Hogyan töltheti fel egy kanál ghee a napi étrendet

Minden, amit tudnia kell a jó zsírról, amely valóban segíthet a gyulladásban és az alacsony immunitásban

Még 2016-ban Kourtney Kardashian hullámokat vert, amikor megosztotta a ghee iránti szeretetét egy mára megszűnt alkalmazásában. - Ghee az első dolog, amit minden reggel a testembe teszek. Minden reggel veszek egy nagy teáskanál ghí-t, és egy serpenyőben megolvasztom a kályhán, és megiszom egy aranyos kis kerámia fehér csészéből. Miután bevettem, 20 percig nem eszek semmit, aztán megiszok egy pohár vizet, mielőtt ételt fogyasztanék. Abban az időben egy forró, ropogós parathán lévő ghí egy aggodalomra adhat okot bárki számára, aki figyeli a súlyát, de a közelmúltban a ghee visszatérést rendezett, mint erős zsírégető és immunrendszer-erősítő. Még Karisma Kapoor is tölti az ételeit egy kanál ghíval otthon.

Kutatások kimutatták, hogy az egészséges zsírok bevitele valóban segít fenntartani, vagy akár lefogyni. Beszéltünk az ayurvédikus szakemberekkel és táplálkozási szakemberekkel arról, hogy miért kell a ghee-t bevinni az étrendbe.

Vaj vagy ghee?

A ghee és a vaj egyaránt tartalmaz vajsavat, rövid láncú zsírsavat, amely csökkenti a gyomorsejtek gyulladását. „A ghíben található vajsav segít fenntartani az egészséges bélmikrobiomot, ami viszont javítja a bél egészségét. A vajsavról ismert, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét, valamint a triglicerideket, és ez azt jelzi, hogy erős gyulladáscsökkentő szer ”- magyarázza Sangeeta Khanna étkezési és táplálkozási tanácsadó. A helyi alapanyagokból nyert tápanyag-sűrű étrend óriási szószólója, Khanna tovább magyarázza, hogy a ghee két típusra bontható - az egyik a tenyésztetlen ghee, amelyet úgy állítanak elő, hogy teljes tejből felesleges zsírokat hígítanak és tisztítanak, hogy ghí-t készítsenek. Indiai otthonokban megtalálja a második fajtát: kulturált ghee-t. „A tenyésztett ghí-t úgy állítják elő, hogy az összes tejszínt lefejtik a teljes tejből, az összegyűjtött tejszínt joghurttal tenyésztik (ugyanúgy, mint a joghurtot), és amikor a tejszín savanyúvá válik (tenyésztett tejföl), felkorbácsolva elválasztja a ténylegesen termesztett tejzsírt vaj. Amikor ezt melegítéssel tovább tisztázzák, kulturált ghee lesz belőle, a legfinomabb aromával és ízzel. ” Mivel a vaj minden romlandó tejszilárd anyagát eltávolították ghí-ból, hosszabb ideig - legfeljebb három hónapig - tárolható szobahőmérsékleten légmentesen lezárt tartályban.

Bár a ghee és a vaj egyaránt tartalmaz vajsavat, az előbbi jobb, mivel stabilabb zsír. Magas dohányzási pontja ideális indiai stílusú főzéshez. A kókusz-, olíva- és lenmagolajok esszenciális zsírsavakban is gazdagok, de alacsonyabb dohányzási pontjuk miatt nem alkalmazhatók magas hőmérsékleten sütésre - valószínűleg oxidálódnak és mérgező szabad gyököket termelnek. Annak ellenére, hogy tejből származik, a ghí könnyen emészthető még azoknak is, akik laktóz-intoleránsak. Khanna hozzáteszi, hogy a tisztázás folyamata kulcsfontosságú a laktózra érzékenyek számára. A ghee-t addig kell főzni, amíg az összes szilárd anyag szépen meg nem pirul és le nem ül. Ezeket a megbarnult szilárd anyagokat szűréssel teljesen el kell távolítani, mivel ez a folyamat megszünteti a problémákat okozó tejfehérjéket: tejsavót és kazeint.

A ghee előnyei és a buktatók

"Az ayurvéda a ghí-t említi az egészséges táplálkozásba bekerülendő tíz legfontosabb élelmiszer-anyag egyikeként" - mondja Gita Ramesh, a Kairali Ayurvédikus Csoport ügyvezető igazgatója. "Indiában, amikor a gyermek szilárd anyagokat kezd enni, akkor azt főzik, ghível és csipet sóval összetörik a rizst." Az ayurvéda szerint, amely a betegség és nem a tünetek kezelésében hisz, a gyenge emésztőrendszer az összes betegség kiváltó oka. "A ghee-ben oldódó anyagok képesek átjutni a vér-agy gáton és a placenta gáton, ami elősegíti a tápanyagok jobb asszimilációját a szervezetben" - magyarázza.

Az ájurvédikus szakemberek a Ghee-t tartják az egyik legjobb természetes öregedésgátló megoldásnak. Kenje az ízületeket és a kötőszöveteket, és elősegíti a rugalmasságot. Magas A-vitamin-szintje javítja a látást, míg az E-vitamin, más néven jó bőr-vitamin, segít a bőr puhaságában, rugalmasságában és ragyogásában. Ramesh hozzáteszi: „A Desi ghee elősegíti az immunitást, növelve ellenállását a szezonális allergiákkal és a gyakori betegségekkel szemben. Konjugált linolsav-tartalma miatt jó fiatalítóként is működik, amely csökkenti a gyulladást, csökkenti a vérnyomást és segít megelőzni a daganatokat és a rákot. ”

Eefa Shroff, a hírességek táplálkozási szakembere és fitneszszakácsja azonban óvakodik az állati zsíroktól, mivel nagy a kockázata az artériák eltömődésének. Javasolja a ghee mérsékelt fogyasztását. „Sok előnye ellenére a ghee zsírforrásként továbbra is magas kalóriatartalmú, és egészséges étrendben mérsékelt mennyiségben kell fogyasztani. Például egy átlagos, 50-60 kg-os nőnek egy fogyókúrás programban a napi zsírtartalma három evőkanál. Szilárd formájában a ghee trükkös. Ami számodra úgy tűnik, hogy egy kissé halmozott egy teáskanál olvadáskor valóban három teáskanál lehet. Ezért tekintették hízlaló ghínek, mert könnyű túlzásba esni vele. ” Mint minden, a mértékletesség is segít kiaknázni ennek a folyékony aranynak az előnyeit.