma, allergia stb.) Előfordulása nőtt.

Számos táplálkozási szakember, táplálkozásalapú orvos és kutató szorgalmazta a nemzeti élelmiszer-irányelvek drasztikus reformját, hogy tükrözze ezeket a jelenlegi adatokat, de továbbra is visszahatár van. Az egész forgatókönyvet Nina Techolz oknyomozó újságíró tárgyalja a legjobban A nagy kövér meglepetés című könyvében. Ez a YouTube-videó, a nagy zsírtartalmú táplálkozási irányelv arról szól, hogy mit fedezett fel a táplálkozási politikáról a 10 év feletti nyomozati utazás eredményeként.

Megkérdezte, hogy ki döntött a házirendről, és miért nem változtattak rajta, olyan volt, mint egy maffiafilmben élni! Az ellenállás, amellyel szembesült, arra késztette, hogy mélyen belemerüljön a kérdésbe, és végül megírja a könyvét, és létrehoz egy tudósok és élelmiszer-aktivisták csoportját, hogy lobbizhassanak az adatalapú táplálkozási politika folytatása érdekében.

Hangolódjon be a jövő héten az artériás koleszterin lerakódások és az adatokon alapuló egészséges zsírjavaslatok átfogó magyarázatára.