Hogyan lett a szénhidrátból diétás supervillain

Facebook
Twitter
Pinterest
Email
Link másolása

Úgy tűnik, manapság mindenki aggódik a szénhidrátok miatt. De vajon indokolt-e ez az aggodalom?

Kultúránk természetesen nem mentes a táplálkozási zavaroktól. Például népszerű (de helytelen) meggyőződés, hogy tejtermékekre van szükség a csontok egészségéhez, annak ellenére, hogy egészen biztosan nem, és az emberiség történelmének nagy részében nem is volt része fajunk étrendjének .

A szénhidrátokat illetően az emberek attól tartanak, hogy azok elfogyasztása súlygyarapodáshoz vezet, vagy egyszerűen egészségtelenek és kerülni kell őket. Helyes-e ez, vagy ez egy közkedvelt, de pontatlan ötlet újabb példája?

Szénhidrát: rövid történet
Néhány százmillió évvel ezelőtt a növények képesek voltak energiát venni a napból (szén-dioxiddal és vízzel együtt) és szénhidrátokat termelni. A fotoszintézisnek nevezett folyamat lehetővé tette, hogy a növények energiát szénhidrát formájában tároljanak.

Ez az evolúciós lépés teljesen átalakította a bolygót, mert lehetővé tette a fotoszintézisre nem képes organizmusok virágzását, mivel energiát nyerhettek a növényekben szénhidrátokat fogyasztva.

Az emberi test, amely nem képes ételeket készíteni a napból, történetesen szénhidrátokat is használ fő energiaforrásként. Például agyunk és vörösvértestjeink a normális működéshez és energiához kifejezetten a glükóztól (szénhidráttól) függenek.

A szénhidrátok fontos energiakészletként szolgálnak glikogén formájában az izmainkban és a májunkban is, lehetővé téve számunkra az állandó energiaszint fenntartását és a hirtelen megerőltető tevékenységekhez (például a sprinteléshez) szükséges energiát. Így a szénhidrátok lehetővé teszik a test számára, hogy alkalmazkodjon a különböző helyzetekhez.

Hogyan jöttünk akkor a szénhidrátot csúfolni? A legtöbb növényi ételben természetesen magas a szénhidráttartalom, így ha kerüljük a szénhidrátokat, akkor a létező legegészségesebb ételektől tartunk. Testünk fő energiaforrását is elkerüljük. Tehát hogyan jött létre ez az egész?

A baba kidobása a fürdővízzel
Különböző világ különbözik a gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása, valamint a fánk, cukorka és más feldolgozott ételek fogyasztása között.

Mesteri főzés villával

A tanfolyam január 5-én kezdődik

Ebben az értelemben van egy igazságmag az alacsony szénhidráttartalmú üzenetben: A finomított cukrok, a fehér kenyér és más magas szénhidráttartalmú feldolgozott élelmiszerek egészségtelenek. Valóban azok. De nem azért, mert magas a szénhidráttartalma; ez azért van, mert olyan feldolgozott élelmiszerekről van szó, amelyek minden tápanyagát kimerítették.

A természetesen magas szénhidráttartalmú gyümölcsök és egyéb növényi élelmiszerek (például zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek) rostot, fitotápanyagokat, antioxidánsokat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak, amelyek kritikus fontosságúak a jó egészség szempontjából - a látás védelme érdekében a makula megelőzésével degeneráció a fertőzések és a rák elleni küzdelem elősegítésében. Mégis sokak fejében ezeket a rendkívül egészséges ételeket fehér kenyérrel és asztali cukorral csoportosították.

Azáltal, hogy az embereknek azt mondták, hogy általában kerüljék vagy korlátozzák a szénhidrátokat, az alacsony szénhidráttartalmú mozgás eltörölte a feldolgozatlan és a feldolgozott élelmiszerek közötti alapvető különbséget - egy teljesen új paradigmát hozva létre, amely ellentmond mindannak, amit a táplálkozásról és az egészségről tudunk.

Hosszú távú és rövid távú
Ha kiküszöböli a szénhidrátokat étrendjéből, és testét ketózis állapotba hozza, amikor a zsírégetésre kényszerül ketonok előállítására, ez rövid távú fogyáshoz vezethet. De a test ketózis állapotban tartása nem fenntartható és nem egészséges, és nem teljesíti a hatékony fogyás hosszú távú ígéretét. Megfigyelési populációs tanulmányok azt mutatják, hogy a magas fehérjetartalmú és magas zsírtartalmú étrend nemcsak több egészségügyi problémával jár, hanem elhízással is.

Ha hosszú távú és tartós testsúlycsökkenést vizsgálunk kötelező testmozgás vagy kalória-korlátozás nélkül, akkor a leghatékonyabb étkezési szokás a teljes táplálékú, növényi étrend (alacsony zsír- és magas feldolgozatlan szénhidráttartalom).

Atkins felemelkedése
Az alacsony szénhidráttartalmú ötlet először 1972-ben vált ismertté, miután Dr. Robert Atkins elkezdte publikálni az ötletét Diet Revolution könyvek, amelyek több mint 15 millió példányban keltek el és megalapították az Atkins márkát és marketing birodalmat.

Atkins az alacsony szénhidráttartalmú mozgás „atyja”. Felvetette azt a figyelemre méltó gondolatot, hogy ha az emberek zsírt és fehérjét fogyasztanak, és megszüntetik (vagy jelentősen minimalizálják) a szénhidrátokat, akkor karcsúbbak és egészségesebbek lesznek. A kalóriákat nem tartották fontosnak, lehetővé téve az emberek számára, hogy magukévá tegyék a legegészségtelenebb ételeket, miközben továbbra is „diétát” követtek.

Nem nehéz belátni ennek a mozgalomnak a vonzerejét, amely ma is fennáll. A falánk megengedett és ösztönözhető, és az emberek azt hiszik, hogy betartják a diétát, miközben sült csirkét, vajat, szalonnát, tojást, steaket és sajtot töltenek fel.

A Harvard Táplálkozási Tanszékének elnöke elmondta, hogy az Atkins-diéta „hülyeség” és „veszélyes”. A rangos orvosi levél a gyógyszerekről és a terápiáról az étrendet „kiegyensúlyozatlannak, megalapozatlannak és nem biztonságosnak” nevezte. De semmiféle kritika nem akadályozta meg a diéta népszerűségét és az újonnan felfüggesztett szénhidráttól való félelmet.

A zóna és más Atkins-spin-offok
Látva, hogy Atkins hogyan érte el a pénzügyi főnyereményt, nem kellett sok idő, amíg számos más „alacsony szénhidráttartalmú” spin-off követte a példáját.

Az 1990-es években megemelkedett a Zóna diéta, amely azt állította, hogy mind a fogyást, mind a „hormonális egyensúlyt” úgynevezett „40-30-30” megközelítéssel éri el, amelynek során a kalória viszonylag alacsony 40 százalékát szénhidrát (tehát még mindig alacsony szénhidráttartalmú), 30 százalék fehérje és 30 százalék zsír. A Protein Power diéta magas fehérjetartalmú/alacsony szénhidráttartalmú megközelítést jelentett, jelentős vitamin- és ásványianyag-kiegészítéssel (talán a magas szénhidráttartalmú gyümölcsök és zöldségek elkerülésének hiányainak ellensúlyozására).

A vércsoport-diéta még szokatlanabb ötlet volt, amikor a különböző vércsoportú emberek drámai módon eltérő étrendet követnek (ami hasonlít ahhoz, hogy valaki más étrendet javasoljon a különböző szem- vagy hajszínek alapján - ez elég kíváncsi, de nem áll mögötte valódi tudomány ). Érdekes módon húsmentes étrendet ajánlott az A vércsoportúak számára, de húsdús alacsony szénhidráttartalmú étrendet az O vércsoportúak számára, amely az Egyesült Államokban a leggyakoribb vércsoport.

A 2000-es évek még több alacsony szénhidráttartalmú változatot produkáltak. A South Beach Diet hangsúlyozta a „karcsúbb” húsokat, de a szénhidrátot a napi kalória legfeljebb 28% -áig korlátozta. A mozgásfiziológus által népszerűsített Paleo diéta egy másik „magas fehérjetartalmú/magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú” étrend, de hangsúlyt fektet a feldolgozott ételek és a tejtermékek elkerülésére. Nagyon szubjektív feltételezéseken alapszik a vadászó-gyűjtögetők paleolit időkben, provokatív és átfogó állításokkal, amelyek szerint az állati eredetű élelmiszerek az emberi étrend 75% -át teszik ki (az ellenkező bizonyíték ellenére), és hogy ezeknek a megkérdőjelezhető becsléseknek kell meghatározniuk, hogy mit eszünk ma (annak ellenére, hogy ellentmond a mainstream orvostudománynak).

Ezeknek a diétáknak és promótereiknek óriási kereskedelmi sikere volt. A szerző A South Beach Diet, például több mint 17 millió könyvet adott el, és nagy bevételre tett szert az online szolgáltatásokból és a fontosabb licencszerződésekből. A Paleo diéta alapítója hatalmas részt szerzett a fogyókúrás piacon szakácskönyvekkel, Paleo témájú magazinokkal, „Paleo által jóváhagyott” fehérjetartókkal és egyéb termékekkel.

Ezek az alacsony szénhidráttartalmú vállalkozók valami nagyon hatalmasat érintettek: az emberek kétségbeesését a fogyás érdekében. De ezt úgy tették meg, hogy komoly zavart okoztak az alapvető táplálkozással kapcsolatban, az emberek egészségének kárára.

Az igazi sovány a fogyás
Röviden, az alacsony szénhidráttartalmú/magas zsírtartalmú étrend nem jó stratégia a fenntartható vagy egészséges súlykezelés szempontjából.

Ennek egyik oka az, hogy anyagcserében sokkal könnyebb a testünk számára a szénhidrátokat energiára használni, és a zsírt zsírként tárolni. Minden bizonnyal, ha általában túl sok kalóriát eszel, akkor a szénhidrátok zsírokká metabolizálódhatnak. A testünknek azonban ez nagy százalékban a kalóriákba kerül: a szénhidrátok energiatartalmának körülbelül 28 százaléka szükséges a zsírokká történő átalakításhoz.

Ezenkívül sokkal nehezebb túlfogyasztani azokat az egész növényi ételeket, amelyek természetesen magas szénhidráttartalmúak (például gyümölcsök és zöldségek), mivel ezek általában kevésbé kalóriatartalmúak, mint a magas zsírtartalmú ételek, és sok rostot tartalmaznak, ami jóllakottságot (pl. jól érzed magad, mielőtt túl sokat eszel). Ezzel szemben a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú ételek könnyen átcsalják az agyunkat, mert túl kalóriatartalmúak és nincsenek rostjaik.

A történelem tanulsága?
Az alacsony szénhidráttartalmú szószólók néha azt állítják, hogy már korábban megpróbáltuk korlátozni a zsírt, és ez nem működött - hogy ez valójában kövérebbé tette az amerikaiakat. Pontosabban rámutatnak az Egyesült Államok Szenátusának 1977-ben közzétett jelentésére, amely a növényi élelmiszerek növelését javasolta, miközben csökkentette a magas zsírtartalmú hús és tejtermékek mennyiségét.

De ennek az érvelésnek az alapja egyszerűen nem igaz.

Először is az 1977-es ajánlások meghatározták, hogy a kalória legfeljebb 30 százaléka származhat zsírból - ami semmiképpen sem „alacsony zsírtartalmú”. Másodszor, még ezt a szerény ajánlást sem követte a legtöbb amerikai; ehelyett a zsír- és kalóriafogyasztás tovább nőtt .

Érdemes megjegyezni, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrendet követőknél szintén 35 százalékkal nagyobb valószínűséggel haltak meg rákban .

Elvihetők
Rendkívül fontos minden nap változatos és nagy mennyiségű teljes növényi ételt fogyasztani, amit rendkívül nehéz (ha nem is lehetetlen) megtenni, ha a növényi ételeket állati eredetű élelmiszerekkel helyettesíti a szénhidrát elkerülése érdekében.

Igen, kerülni kell a finomított és feldolgozott ételeket (beleértve a feldolgozott szénhidrátokat is). De ne cserélje ki őket húsra, tojásra és sajttal. Cserélje ki azokat az ételekre, amelyek valóban elősegítik a jó egészséget, például zöldségekkel, gyümölcsökkel, hüvelyesekkel, teljes kiőrlésű gabonákkal és igen (zihálás!), Burgonyával, édesburgonyával és banánnal is.

Könnyű megszerezni a megfelelő tápanyagok arányát (plusz sok antioxidánst és fitotápanyagot, amelyek elősegítik az egészséget és megelőzik a betegségeket), egyszerűen egy kiegyensúlyozott és változatos étrenddel teljes növényi ételeket fogyasztva. És mivel nem kis haszon, a növényi alapú vegán étrend fogyasztása is hatékony és fenntartható módszer a testsúly kezelésére.

Készen áll a kezdésre? Nézd meg Forks Étkezéstervező , A FOK egyszerű, heti étkezéstervező eszköze, amely egészséges növényi úton halad.

Új tanulmány: Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend fokozza az anyagcserét, fogyáshoz vezet