Az a mód, ahogy most eszünk: Hogyan alakította át az élelmiszer-forradalom életünket, testünket és világunkat

Bee Wilson, az étkezéstörténész az Életmódunk című könyvében elmagyarázza, hogy az étkezési módok nagy változásai mekkora terhet rónak az életre szerte a világon - és hogyan lehet egészségesebb jövőnk.

Általánosságban elmondható, hogy a táplálékminőség, amit kint fogyasztunk, nem ugyanaz, mint otthon.

A világ nagyobb átalakuláson ment keresztül az étkezés terén az elmúlt 100 évben, mint valaha az emberiség történetében.

Megtapasztaltuk az élelmiszerekhez való könnyebb hozzáférést, világszerte több változatosságot, valamint számos országban kevesebb éhséget és éhezést. Ugyanakkor az ételek bősége és az elfogyasztott ételtípus a modern, nyugati civilizáció olyan betegségeihez vezetett, mint a szívbetegség és a II. Típusú cukorbetegség.

A történelemben először, még akkor is, ha bőséges étel van, a halálozás legfőbb oka a helytelen étrend.

Bee Wilson ételtörténész és díjnyertes ételíró Bee Wilson legújabb könyvében, Az étkezési módunkban elmagyarázza, hogyan alakította át az ételforradalom testünket és világunkat (jó és rossz egyaránt).

Részletezi, hogy a sós ételekből az édesekbe, az otthoni főzésből az étkezésbe, az étkezéstől a harapnivalókig, az önálló élelmiszer üzletektől a szupermarketekig, valamint a friss ételektől az ultra-feldolgozott ócskáig tartó élelmiszerekig az egész világon életet okoz az élet.

De Wilson úgy véli, hogy egy újabb nagy élelmiszer-forradalom csúcspontján állunk, amely globális szinten nagyobb egészséget és nagyobb fenntarthatóságot eredményez.

Ebben az interjúban Life Extension ® magazin, Wilson arról beszél, hogyan jutottunk el oda, ahol vagyunk - és ami még fontosabb, hogyan tudjuk megvalósítani az egészségesebb jövőhöz szükséges változásokat.

testünket

LE: Tudna képet festeni nekünk arról, hogy „hogyan eszünk most?”

Wilson: Világszerte a legtöbb ember számára az élet egyre jobb, de a diéták egyre rosszabbak. Ez az étkezés keserédes dilemmája napjainkban. Úgy tűnik, hogy a sietve elfogyasztott egészségtelen ételek az ára, amit fizetünk a felszabadult, modern társadalmakban való életért.

Több millióan élvezzük az életet, amely szabadabb és kényelmesebb, mint a nagyszüleinké; szabadság, amelyet a globális éhség csodálatos csökkenése támaszt alá. Szabad és kényelmes életmódunkat mégis aláássa az a tény, hogy ételeink nem a hiánya miatt, hanem a bősége miatt ölnek meg - egy üreges fajta bőség.

Amit most eszünk, az nagyobb oka a betegségeknek és a halálnak a világon, mint akár a dohány, akár az alkohol. 2015-ben körülbelül hétmillió ember halt meg dohányfüst és 3,3 millióan alkohol okozta okok miatt, de 12 millió halálesetet olyan étrendi kockázatoknak tulajdoníthattak, mint például azok, amelyek alacsony zöldségfélék, diófélék, teljes kiőrlésű gabonafélék és tenger gyümölcsei étrendjéből származnak vagy magas sótartalmú étrend (főleg feldolgozott élelmiszerekből) és cukros italok.

Ahol korábban az emberek pestis vagy tuberkulózis félelmében éltek, ma már világszerte a halálozás vezető oka az étrend. Az étkezéssel kapcsolatos legtöbb problémánk abból adódik, hogy biológiailag vagy pszichológiailag még nem alkalmazkodtunk a rengeteg új valóságához.

LE: Mi a túlzott táplálkozás és az alultápláltság paradoxona?

Wilson: 2006-tól a túlsúlyos és elhízott emberek száma a világon először megelőzte az alultápláltakat, abszolút értékben. Abban az évben 800 millió embernek még mindig nem volt elég enni, de több mint egymilliárdnak volt túlsúlyos vagy elhízott.

Éhes őseink számára a túl sok ennivaló talán úgy tűnt, mint a szivárvány végén lévő arany, de amit ezek az új kalóriák tesznek testünknek, az nem egy boldog vég.

A probléma nem csak abban áll, hogy egyesek túltáplálnak, mások pedig alultápláltak. Az új nehézség az, hogy világszerte több milliárd ember táplálkozik egyszerre és alultáplált: kalóriában gazdag, de tápanyagban szegény.

Új globális étrendünk tele van cukorral és finomított szénhidrátokkal, azonban nélkülözik a létfontosságú mikroelemeket, például a vasat és a nyomkövető vitaminokat.

Az alultápláltság már nem csak az éhségről és az elakadásról szól; az elhízásról is szól. Az alultápláltság szó szerinti jelentése nem éhség, hanem rossz táplálkozás, amely sokféle nem megfelelő étrendet takar.

LE: Milyen következményekkel jár az alultápláltság?

Wilson: Az alultápláltság minden formájában ma minden harmadik embert érint a bolygón.

Rengeteg országban - köztük Kínában, Mexikóban, Indiában, Egyiptomban és Dél-Afrikában - egyidejűleg szenvednek a túlzott táplálkozástól és az alultápláltságtól, sok ember szenved kalóriahiánytól, de a test alapvető fontosságú mikroelemeinek és fehérjéjének hiánya az egészség megőrzéséhez szükséges.

Ennek eredményeként nemcsak nyugaton, hanem az egész világon az emberek egyre nagyobb számban szenvednek olyan betegségektől, mint a magas vérnyomás és agyvérzés, a II-es típusú cukorbetegség és a rák megelőzhető formái. Ezeknek a betegségeknek a vezető oka az, amelyet a táplálkozási szakemberek „szuboptimális étrendnek” neveznek, és ami a többiek számára egyszerűen „étel”.

Őseink nem számíthattak arra, hogy elegendő élelem van. Saját ételeink különböző módon buknak meg bennünket. Piacaink nagylelkűséggel küzdenek, de túl gyakran az, amit „ételként” árulnak, nem teljesíti alapvető feladatát: táplálni minket.

LE: Nem beszélhetünk „arról, ahogy most eszünk”, anélkül, hogy megemlítenénk azt, ahogyan őseink „akkor” ettek. Hogyan változtak az étkezési szokások a történelem során?

Wilson: Az emberiség történelmében való gondolkodás egyik módja az étrend-átállások sorozata, amelynek minden szakaszát a gazdaság és a társadalom változásai, valamint a technológia, az éghajlat és a népesség változásai vezérlik.

Kezdetben vadászó-gyűjtögetők voltunk, főleg alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztottunk változatos vad zöldekből, bogyókból és vadállatokból. A második szakasz, ie 20 000 körül kezdődött, a mezőgazdasági kor volt, amelyet a vágott gabonafélékre való áttérés és a népesség hatalmas növekedése jellemzett.

Európában csupán pár száz évre nyúlhatunk vissza a harmadik szakaszig. Ebben az időszakban a mezőgazdaság fejlődése, mint például a vetésforgó és a műtrágya, változatosabb és bőségesebb étrendhez vezetett, kevesebb keményítőalapú vágott kapoccsal és nagyobb választékú zöldségekkel, az állati fehérjével együtt.

LE: Mi különbözteti meg jelenlegi szakaszunkat - a negyedik stádiumot - a többitől?

Wilson: Az egyik félelmetes dolog a negyedik szakaszban az volt, hogy milyen gyorsan történt. Több ezer évbe telt, mire a vadászó-gyűjtögető társadalomból a gazdálkodásra épülő társadalomba került (az első és a második szakasz között).

Az ipari forradalom Európában és az Egyesült Államokban csak néhány évszázadot vett igénybe (a második és a harmadik szakasz között). De a nyugati új elmozdulások az otthoni ételektől és a csapvizetől, a csomagolt harapnivalóktól és a cukros italoktól még gyorsabbak voltak, csak néhány évtizedet vett igénybe.

Ez a korszak minőségében különbözik a többi szakasztól. Hirtelen az étrend sokkal gyorsabban változik, amelynek következményei az emberi egészségre szélsőségesebbek.

A gazdaság elmozdul a fizikai munkától a gépesítés irányába, az emberek vidékről városokba költöznek, és kevesebb energiát kezdenek el fogyasztani. Forradalmak vannak az élelmiszer-feldolgozásban és az értékesítésben, és az emberek kezdenek több zsírt, több húst és több cukrot fogyasztani, sokkal kevesebb rosttal.

A negyedik szakasz szerint az emberi várható élettartam új csúcsokat ér el a hiánybetegségek csökkenésével és a modern orvoslás csodáival. De a táplálkozással összefüggő krónikus betegségekben szenvedő népességeket is látja, mint még soha.

Ez a „táplálkozási átmenet” az egész nyugati világban a második világháború utáni évtizedekben történt, és mára még gyorsabban megy végbe az alacsony és közepes jövedelmű nemzetek körében a világ többi részén. Ez az átmenet megmagyarázza, hogy az ételeink miért bántalmaznak minket, nem pedig az éhség.

LE: Az elmúlt évek másik nagy változása az étkeztetés növekedése volt (szemben az otthoni főzéssel). Miért problémás?

Wilson: Általánosságban elmondható, hogy a táplálékminőség, amit kint fogyasztunk, nem ugyanaz, mint otthon. Az USDA elemzése az 1970-es években megállapította, hogy az Egyesült Államokban elfogyasztott ételek tápanyagminősége általában lényegesen alacsonyabb vitaminokban, valamint magasabb kalciumban és zsírban van, mint az otthon fogyasztott ételek.

Még a hetvenes években ez nem számított az amerikai étrend általános minőségének szempontjából, mert a kinti étkezés akkor még ritka kezelés volt. Most más a helyzet, amikor a héten egyre több ételt fogyasztanak el. Azok a tápanyagok, amelyeket ezekből az étkezésekből kapunk - vagy nem kapunk - egyre inkább számítanak.

LE: Mi az egyik fő akadály, ami megakadályozza az embereket az egészségesebb étrend fogyasztásában?

Wilson: Az egészséges ételek kiválasztásakor a kocka erősen terheli az alacsony jövedelmű fogyasztókat. Az elmúlt harminc évben az egészséges ételek költségei folyamatosan gyorsabban emelkedtek, mint a gyorsétel árai. A gyümölcsök és zöldségek előállítása mindig drága volt; az olyan növények, mint a paprika vagy a spenót, sok víz termesztéséhez szükségesek, és természetüknél fogva költségesek a szállításuk és tárolásuk.

A legfontosabb szempont azonban nem csak az, hogy a zöldségek abszolút értelemben drágák, hanem hogy sokkal drágábbak, mint korábban voltak, más élelmiszerekhez képest.

Az Egyesült Államokban 1980 és 2011 között több mint kétszer drágább lett az amerikaiak számára friss gyümölcs és zöldség vásárlása, mint a cukros szénsavas italok vásárlása. Az energiasűrű élelmiszerek, például sütemények és hamburgerek, most sokkal olcsóbbak lettek, mint a gyümölcsök és zöldségek.

LE: Hogyan lép be Chile kormánya, hogy megváltoztassa országában az étkezés romboló szokásait?

Wilson: 2016-tól Chilében volt a legnagyobb átlagos cukorral édesített ital fogyasztás a bolygón. Az átlagos háztartás által megvásárolt élelmiszerek több mint fele ultra-feldolgozott volt, és a chileiek Mexikó után a második legnagyobbak az elhízásban Latin-Amerikában.

A chilei egészségügyi minisztérium becslései szerint kb 66% a chilei felnőttek túlsúlyosak vagy elhízottak voltak, amikor még az 1980-as években még gyakoribb volt az alultápláltság.

Az összes latin-amerikai ország a későbbiekben szenvedte el a táplálkozási átmenet legsúlyosabb következményeit, mint az Egyesült Államok vagy Európa, de gyorsított ütemben.

A különbség az volt, hogy 2016-tól Chile az egészségtelen ételek ellen a legagresszívebb törvényeket fogadta el, amelyeket a világ még látott. A kormány elfogadta a 18% a cukorral édesített üdítők adója, ez az eddigi egyik legmagasabb cukoradó. A chilei iskolák már nem forgalmazhatnak olyan ultra-feldolgozott ételeket, mint a csokoládé vagy a burgonya chips.

[De] a chilei élelmiszertörvények legfeltűnőbb aspektusa az új élelmiszerek címkézésére vonatkozó követelmény volt. 2014-ben kezdődött egy figyelmeztető címke sorozatával a gyermek élelmiszereken, például ízesített tejeken, erősen édesített joghurtokon és reggeli müzliken.

Az egyszerű hatszögletű címkék „figyelmeztetés: magas cukortartalmú”, „figyelmeztetés: magas sótartalmú”, „figyelmeztetés: magas telített zsírtartalmú” és „figyelmeztetés: magas kalóriatartalmú” hirdetések.

Az amerikai élelmiszerek címkézésének szabványai szerint az üzenetek elképesztően tompák voltak.

LE: Milyen hatással voltak ezek a változások?

Wilson: Nem tagadható, hogy az új törvények cselekvésre késztették az élelmiszeripart. Annyi mint 20% az összes chilei eladásra szánt élelmiszer - több mint 1500 cikket - a törvényre reagálva, cukor- és zsírtartalom-csökkentéssel fogalmazták meg annak érdekében, hogy az élelmiszerek elkerülhessék a rettegett fekete címkéket. A Coca-Cola ezt mondta 65% a Chilében értékesített italok közül ma alacsony cukortartalmú vagy csökkentett cukortartalmú italok.

LE: Mi következik a táplálkozási átmenetnél?

Wilson: Továbbra is reménykedem abban, hogy valahogy át tudunk küzdeni a táplálkozási átmenet negyedik szakaszán az ötödik szakaszig. Ezt a szakaszt az jellemezné, hogy az emberek több zöldséget és gyümölcsöt esznek, és a degeneratív betegségek rohamosan csökkennek.

Ebben a szakaszban az étrend és az egészség közötti kapcsolatok nagyobb ismerete arra készteti az embereket, hogy jobb étrendet fogyasszanak. Az ötödik szakaszban mindannyian szeretnénk élni és enni: kényelmes élet éhség és betegség nélkül, finom ételekkel, de nem túlzott mennyiséggel.

Külső segítség nélkül azonban nem érjük el ezt az állapotot, ami azt jelenti, hogy a kormányoknak és más szervezeteknek mindent meg kell tenniük annak érdekében, hogy az élelmiszeren lévő tűt visszaállítsák.

Az étkezés világának megváltoztatásához többféle lépésre lesz szükség, a mezőgazdaságtól és az élelmiszerpiacok jobb szabályozásától az oktatási és főzési órákig.

Ha a történelem bármit tanít, az az, hogy nem mindig fogunk enni a mostani sajátos módon. Itt van az evés vigasza ezekben a furcsa időkben: a legjobb a mindennél jobbnál, és a legrosszabb sem marad örökké ugyanaz.

Ha bármilyen kérdése van a cikk tudományos tartalmával kapcsolatban, kérjük, hívjon egy Life Extension ® Wellness szakembert az 1-866-864-3027 telefonszámon.

A The Way We Eat Now példányának megrendeléséhez hívja az 1-800-544-4440 telefonszámot.