Nézze meg, hogyan vált a nyers, fejetlen halak fogyasztása holland finomsággá

És hogyan vehet részt a hagyományokban is.

Az északi-tengert körülvevő kontinentális európai országokban a hering életmód. A dánok a kis halakat nyitott arcú szendvicsekre teszik, amelyeket smørrebrød-nek hívnak; A norvégok reggelire megeszik; A svédek surströmminggé válnak, ahol hagyják elég sokáig erjedni, hogy az illata olyan rossz legyen, hogy általában csak kint fogják megenni; a hollandok pedig minden évben várnak egy rövid ablakot, ahol enyhén pácolt heringet ehetnek egészben.

Összefüggő

Hat évszázad nagyobb részében a holland emberek örömet szereztek az új holland heringnek. Május végétől a holland part mentén úszó hering a legjobb, mert a vizek melegedésével a párzási időszakra hízik. Ez egyben az új holland heringszezon kezdetét is jelenti, ahol az állampolgárok négy-hat hétig szorongatják a kis halakat.

A Great Big Story az ország tengerparti üdülővárosába, Scheveningenbe merészkedett, ahol a hagyomány keletkezett. Minden évben fesztivált rendeznek a Zászló napján, hogy megemlékezzenek a szezon kezdetéről azáltal, hogy elárverezik az első hordót, amelyet a halász hozott. A scheveningeni halárusok és vendéglősök a heringet könnyű sós vizes sóoldatba teszik, majd lefejezik és megtisztítják, hogy az emberek a farkánál fogva felkapják, hátradönthessék a fejüket, a fejük fölé lógassák, majd amennyire csak tudják, egyben szétrágják. harapás.

Amszterdamban a szokás kissé eltér. A hagymát apróra vágva, hagymával és savanyúsággal tálalják (és néha szendvicsen is), mert a hűtés megjelenése előtti évszázadokban a halak egy része túlságosan funkyba keveredett, és az ízének ellensúlyozásához néhány erős ízre volt szükségük. A hollandok a heringet a város körüli kis állományokban eszik, amelyek haldokló fajtává válnak. "Ötven évvel ezelőtt minden hídon volt egy állvány, de manapság hét maradt itt Amszterdamban" - mondja Ruben van de Ven, az állványról Frens Haringhandel.

A hagyomány nem korlátozódott csak Hollandiára. Az állami heringfanatikusok minden évben a New York-i Lower East Side híres étvágygerjesztő boltjába, a Russ & Daughters-be zarándokolnak, hogy megegyék ezt a finomságot, akárcsak a hollandok. Az emberek elviszik az egész filét, áthúzzák néhány savanyúságon és hagymán, majd drámai módon leeresztik a szélesre nyitott nyalókájukba.

Még van néhány hét hátra, hogy személyesen kipróbálhassa az új fogást, a Holland Herringet a Russ & Daughtersnél, vagy megrendelje országos szállításra.